{"id":36442,"date":"2022-03-29T12:41:31","date_gmt":"2022-03-29T15:41:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sprotagonistas.com\/?p=36442"},"modified":"2022-04-13T13:51:03","modified_gmt":"2022-04-13T16:51:03","slug":"gonzalo-aparicio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2021\/2022\/03\/29\/gonzalo-aparicio\/","title":{"rendered":"Gonzalo Aparicio"},"content":{"rendered":"

\u201cMercedes es sin\u00f3nimo de familia\u201d<\/strong><\/h1>\n

Por Fernando Pachiani<\/strong><\/p>\n

Desde hace 18 a\u00f1os que no vive en Mercedes. Es chef profesional. Trabaj\u00f3 en el pa\u00eds y desde 2019 se encuentra en Europa. Hoy se desempe\u00f1a como cocinero en el restaurante L\u2019abarset de El Tarter, un pueblo de Andorra.<\/p>\n

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La gastronom\u00eda como bandera<\/strong><\/p>\n

\u201cDe Mercedes me fui a los 18 a\u00f1os \u2013 nos comienza a contar Gonzalo, hoy tengo 36. Igual estuve viviendo en distintas partes de Latinoam\u00e9rica, Argentina y ahora Europa. Me fui a los 18 a\u00f1os a estudiar Gastronom\u00eda a Bs. As. Como la mayor\u00eda de los pibes que despu\u00e9s de la secundaria nos vamos a capital a estudiar. Y ah\u00ed ya me empec\u00e9\u00a0a quedar, y una vez terminados mis estudios, a los dos a\u00f1os, empec\u00e9 a viajar por Argentina.<\/p>\n

He estado viviendo en El Calafate, haciendo temporada, despu\u00e9s me fui a vivir a Ushuaia, all\u00ed estuve 4 a\u00f1os viviendo, una etapa muy interesante. Luego hice un viaje a M\u00e9xico, estuve trabajando un tiempo por all\u00e1, volv\u00ed a Ushuaia, luego a Mercedes, iba y ven\u00eda. Con una familia de all\u00e1 hac\u00edamos embutidos, por una cuesti\u00f3n m\u00e1s cultural que para la venta, as\u00ed que siempre estaba por el invierno en Mercedes\u201d- dice.<\/p>\n

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Destino Ushuaia<\/strong><\/p>\n

\u201cA Ushuaia llego porque me contrata un hotel que se llama Los Cauquenes Resort & Spa, en ese tiempo te pagaban el viaje y te daban hospedaje\u00a0durante un mes, hasta que uno se pod\u00eda ubicar. Finalmente trabaj\u00e9 en ese hotel durante 10 meses, y despu\u00e9s pase a una empresa que se llama Tante Sara del rubro gastron\u00f3mico y ah\u00ed me desempe\u00f1\u00e9 \u00a0como sub chef de 4 restaurantes, y un sal\u00f3n de eventos,\u00a0con tan solo 23 a\u00f1os, esa fue una de las mejores experiencias que tuve en gastronom\u00eda- se\u00f1ala.<\/p>\n

Todos sabemos que Tierra del Fuego es uno de los destinos elegidos por el turismo internacional y la gastronom\u00eda tiene que estar a ese nivel. Por ejemplo, en el hotel, el turismo era m\u00e1s bien internacional. Llegaban\u00a0barcos\u00a0de todas partes del mundo y hab\u00eda que abastecer a todas\u00a0esas\u00a0personas en dos horas.<\/p>\n

La gastronom\u00eda argentina est\u00e1 bastante influenciada por los diferentes tipos de cultura, francesa, italiana, se usan muchas t\u00e9cnicas de esos lugares, pero despu\u00e9s el producto sigue siendo argentino. En el caso de Ushuaia lo que m\u00e1s se consum\u00eda era cordero patag\u00f3nico, merluza negra o centolla, los platos con m\u00e1s renombre, los que m\u00e1s sal\u00edan en ese momento\u201d- recuerda.<\/p>\n

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Cocinar, estudiar, entrenar<\/strong><\/p>\n

\u201cA Europa\u00a0vengo en 2019. Me contrata una empresa de ac\u00e1 de Andorra, un principado ubicado al suroeste de Europa, entre Espa\u00f1a y Francia\u00a0 Es chiquito pero pasan alrededor de 100 millones de turistas en toda la temporada.<\/p>\n

La empresa se llama Sisa, \u00a0es una concesi\u00f3n de la monta\u00f1a que tiene aproximadamente unos 6 o 7 restaurantes, con distintos \u201cchiringuitos\u201d que son peque\u00f1os puestos de venta a pie de playa que ofrece comidas y bebidas, a veces con terrazas o \u00e1reas de mesas al aire libre para los clientes. Es un gran punto de ventas. Ah\u00ed llegu\u00e9 en diciembre de 2019,\u00a0 hice toda la temporada hasta el 13 de marzo del 2020, que cerr\u00f3 todo por el coronavirus.<\/p>\n

Cuando comenz\u00f3 la pandemia todo se complic\u00f3 para el turismo y en especial para el rubro gastron\u00f3mico pero la empresa se port\u00f3 muy bien. Hubo un mont\u00f3n de problemas, hab\u00eda que salir del pa\u00eds, yo no me quer\u00eda ir y de hecho no me fui. Esper\u00e9 a que abran las fronteras y visit\u00e9 familiares all\u00ed.<\/p>\n

Estuve en Barcelona, la situaci\u00f3n era bastante dif\u00edcil y complicada, porque cerraron casi todos los restaurantes, bares y pubs, Mi rubro estuvo bastante golpeado. No pude mamar quiz\u00e1s lo que me hubiese gustado. Visit\u00e9 amigos, y sali\u00f3 la posibilidad de trabajar en Francia con un voluntariado, tipo workaway. Brindas tu servicio por una cantidad de horas y te dan casa y comida. En mi caso como llegu\u00e9 y empec\u00e9 a trabajar bien, en seguida me pagaron un sueldo y me qued\u00e9 en un restaurant en Aurignac, cerca de Toulouse, a 100 km. Es un lugar de sudafricanos, bastante interesante. Fue todo muy nuevo, ya que hablan todo ingl\u00e9s y franc\u00e9s.<\/p>\n

Fue dif\u00edcil al principio, pero me sirvi\u00f3 mucho para darme cuenta de que la gastronom\u00eda trasciende m\u00e1s all\u00e1 de los idiomas.\u00a0 Se puede trabajar igual, solo ten\u00e9s que comunicar algunas cosas.<\/p>\n

Ac\u00e1 se usa mucho el agridulce, tambi\u00e9n tienen embutidos que los hacemos nosotros, mucha fritura, algunas ensaladas, pero eso fue en el verano. La verdad que fue todo un mundo nuevo, es muy lindo conocerlo porque tienen un mont\u00f3n de platos bastante sencillos y productivos.<\/p>\n

A m\u00ed me gusta mucho investigar en la gastronom\u00eda, as\u00ed que me vino muy bien.\u00a0 Optimizar la cantidad y minimizar los errores que uno puede tener en un servicio o una producci\u00f3n, a eso le llamo entrenamiento. Tiene que estar la eficiencia y la eficacia en lo que uno hace y uno tiene que estar consciente de lo que hace en el momento\u201d \u2013se\u00f1ala.<\/p>\n

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Los afectos<\/strong><\/p>\n

\u201cYo soy\u00a0hijo de M\u00f3nica Stella, y Marcelo Aparicio. Tengo dos hermanas y la verdad que fue una infancia s\u00faper bonita, donde siempre me encantar\u00eda poder volver. Viv\u00ed en la 102 y 15, bastante tiempo. Pas\u00e9 por la escuela 37, viv\u00edamos a 3 cuadras de ah\u00ed, e hice hasta 9 grado. Despu\u00e9s pase al Colegio Industrial, en la orientaci\u00f3n econom\u00eda y gesti\u00f3n, que s\u00f3lo me dur\u00f3 un a\u00f1o porque\u00a0me di cuenta que no era lo m\u00edo. Ese a\u00f1o fue un poco revolucionada la adolescencia, fue bastante divertido. Si lo veo desde ahora s\u00ed me sirvi\u00f3, porque gestiono bastante el restaurante, y a los n\u00fameros, en el restaurante los afinamos cada vez que se puede.<\/p>\n

Yo disfrutaba mucho cocinar, con mis abuelos y abuelas. Era un punto de encuentro y reuni\u00f3n, creo que eso fue lo que m\u00e1s me enamor\u00f3 y me gust\u00f3: esa entrega para el otro por nada y disfrutar el momento.<\/p>\n

Creo que las comidas m\u00e1s influyentes de todas son los ravioles, las pastas y los asados. Generalmente en aquella\u00a0\u00e9poca nos junt\u00e1bamos todos, los t\u00edos, los primos, comidas de ollas grandes. Por suerte nunca nos falt\u00f3 nada, ten\u00edamos un techo y comida y disfrut\u00e1bamos un mont\u00f3n de la compa\u00f1\u00eda. En ese momento, todav\u00eda no ten\u00eda ni idea qu\u00e9 iba estudiar.<\/p>\n

En ese momento me interesaba salir con mis amigos y disfrutar. Era una \u00e9poca de muchos cambios. De ah\u00ed repet\u00ed un a\u00f1o, lo que pas\u00f3 es que el primer a\u00f1o de industrial me fue muy bien, termin\u00e9 con buen promedio y la empresa en que trabaja mi padre me dio una beca,\u00a0 me dieron plata para el estudio, pero yo lo invert\u00ed en otras cosas.<\/p>\n

Empec\u00e9 a ir a la cancha de Boca, con mis primos y abuelos, y bueno viajamos mucho. Ya en junio me qued\u00e9 libre. Segu\u00ed yendo pero porque algo ten\u00eda que hacer. Llegu\u00e9 a diciembre y ah\u00ed me pas\u00e9 a la Escuela Normal y termin\u00e9 en el 2003.<\/p>\n

Luego con un vecino que estudiaba otra cosa nos fuimos a vivir al barrio Congreso y yo empec\u00e9 a cursar gastronom\u00eda en el IAG (Instituto Argentino de Gastronom\u00eda). Siempre tuve una mirada un poco m\u00e1s global de lo que era la gastronom\u00eda en s\u00ed, pero la verdad que uno no termina de estudiar as\u00ed que segu\u00ed estudiando y estuvo buena\u00a0esa\u00a0apertura a otras cosas\u201d- remarca.<\/p>\n

Mis padres si me han seguido, me han ido a visitar a Ushuaia, mi pap\u00e1 no tanto, no s\u00e9 si no le gustan los aviones, o no ha tenido tiempo (risas) pero la parte materna, s\u00ed. Mi abuelo tambi\u00e9n. Ya falleci\u00f3, pero en su momento a los\u00a080 y pico se subi\u00f3 a un avi\u00f3n. Para m\u00ed que me vaya a ver\u00a0\u00e9l, fue una cosa hermosa\u201d- recuerda.<\/p>\n

Si pienso en Mercedes se me viene mi familia, que son lo m\u00e1s importante y lo m\u00e1s sagrado que hay. Es un sentimiento que llevo a todos lados. Cada vez que me conoce alguien lo sabe, que soy muy de agrupar y de la familia, de estar ah\u00ed al servicio del otro. Creo que Mercedes tiene eso para m\u00ed. M\u00e1s all\u00e1 de todos mis amigos que me acompa\u00f1aron en distintos momentos, lo que m\u00e1s me mueve o m\u00e1s me gusta de\u00a0 Mercedes es mi familia y el parque mercedino.<\/p>\n

A m\u00ed me encantar\u00eda volver, esto es una transici\u00f3n. Como algo ut\u00f3pico me gustar\u00eda tener algo en Mercedes, algo que vaya por la huerta, algo m\u00e1s consistente en el tema de la alimentaci\u00f3n. Pero bueno si esto va bien esto me puede brindar la posibilidad econ\u00f3mica para hacerlo en el futuro\u201d- concluye.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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