{"id":43826,"date":"2022-10-03T13:13:00","date_gmt":"2022-10-03T16:13:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sprotagonistas.com\/?p=43826"},"modified":"2022-10-05T13:17:33","modified_gmt":"2022-10-05T16:17:33","slug":"paella-valenciana-de-pollo-y-cerdo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2021\/2022\/10\/03\/paella-valenciana-de-pollo-y-cerdo\/","title":{"rendered":"Paella valenciana de pollo y cerdo"},"content":{"rendered":"\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

5 tazas de arroz Carolina\/largo fino<\/p>\n\n\n\n

8 porciones chicas de pollo<\/p>\n\n\n\n

1\/2 kilo de pechito de cerdo<\/p>\n\n\n\n

2 tomate peque\u00f1o<\/p>\n\n\n\n

1 cebolla mediana<\/p>\n\n\n\n

1 pimiento rojo<\/p>\n\n\n\n

150 g de chauchas<\/p>\n\n\n\n

1 cajita de arvejas<\/p>\n\n\n\n

2 dientes  de ajo<\/p>\n\n\n\n

10 tazas de agua<\/p>\n\n\n\n

Azafr\u00e1n en polvo<\/p>\n\n\n\n

1 cucharada de c\u00farcuma<\/p>\n\n\n\n

2 cucharadas de piment\u00f3n dulce<\/p>\n\n\n\n

1 hoja de laurel<\/p>\n\n\n\n

Perejil picado<\/p>\n\n\n\n

Aceite de oliva<\/p>\n\n\n\n

Sal<\/p>\n\n\n\n

Paellera, disco de arado o sart\u00e9n grande<\/p>\n\n\n\n

Preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cortar el pollo en porciones chicas y trocear la costilla de cerdo.<\/p>\n\n\n\n

Pelar y picar la cebolla. Pelar y triturar el tomate. Trocear el pimiento. Pelar y cortar las chauchas.<\/p>\n\n\n\n

Poner la paellera al fuego con aceite. Hacer un sofrito con la cebolla y el tomate. Agregar el pimiento en tiras, el pollo y la costilla de cerdo, sofre\u00edr unos minutos. A\u00f1adir las arvejas.<\/p>\n\n\n\n

Picar el ajo y el perejil junto con un poco de sal gruesa para que se deshaga bien y a\u00f1adir  a la paellera<\/p>\n\n\n\n

A continuaci\u00f3n  agregar el agua (2 tazas por una de arroz).<\/p>\n\n\n\n

Diluir el azafr\u00e1n en un poquito de caldo y colocarlo junto con una hoja de laurel. Corregir de sal. Agregar la c\u00farcuma y el piment\u00f3n disueltos con un poquito de agua para que no se quemen<\/p>\n\n\n\n

A fuego fuerte, se lleva a ebullici\u00f3n. Cocer a fuego medio hasta que el pollo est\u00e9 tierno. Y los trozos del cerdo. Reponer la cantidad de agua que se hubiera perdido en la cocci\u00f3n y cuando rompa a hervir a\u00f1adir el arroz<\/p>\n\n\n\n

Mantener el fuego vivo durante unos diez minutos. Cuando empiece a perder el caldo, bajar el fuego y continuar la cocci\u00f3n hasta que el arroz se haya quedado seco.<\/p>\n\n\n\n

Si se ve que el arroz de la superficie se hubiera quedado un poco duro, tapar con papel de aluminio toda la paellera y subir el fuego de manera que el vapor de la parte inferior suba con fuerza, terminando de cocinar la superficie y evitando que el arroz de la parte inferior se pase. Si es necesario agregar una medida de agua o caldo caliente<\/p>\n\n\n\n

El arroz debe quedar al dente<\/p>\n\n\n\n

Dejamos reposar unos minutos antes de servir.<\/p>\n\n\n\n

Consejos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Se puede cambiar el cerdo por conejo o costillas de vaca cortadas chicas.<\/p>\n\n\n\n

El arroz oro o parabolizado no queda muy rico.<\/p>\n\n\n\n

Tratar de que se cocine parejo sobre el fuego.<\/p>\n\n\n\n

Si se nota muy seco o que falta punto agregar caldo o agua que est\u00e9n calientes.<\/p>\n\n\n\n

Se puede a gusto agregar habas pre cocidas.<\/p>\n\n\n\n

Compa\u00f1\u00edas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Vino blanco o tempranillo a gusto.<\/p>\n\n\n\n

Flan casero con dulce y crema o bien helado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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