{"id":19875,"date":"2020-10-05T17:14:28","date_gmt":"2020-10-05T17:14:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sprotagonistas.com\/?p=19875"},"modified":"2020-10-05T17:14:30","modified_gmt":"2020-10-05T17:14:30","slug":"pitu-echaire-y-el-sueno-de-hacer-un-vino-netamente-mercedino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2021\/2020\/10\/05\/pitu-echaire-y-el-sueno-de-hacer-un-vino-netamente-mercedino\/","title":{"rendered":"\u00abPitu\u00bb Echaire, y el sue\u00f1o de hacer un vino netamente mercedino"},"content":{"rendered":"\n

En Mercedes siempre pasan cosas. Muchas son reconocidas, y otras no, que se viven, se disfrutan, pero no salen a la luz para la gran mayor\u00eda. En Mercedes por ejemplo, se produce un exquisito vino. Y no mucha gente lo sabe. Quiz\u00e1s muchos imaginen un vino casero, del tipo patero. Pero no, nada m\u00e1s alejado a eso. Es un vino que de estar en g\u00f3ndola, podr\u00eda costar unos 500 o 600 pesos la botella. Por su calidad, l\u00f3gicamente.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Por Marcelo Melo (datoposta.com)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Primeros filtrados<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sentarse a charlar sobre el vino y su producci\u00f3n con Oscar Alfredo \u00abPitu\u00bb Echaire<\/strong> es sentir la pasi\u00f3n por algo que ama.<\/p>\n\n\n\n

\u00abHace ya unos a\u00f1os, me invitaron a un cumplea\u00f1os en donde me invitaron a tomar un vino artesanal que me gust\u00f3. Y pens\u00e9, si \u00e9l puede hacer este vino, \u00bfpor qu\u00e9 no voy a poder hacerlo yo? Recuerdo ponerme a juntar envases durante el a\u00f1o 2010. La idea fue hacer el vino para la cosecha de 2011. Le dije a un amigo, Mat\u00edas \u00abFoco\u00bb Roda, si se animaba y se prend\u00eda. Molimos 200 kilos de uva, con una moledora manual que se la pedimos prestada a Ruben Ferro. La molimos en marzo, y en octubre, previa filtraciones lo embotellamos y nos quedamos muy r\u00e1pidamente sin vino. En febrero o marzo ya no ten\u00edamos m\u00e1s. La alegr\u00eda fue enorme, como si hubi\u00e9ramos tenido un hijo, imaginate lo que fue al descorchar la primer botella. Invitamos a un par de amigos, ingenieros ellos, a Lucas Fal y a su padre Eduardo, que fueron parte del grupo ya en el segundo a\u00f1o. Pasamos en tan s\u00f3lo un a\u00f1o de hacer 200 a 1100 kilos. \u00a1No nos hab\u00eda alcanzado! A esto lo hacemos por hobby, para consumo durante el a\u00f1o y para tener otras excusas para juntarnos a comer un costillar o alguna otra cosa\u00bb.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00bfA las uvas en d\u00f3nde las compran?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En aquel momento la compr\u00e1bamos en Mendoza, pero era bastante complicado. Compramos en Mendoza hasta el a\u00f1o 2016. A partir del a\u00f1o 2017, empezamos a comprar en el Valle de R\u00edo Negro. Vienen muy saludables y seguimos comprando ah\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCon el paso de los a\u00f1os y de las moliendas ha ido mejorando el producto?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Si, la calidad fue mejorando. Al principio fue todo demasiado precario. Si bien sigue siendo un vino artesanal, ya tenemos algunas m\u00e1quinas propias\u2026 en realidad tengo casi todo, tengo tanques, moledora, despalizadora, prensas. Antes no ten\u00edamos nada. Todo era prestado, pero las ganas eran las que sobraban. En la actualidad hacemos 1200 o 1300 kilos de uva porque no tenemos m\u00e1s capacidad de almacenamiento. Pero la idea es seguir creciendo.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfY el mejoramiento de la calidad por donde pasa?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En nuestro caso, fue mejorar la materia prima. Cambiamos y fue bueno. Siempre fue muy parejo y de muy buena calidad la uva. Eso es fundamental. Con una buena materia prima podes hacer un buen vino o no tanto. Con una mala materia prima, es imposible hacer un buen vino. Al principio us\u00e1bamos una moledora que no despalizaba, no sacaba el escobajo, y dejaba al vino m\u00e1s fuerte, m\u00e1s t\u00e1nico, m\u00e1s astringente. Incorporamos una despalizadora, que al principio me la prestaban, y luego me fui a un tornero y la copi\u00f3, por lo que ahora tengo una propia. De a poquito nos fuimos armando. Empezamos a hacer mediciones, fuimos comprando distintos instrumentos para descubar en el momento \u00f3ptimo, para medir el grado de az\u00facar, que todo eso hace mejorar la calidad.<\/p>\n\n\n\n

Selecci\u00f3n de la uva durante la vendimia<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1ntas personas son parte de este proyecto, y si es un proyecto?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El proyecto es paralelo al hobby. El proyecto es personal. Pero al hobby lo vamos a seguir manteniendo como venimos haci\u00e9ndolo desde 2011. Empezamos siendo 2 y somos 6 o 7. El \u00abFoco\u00bb Roda, Eduardo Fal, Lucas, que va a seguir estando toda la vida, siempre, Ignacio Piazza, mi hijo Lucas, Julito Dom\u00ednguez, Pascual Mariella, que es el due\u00f1o de la quinta que nos da el galp\u00f3n para ir a hacerlo, pero que de a poco est\u00e1 dejando. Tambi\u00e9n est\u00e1 Gustavo Klinger, que es un sommelier de Buenos Aires, al que conocimos con Lucas en una degustaci\u00f3n y en 2014 o 2015 empez\u00f3 a hacer vino con nosotros.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfY el proyecto personal cu\u00e1l es?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Vinificar en vez de 1000, hacer 5000 kilos. Mil para nosotros, y lo dem\u00e1s lo vender\u00eda. Siempre nos quisieron comprar, pero si vend\u00edamos, nos qued\u00e1bamos sin vino para nosotros. En 2019 hice unos cuantos kilos y ya lo vend\u00ed casi todo y sin promocionarlo. Tiene mucha aceptaci\u00f3n, viene gustando.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo lo calificar\u00edas al vino?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Je\u2026 es como hablar de un hijo. A m\u00ed me gusta. Es un vino joven, pero muy rico. Dan ganas de tomarte otro.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfSiempre malbec?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hemos hecho de todo, el \u00faltimo fue malbec. Hicimos syrah, merlot, cabernet sauvignon. Vamos a seguir con el malbec porque sali\u00f3 bastante bueno. Tambi\u00e9n tenemos ganas de hacer alg\u00fan corte. Pero tenemos que ver la uva de cada a\u00f1o. No lo queremos hacer azarozo. Al principio era todo m\u00e1s al azar, ahora queremos ver si hacemos el corte, ver si las dos uvas que van a ser parte est\u00e1n en \u00f3ptimas condiciones, y si no lo est\u00e1n, no haremos el corte.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfSos vos el que se dedica a averiguar todas estas cuestiones?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

S\u00ed, me fui al sur, recorr\u00ed muchas fincas de productores, concret\u00e9 con uno que es al que te estamos comprando ahora. Tiene una bodega en el sur, y es uno de los pocos que sigue vendi\u00e9ndole a peque\u00f1os productores como nosotros. Productores no, entusiastas. La mayor\u00eda le vende todo a las grandes bodegas.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfExiste dentro del proyecto hacer un vi\u00f1edo en Mercedes?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es mi idea. Es una idea un poco alocada. Empezamos a hacer el vino por la mitad, nos traen la uva. Y siempre tuve la inquietud de ver c\u00f3mo se hace desde el principio. Estoy asesor\u00e1ndome con un par de ingenieros, entre ellos Lapolla, con el INTA, y con unos viveros especializados que me van a indicar cu\u00e1les son las cepas que mejor andan en este clima y terreno para optimizar y no intentar poner cualquier cosa que despu\u00e9s no sirva.<\/p>\n\n\n\n

Podr\u00e1 ser una gran atracci\u00f3n tur\u00edstica adem\u00e1s\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es probable, en la zona hay muy poco. Creo que hay una en Ca\u00f1uelas, y nada m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

No lo calificaste finalmente\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es muy dif\u00edcil para m\u00ed. Me gusta que lo califique quien lo toma. Con que me digan que le gusta, ya para m\u00ed es suficiente. Es un buen vino.<\/p>\n\n\n\n

Cuando te preguntamos fuera de la entrevista si era un vino de alta gama, dijiste que no, \u00bfpor qu\u00e9?<\/p>\n\n\n\n

Es mi anhelo. Pero uno sabe que las mejores condiciones no est\u00e1n en esta latitudes, o bien, si en estas latitudes, pero no en las longitudes. Ojal\u00e1 en alg\u00fan momento lleguemos a tener una materia prima como para llegar a ser un vino de alta gama, ojal\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

\u00bfApuntar\u00edas a una uva tannat en Mercedes?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El tannat es una de las que me han recomendado, tambi\u00e9n me han dicho del marselan y el malbec que es bastante vers\u00e1til. Probablemente sean de las tres. Es todo a futuro. A\u00fan no las plant\u00e9 y tardan 4 a\u00f1os. De ac\u00e1 a 5 a\u00f1os podr\u00eda tener la primera cosecha. No obstante eso, seguir\u00e9 comprando uva en el sur y seguir\u00e9 haciendo vino.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfTiene un nombre ya el vino?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

S\u00ed, pero todav\u00eda no lo patent\u00e9. Estoy en ese proceso. Ahora con la cuarentena estamos todos un poco parados, pero si, tiene un nombre.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfTambi\u00e9n los fren\u00f3 la cuarentena?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Si, Mat\u00edas Roda es dise\u00f1ador, y dise\u00f1\u00f3 el logo y ya est\u00e1 dise\u00f1ando las etiquetas. Con todo eso lo vamos a inscribir en el INV, pero viste como son las cuestiones burocr\u00e1ticas, para que me inscriban, debo tener una habilitaci\u00f3n, yo todav\u00eda no tengo el galp\u00f3n propio, es bastante complicado poder hacerlo. Espero poder habilitarlo en Mercedes. Esto es como todo, empezamos con algo chiquito y si da para algo m\u00e1s grande, mejor. Imaginate que me gusta esto de producir algo que no sea tan normal para la zona, y dar fuentes de trabajo, ser\u00eda mejor a\u00fan.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfFueron largas las recorridas por las provincias vitivin\u00edcolas?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Si, el primer viaje que hice a Mendoza fue con Lucas Fal y de ah\u00ed no par\u00e9 m\u00e1s. Siempre que voy lleno de preguntas a los bodegueros. Ahora estoy yendo a bodegas m\u00e1s chicas, hicimos dos cursos con \u00e9l y voy a seguir estudiando para intentar mejorar todo lo que se pueda el producto. Estoy dise\u00f1ando una bodega propia, que me gustar\u00eda poder hacerla atr\u00e1s del sal\u00f3n de fiestas \u00abLas chancles\u00bb. Mi idea es irme a vivir ah\u00ed y levantar el galp\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 se siente tomar el vino que hace uno mismo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A m\u00ed me encanta, a pesar de estar ya acostumbrado despu\u00e9s de 10 a\u00f1os. Pero nunca me voy a olvidar el primer vino que tomamos. Lo filtr\u00e1bamos con coladores con algod\u00f3n y clarific\u00e1bamos con clara de huevo. Recuerdo cuando descorchamos, y ten\u00eda olor y gusto a vino, empezamos a abrazarnos, a saltar, a besarnos, por eso nos dur\u00f3 dos o tres meses el vino. Era tanta la emoci\u00f3n, que a todos lados a donde \u00edbamos, llev\u00e1bamos dos o tres botellas para mostrar lo que hab\u00edamos hecho. Cuando Lucas prueba el vino, no lo pod\u00eda creer. \u00c9l nos hab\u00eda visto moliendo y cuando se muele, lo que menos parece, es vino. Son uvas todas rotas.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfSegu\u00eds juntando botellas?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

He juntado\u2026 Ya no, ya tengo mucho stock. La idea es comprarlas, pero tengo que tener un lugar para almacenarlas. Ahora las lavo y reutilizo las del a\u00f1o anterior.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfY el corcho?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Compramos todo nuevo. Compramos de alcornoque. Una sola vez compramos el sint\u00e9tico y se le hac\u00eda como una rayita cuando lo tap\u00e1bamos y se le filtraba una peque\u00f1a gota, que no es bueno, y no compramos nunca m\u00e1s de esos.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfEl sue\u00f1o entonces, es ser bodeguero mercedino?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Me encantar\u00eda, y vivir de eso. Mi pasi\u00f3n era el f\u00fatbol y no pude hacerlo profesionalmente. Y quiero vivir de lo que me gusta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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