{"id":34585,"date":"2022-01-08T11:27:55","date_gmt":"2022-01-08T14:27:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sprotagonistas.com\/?p=34585"},"modified":"2022-01-12T12:41:19","modified_gmt":"2022-01-12T15:41:19","slug":"carlos-marcelo-cruz-alias-coyin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2021\/2022\/01\/08\/carlos-marcelo-cruz-alias-coyin\/","title":{"rendered":"Carlos Marcelo Cruz – Alias \u00abCoyin\u00bb"},"content":{"rendered":"

El noble Oficio de ser Panadero<\/strong><\/h1>\n

Esta historia comienza dos a\u00f1os antes de la Pandemia, cuando un Sr. llamado Mario Aiscurri, que vive en la Ciudad de\u00a0 Buenos Aires, Jubilado, Escritor y Miembro integrante de un reconocido Club denominado, \u201cBUENA MORFA SOCIAL CLUB\u201d con m\u00e1s de 76.00 miembros, ten\u00eda un objetivo, poder ver como se hac\u00eda la \u201cGalleta de Campo\u201d.<\/p>\n

Los Miembros de este Club visitan lugares Gastron\u00f3micos reconocidos, o no, difunden los distintos tipos de comidas, seg\u00fan los diversos or\u00edgenes de sabores de todo el Mundo y de todas las culturas, recomiendan lugares y hasta estudian viejas y nuevas recetas, de viejos Bodegones o de lujosos Restaurantes.<\/p>\n

El Sr. Aiscurri, quer\u00eda saber c\u00f3mo se hac\u00eda la \u201cGALLETA DE CAMPO\u201d, y un amigo en com\u00fan el Dr. Luis Bulit Go\u00f1i, nos puso en contacto.<\/p>\n

Desde luego le transmit\u00ed, que con todo gusto, lo invitaba a Suipacha a presenciar el amasado y cocci\u00f3n de \u00e9se tipo de galleta.<\/p>\n

La pandemia, m\u00e1s un\u00a0 imprevisto evento\u00a0 cardiol\u00f3gico que sufr\u00ed imprevistamente, oblig\u00f3 a postergar\u00a0 \u00e9se encuentro,\u00a0 hasta finales del Mes de Noviembre pasado.<\/p>\n

En paralelo, habl\u00e9 con el querido amigo \u201cCoyin\u201d y le pregunte si pod\u00edamos presenciar ese proceso del amasado y cocci\u00f3n de la galleta, qui\u00e9n muy gustoso dijo que s\u00ed.<\/p>\n

Mario y su Esposa se alojaron en el Hotel ALTO DE SUIPACHA, y la primer visita a la Panader\u00eda se llev\u00f3 a cabo entre las 17.30 horas y las 21.30 horas, donde pudimos observar el trabajo de la elaboraci\u00f3n de las distintas masas, para los diferentes tipos de panes, facturas, budines, piononos, cremonas, roscas, que una vez terminadas, se colocan en bandejas para ser incorporadas a un carro,\u00a0 que se guarda en un Dep\u00f3sito que mantiene la humedad.<\/p>\n

Luego nos fuimos a cenar, y a las 5.00 horas de la ma\u00f1ana, concurrimos a la Panader\u00eda para observar el proceso de la cocci\u00f3n en el Horno, de los distintos tipos de panes, especialmente el de la Galleta de Campo,<\/p>\n

El Sr.\u00a0 Aiscurri, todo el tiempo preguntaba las cosas que le interesaban, y se gener\u00f3 un di\u00e1logo m\u00e1gico entre el MAESTRO DE PALA COYIN, y el escritor, un gran conocedor de\u00a0 comidas y sabores, desde las m\u00e1s simples, hasta las\u00a0 m\u00e1s sofisticadas.<\/p>\n

Coy\u00edn acompa\u00f1ado por su inseparable amigo y colaborador Dar\u00edo Pancera, a un r\u00edtmico fren\u00e9tico y preciso, no pararon de amasar durante cuatro eternas horas\u2026..<\/p>\n

Las manos maestras, la experiencia y las ganas de hacer literalmente un \u201cbuen pan\u201d, en lo personal me hizo reflexionar sobre el noble Oficio de ser Panadero, y quede maravillado.<\/p>\n

Me hizo recordar, con algo de nostalgia, porque \u201cs\u00e9 que ya no volver\u00e1n\u201d los felices momentos que vivimos de muy j\u00f3venes con Marcos Cirigliano y otros viejos amigos, en la Panader\u00eda de Alfredito Cirigliano, cuando en aquellas ma\u00f1anas heladas, nos refugi\u00e1bamos despu\u00e9s de alguna fiesta, junto al horno a le\u00f1a, justamente a comer Galleta de Campo y mate.<\/p>\n

Carlos Marcelo Cruz, por todos conocido por \u201cCOYIN\u201d, tiene 40 a\u00f1os de\u00a0 experiencia trabajando en la Panader\u00eda de BENANCIO NAVALLO, donde ingreso a los 14 a\u00f1os como ayudante, y se \u201crecibi\u00f3\u201d de Maestro de Pala, en base a esfuerzo, sacrificio y al trabajo diario y esforzado que requiere este Oficio.<\/p>\n

En Junio del a\u00f1o 2019, se le present\u00f3 la oportunidad de hacerse cargo de esta Panader\u00eda, convers\u00f3 con su esposa Mabel Goyeneche y decidieron, aceptar este gran desaf\u00edo, justamente en el medio de la crisis, pol\u00edtica, econ\u00f3mica, social, que se agravar\u00eda con la pandemia del a\u00f1o 2020.<\/p>\n

Pero claro estamos hablando de luchadores en serio,\u00a0 Coyin, Mabel, su colaborador Dar\u00edo, y sus amadas hijas IRINA y CELINA, conformando as\u00ed,\u00a0 una peque\u00f1a Empresa Familiar.<\/p>\n

Mabel su querida Esposa, Docente con m\u00e1s de 35 a\u00f1os de trabajo, en la actualidad jubilada, descendientes de vascos, dijo \u201cJuntos y a la par..\u201d, y comenzaron este enorme desaf\u00edo, hoy convertido en una verdadera PYME, en la cual todos trabajan y se apoyan,\u00a0 para preparar y ofrecer los mejores productos, a su muy variada Clientela.<\/p>\n

Tanto Mario, como en mi caso,\u00a0 quedamos, admirados del duro y reconfortante trabajo, que es llevar adelante una Panader\u00eda.<\/p>\n

Cap\u00edtulo aparte de admiraci\u00f3n, para su colaborador Dar\u00edo Pancera, que tambi\u00e9n tiene una dilatada trayectoria en este Rubro, y que trabaja con Coyin hace m\u00e1s de 14 a\u00f1os<\/p>\n

Esta extraordinaria\u00a0 combinaci\u00f3n de experiencia, trabajo, esfuerzo, sacrificio, talento y el saber del MAESTRO DE PALA, garantiza la calidad y el sabor de los distintos panes, facturas, cremonas, baguetes, pan dulces y finalmente una extraordinaria GALLETA DE CAMPO.<\/p>\n

Mi amigo Mario Aiscurri, regreso a la Capital Federal, junto a su Esposa, feliz por la forma en que fue recibido y atendido por Coyin y su Familia, y por Suipacha en general y prometi\u00f3,\u00a0 que despu\u00e9s de Marzo del a\u00f1o 2022, incorporar\u00e1 en uno de sus Cap\u00edtulos,\u00a0 la visita a Suipacha a la Panader\u00eda\u00a0 \u201cLO DE COY\u00cdN\u201d y transmitir\u00e1 como consigui\u00f3\u00a0 la m\u00e1gica receta de la GALLETA DE CAMPO, que tanto hab\u00eda buscado.<\/p>\n

Tambi\u00e9n en \u00e9sas horas, en la intimidad\u00a0 de panader\u00eda, hablamos de futbol, porque todos sabemos que Coyin fue un verdadero \u201ccrack\u201d con el 10 en la espalda integrando, diversos equipos, en primer lugar su querido Club La\u00a0 Costa Brava, Juventud, donde sali\u00f3 Campe\u00f3n como Jugador y c\u00f3mo T\u00e9cnico, y Bi Campe\u00f3n, Campe\u00f3n con un\u00a0 Equipo de la vecina Ciudad de Mercedes y Campe\u00f3n\u00a0 como jugador del Club Comercio, cuyo Director T\u00e9cnico fue nuestro querido y recordado Flaco Greco.<\/p>\n

Me pareci\u00f3 una maravillosa historia de vida de un vecino, luchador y trabajador, que nadie le regalo nada, y todo lo hizo con sacrificio, junto a una Familia apoyando y colaborando, como es el caso de Mabel.<\/p>\n

Sirva este peque\u00f1o reconocimiento a \u201cCOYIN\u201d, Maestro de Pala, que todos los d\u00edas honra el noble oficio de ser PANADERO.<\/p>\n

Enrique Mac Loughlin<\/strong><\/p>\n

Enero 6 del a\u00f1o 2022<\/strong><\/p>\n

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\u00a0<\/strong><\/p>\n

Buenos Aires, 23 de diciembre de 2021<\/strong><\/p>\n

Sr. Carlos Marcelo Cruz y Se\u00f1ora<\/strong><\/p>\n

Mis muy apreciados Mabel y Coy\u00edn:<\/strong><\/p>\n

A veces pienso que soy muy afortunado en la vida porque suelen ocurrirme cosas dignas de ser atesoradas en la memoria. Tal es el caso de mi reciente visita a la bella ciudad de Suipacha y las horas que pas\u00e9 en \u201cLo de Coy\u00edn\u201d.<\/p>\n

Como les debe haber contado Enrique, hace m\u00e1s de dos a\u00f1os que pensamos en esta visita. Distintas circunstancias, casi todas relacionadas con temas de salud, nos impidieron realizarla.<\/p>\n

Yo deseaba hacer un reportaje sobre la elaboraci\u00f3n del maravilloso pan de campo bonaerense, la galleta. Ten\u00eda un gran inter\u00e9s porque me parece que este pan debe ser reconocido en la ciudad de Buenos Aires como el aut\u00e9ntico pan de campo de las Pampas Argentinas.<\/p>\n

De modo que llegu\u00e9 a Suipacha con una enorme expectativa muy dif\u00edcil de satisfacer. Sin embargo, recib\u00ed mucho m\u00e1s que lo que esperaba. No s\u00f3lo puede apreciar todo el proceso de amasado y horneado del pan, sino que recib\u00ed una clara lecci\u00f3n de c\u00f3mo deben hacerse las cosas. Adicionalmente, me encontr\u00e9 con personas maravillosas que nos recibieron con amabilidad y afecto.<\/p>\n

Hayd\u00e9e, mi mujer, y yo estamos muy agradecidos por la atenci\u00f3n que recibimos en Suipacha de parte de ustedes. Hicieron que nuestra estad\u00eda fuera, como ya he dicho, memorable.<\/p>\n

Aprovecho la oportunidad para desearles Feliz Navidad de parte de Hayd\u00e9e y m\u00eda, pidi\u00e9ndoles que hagan extensivo los saludos el agradecimiento al ayudante Dar\u00edo.<\/p>\n

Sin otro particular, los saluda afectuosamente<\/p>\n

Mario Aiscurri.<\/strong><\/p>\n

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