{"id":17833,"date":"2020-07-06T03:46:00","date_gmt":"2020-07-06T03:46:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sprotagonistas.com\/?p=17833"},"modified":"2020-07-19T03:48:44","modified_gmt":"2020-07-19T03:48:44","slug":"julio-mes-con-mucha-historia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2021\/2020\/07\/06\/julio-mes-con-mucha-historia\/","title":{"rendered":"Julio, mes con mucha historia"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Comenzamos julio con 3 celebraciones: El 6 la Fundaci\u00f3n de C\u00f3rdoba la Docta; la de Campana,\u00a0 en Buenos Aires y la m\u00e1s importante: el D\u00eda de la Independencia. Mes\u00a0 con mucho fr\u00edo, y comidas con historia.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Locro criollo<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bd kilo de porotos blancos<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bc kilo de ma\u00edz blanco<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">100 g de trigo entero<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 kilo de falda<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 rabo<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">4 chorizos<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">3 chorizos colorados<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">100 g de panceta<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">250 g de mondongo (opcional)<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">4 patitas de cerdo<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 zapallo sapito o criollo bien amarillo<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Salsa<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 morr\u00f3n<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">2 dientes de ajo<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">2 tomates<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 cebolla<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cebolla de verdeo abundante<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">100 g de panceta<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">2 chorizos colorados<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sal, aceite<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pimienta, piment\u00f3n, aj\u00ed molido<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Poner en remojo los cereales el d\u00eda antes, cambiar el agua varias veces y cocinar con la \u00faltima agua tapados por separado hasta que est\u00e9n casi a punto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lavar, retirar la grasa y la pel\u00edcula que cubre el mondongo, cortarlo en tiritas y poner un ratito en agua con jugo de lim\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cortar la falda, el rabo, los 2 chorizos, el chorizo colorado, en trozos chicos las patas del cerdo y la mitad de la panceta<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pelar y cortar en pedazos el zapallo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando los cereales est\u00e9n a medio cocer unir en la cacerola, agregar todas las carnes lavadas, el zapallo cortado, sal, pimienta, aj\u00ed molido, un poco de piment\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dejar hervir un rato a fuego alto y luego bajarlo, mezclar con la cuchara de madera, aplastar el zapallo con un tenedor hasta que se deshaga.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Agregar agua cuando se necesite.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Probar que todos los ingredientes est\u00e9n a punto, poner sobre un difusor (puede ser un tostador de alambre) la cacerola para que no se pegue.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Servir bien caliente. Como todos los guisos cundo se vuelven a calentar son muy sabrosos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Salsa<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Picar las verduras y rehogar con aceite, agregar la panceta en tiras, los chorizos en rodajas, los tomates cortados y agua, cocinar un tiempo corto y agregar los condimentos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La salsa debe ser picante ya que se agrega a gusto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El locro es un guiso jugoso, por lo que hay que controlar el l\u00edquido.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se puede poner queso fresco cortado en la mesa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si utilizan aj\u00ed de la mala palabra se le puede poner unas gotas a la salsa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El pan que acompa\u00f1a puede ser pan blanco o casero.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El vino tinto Cabernet o Merlot.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El trigo tiene el sentido de espesarlo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se puede hacer en olla a presi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si tiene alg\u00fan amigo que carnee cerdo p\u00eddale un cuerito, le da sabor y gelatina lo mismo que los huesitos&nbsp; con algo de carne.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El huaschalocro que se hace en el norte no lleva carne y se le agrega choclo amarillo<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se pueden cocinar los cereales, la carne todo separado y se unen con el l\u00edquido de cocci\u00f3n con el resto y se deja integrar bien y se condimenta&nbsp; a gusto. Es un poco m\u00e1s de trabajo pero as\u00ed todo nos queda bien cocido y tierno.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Insisto no es sopa, es guiso debe tener liquido pero no flotar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>El&nbsp; locro en la historia&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se dice que naci\u00f3 del luqru o rucru entre los indios Quechuas, y que con la llegada de los conquistadores que introdujeron el ganado vacuno se comenz\u00f3 a agregarle carne, achuras, chorizo colorado y la \u201cgrasita colorada\u201d, en la que se combina grasa derretida, aj\u00ed, piment\u00f3n y cebolla de hoja, ya que estos dos \u00faltimos ingredientes eran inseparables de la comida espa\u00f1ola.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El locro surgi\u00f3, como todas las mejores comidas del mundo, de la combinaci\u00f3n de la pobreza y de la imaginaci\u00f3n. De c\u00f3mo con poca cosa, con elementos que las grandes mesas despreciaban, combinado con aderezos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Argentina el ma\u00edz que abunda es el blanco, que se utiliza seco y molido para preparar la mazamorra, que llenaba los est\u00f3magos pero carece de nutrientes como las prote\u00ednas. En el per\u00edodo colonial se vend\u00eda en las calles y el jugo espeso se utilizaba para alimentar a los ni\u00f1os cuando faltaba la leche. Para mejorarla se comenz\u00f3 a mezclarla con zapallo y luego agregarle algo de carne y las achuras y as\u00ed comenz\u00f3 a surgir el locro. Este proceso se produjo sobre todo en el centro y norte de Argentina, pues en el sur, en las pampas, eran m\u00e1s propensos a comer carnes asadas. Se podr\u00eda regionalizar las costumbres alimentarias de la Argentina de nuestros ancestros en dos: \u00abhombres de cuchillo\u00bb y \u00abhombres de cuchara\u00bb, ya que, en el sur nadie pod\u00eda comer lo que se ofrec\u00eda sin el elemento cortante, mientras que, en el norte, el utensilio necesario era la cuchara para servirse de la olla, humita, carbonadas, pucheros, mazamorras y otros muchos cocidos como nuestro atesorado Locro.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El locro se ha convertido en La Comida Nacional.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Comenzamos julio con 3 celebraciones: El 6 la Fundaci\u00f3n de C\u00f3rdoba la Docta; la de Campana,\u00a0 en Buenos Aires y la m\u00e1s importante: el D\u00eda de la Independencia. Mes\u00a0 con mucho fr\u00edo, y comidas con historia. Locro criollo Ingredientes \u00bd kilo de porotos blancos \u00bc kilo de ma\u00edz blanco 100 g de trigo entero 1 [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":17834,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[52],"tags":[],"class_list":["post-17833","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-recetas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17833","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17833"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17833\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17834"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17833"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17833"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17833"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}