{"id":20375,"date":"2020-10-05T01:09:00","date_gmt":"2020-10-05T01:09:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sprotagonistas.com\/?p=20375"},"modified":"2020-10-21T01:11:51","modified_gmt":"2020-10-21T01:11:51","slug":"filet-de-pescado-con-salsa-verde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2021\/2020\/10\/05\/filet-de-pescado-con-salsa-verde\/","title":{"rendered":"Filet de pescado con salsa verde"},"content":{"rendered":"\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 kg de filet de bagre de mar \/ filet de br\u00f3tola \/ lomo de at\u00fan<\/p>\n\n\n\n

250 cc de leche<\/p>\n\n\n\n

3 cucharas de harina leudante<\/p>\n\n\n\n

50 g de manteca<\/p>\n\n\n\n

1 trozo de queso mantecoso<\/p>\n\n\n\n

1 cuchara de queso rallado<\/p>\n\n\n\n

Sal, pimienta, nuez moscada, aceite<\/p>\n\n\n\n

2 cucharas de perejil picado<\/p>\n\n\n\n

7 aceitunas verdes picadas finas<\/p>\n\n\n\n

10 alcaparras<\/p>\n\n\n\n

Preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cortar los filetes en trozos parejos, si el bagre est\u00e1 entero sacarle la piel y separarlo en filet, guardar las partes que quedan y la piel. Salpimentarlos y colocar aceite en la fuente y ponerlos una al lado de otro y cocinar un ratito al horno, tirar el agua que largan.<\/p>\n\n\n\n

Colocar en la cacerola la harina, manteca, quesos, sal, pimienta y nuez moscada, mezclar en fr\u00edo todo y cocinar sin dejar de mezclar con la cuchara de madera hasta que hierva y no tenga gusto a harina, no debe ser muy espeso; si hace falta, agregar leche y mezclar fuera del fuego.<\/p>\n\n\n\n

Mezclar el perejil picado con las aceitunas.<\/p>\n\n\n\n

Colocar la salsa blanca sobre el pescado, cubrir con el perejil y las aceitunas y distribuir las alcaparras.<\/p>\n\n\n\n

Calentar todo al horno no m\u00e1s de 10\u201d para que no se seque el perejil.<\/p>\n\n\n\n

Servir caliente. Se puede acompa\u00f1ar con papas fritas o ensalada con hojas verdes.<\/p>\n\n\n\n

Las partes del pescado que quedaron, hervirlas con verduras  y  colar, guardar el \u201cfumet\u201d o caldo de pescado para cocinar.<\/p>\n\n\n\n

Se puede reemplazar la salsa blanca por crema o manteca especiada.<\/p>\n\n\n\n

A esta salsa se le puede agregar hojas de r\u00facula y de albahacas picadas y mezcladas<\/p>\n\n\n\n

La importancia de comer pescado<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es un alimento con tantas prote\u00ednas como la carne, rico en vitaminas y minerales, pero adem\u00e1s algunas variedades son tambi\u00e9n una importante fuente de Omega 3, \u00e1cidos grasos  beneficiosos para la salud cardiovascular. Diversos estudios avalan las ventajas de su consumo. Uno muy reciente lo asocia con un menor riesgo de diabetes.<\/p>\n\n\n\n

El consumo de pescado forma parte de una dieta equilibrada y su ingesta debe ser de 3-4 raciones a la semana (1 raci\u00f3n = 125-150 g), ya que es un alimento muy completo que nos aporta prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico, vitamina D y del grupo B, yodo, potasio, hierro, calcio, entre otros nutrientes. Otra de las ventajas corroborada por diversos estudios es la relaci\u00f3n del consumo de pescado azul (sardina, caballa, at\u00fan, bonito, pez espada, salm\u00f3n, arenque, boquerones, jurel\u2026) y la prevenci\u00f3n de enfermedades cardiovasculares. Este tipo de pescado es una importante fuente de \u00e1cidos grasos Omega 3 que reducen los niveles de colesterol LDL (‘malo’) y retardan el proceso de acumulaci\u00f3n de placa grasa en las arterias.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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