{"id":50431,"date":"2023-04-17T22:27:58","date_gmt":"2023-04-18T01:27:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sprotagonistas.com\/?p=50431"},"modified":"2023-04-23T22:39:23","modified_gmt":"2023-04-24T01:39:23","slug":"manuel-parra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2021\/2023\/04\/17\/manuel-parra\/","title":{"rendered":"Manuel Parra<\/strong>"},"content":{"rendered":"\n

\u201cDisfruto de los encuentros con mercedinos\u201d<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Por Fernando Pachiani<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Radicado en Saldungaray, partido de Tornquist, Sierra de la Ventana. All\u00ed posee una bodega que administra junto a sus hijos. Aunque nunca perdi\u00f3 el v\u00ednculo con Mercedes a tal punto que a\u00fan sigue con el celular con caracter\u00edstica mercedina.<\/p>\n\n\n\n

Destino Saldungaray<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cLa historia comienza as\u00ed- comienza a contarnos Manuel. Nosotros en el a\u00f1o 2001, en una visita, de recreaci\u00f3n familiar, estuvimos ah\u00ed en la zona de Sierra de la Ventana, estuvimos varios d\u00edas porque era un fin de semana largo. Y tuve la posibilidad de adquirir un campito chico, de 40 hect\u00e1reas. Ah\u00ed la unidad econ\u00f3mica es mayor de 300 hect\u00e1reas. Yo conoc\u00eda de chico la zona, entonces a uno le queda mucho en el recuerdo lo que ha visitado con los padres. Viv\u00edamos en Punta Alta, hasta los 8 a\u00f1os. Mi padre era marino de guerra, y hac\u00edamos visitas asiduas a la zona de Sierra de la Ventana. Eso qued\u00f3 en el recuerdo, y como se dio la posibilidad con la familia, lo hicimos. Despu\u00e9s nos preguntamos: \u00bfqu\u00e9 hacemos all\u00ed?<\/p>\n\n\n\n

Siempre nos entusiasm\u00f3 el tema del vino, y a la vez un cultivo intensivo que nos permitir\u00eda aprovechar un campo peque\u00f1o, como para que el retorno sea posible para una vida familiar. As\u00ed fue como comenzamos la historia, justo en el 2001, cuando explot\u00f3 el pa\u00eds. Hicimos la inversi\u00f3n, y a los pocos meses el pa\u00eds explot\u00f3, y dijimos: \u00a1qu\u00e9 macana!<\/p>\n\n\n\n

Una vez que estuvimos con la posesi\u00f3n del campo, empec\u00e9 a hacer estudios con respecto al mismo, y a la zona, y pensando en las posibilidades de la agricultura. Finalmente nos encontramos con un lugar de caracter\u00edsticas muy especiales, porque si nos trasladamos a millones de a\u00f1os atr\u00e1s, la zona de la Sierra de la Ventana, estaba unido a \u00c1frica, a India, a la Ant\u00e1rtida y a Australia. No es casualidad que esta zona tenga la particularidad realmente notable donde vos encontr\u00e1s tanto animales que son end\u00e9micas, hay una sapito de la zona, y a la vez encontr\u00e1s plantas que existen en \u00c1frica, plantas de la estepa patag\u00f3nica, de la puna de la cordillera, de la Mesopotamia. Entonces todo ese mundo distinto repercute en la personalidad de los vinos. Cada vino tiene una personalidad y se la da el lugar. Esta zona es irrepetible, por estas caracter\u00edsticas que te estoy contando\u201d…<\/p>\n\n\n\n

La bodega<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cPara los que no me conocen, yo soy ingeniero agr\u00f3nomo. Mis hijos siguen con ese tema. Montamos un laboratorio de biotecnolog\u00eda, y traje al pa\u00eds el blue berry, el ar\u00e1ndano. Comenzamos con eso y lo desarrollamos en la provincia de Buenos Aires y en Entre R\u00edos. Y seguimos con otro tipo de plantas: frambuesa, zarzamora, plantas frutales.<\/p>\n\n\n\n

Es fundamental para un pa\u00eds que quiere sacar frutas de calidad, se necesitan plantas de calidad. No se obtiene algo bueno de una planta de baja calidad y para eso es fundamental la biotecnolog\u00eda. Mis hijos siguen con el laboratorio y el vivero, y la bodega la manejan tambi\u00e9n ellos, viajan permanentemente.<\/p>\n\n\n\n

Son 5 los pibes, cada uno tiene su funci\u00f3n, alguno en administraci\u00f3n, otro en las relaciones. Yo manejo el cultivo. Facundo que es en\u00f3logo junto con Joaqu\u00edn manejan la bodega. Nos hemos repartido las funciones y a la vez tenemos un respaldo de Rub\u00e9n Tragara, un en\u00f3logo de gran prestigio, estuvo en Navarro Correa y Luigi Bosca, y es el apoyo y trabajamos con \u00e9l, a tal punto que hemos llegado a obtener el primer espumante de la historia de Buenos Aires. Este champagne fue el que a finales del a\u00f1o pasado recibi\u00f3 la medalla de oro de excelente calidad. Lo mismo han sido premiados los blends blancos que estamos haciendo. Vinos blancos, j\u00f3venes y premium. Eso muestra la calidad de la zona. <\/p>\n\n\n\n

Esta regi\u00f3n tiene una amplitud t\u00e9rmica muy marcada, una humedad muy baja, y un promedio de lluvia de 400 o 500 mil\u00edmetros. Es un clima muy bueno, que no se da siempre. La particularidad de la regi\u00f3n son los 5 microclimas. Vas a Villa Ventana, y aunque parezca incre\u00edble la cosa cambia. Las sierras generan esa cuesti\u00f3n climatol\u00f3gica. Con poco movimiento van variando los factores que inciden despu\u00e9s en la producci\u00f3n del vino.<\/p>\n\n\n\n

En el caso nuestro qued\u00f3 marcado que la zona es excelente. Mucha gente tiene una confusi\u00f3n con respecto a la altura, como si fuera lo \u00fanico importante. Es un concepto equivocado. Lo que importa es la amplitud t\u00e9rmica. He hablado con extranjeros, y hemos hablado de zonas de Sud\u00e1frica, Espa\u00f1a o Francia, y no lo pod\u00edan creer… Vos necesitas d\u00edas c\u00e1lidos y noches frescas. Esa amplitud hace que se acumulen los az\u00facares, y otros elementos que se asocian a la producci\u00f3n final de una uva de alta calidad. Ah\u00ed donde estamos, en pleno verano, en enero no usamos aire acondicionado, porque a la noche de alguna manera te ten\u00e9s que tapar con una s\u00e1bana porque refresca, y eso te marca la amplitud t\u00e9rmica, que es lo importante\u201d- se\u00f1ala.<\/p>\n\n\n\n

 La bodega se llama Saldungaray, era un vasco que don\u00f3 parte del campo para la fundaci\u00f3n del pueblito, que tiene alrededor de 1400 personas.<\/p>\n\n\n\n

Desde el a\u00f1o 2008, con la primera edici\u00f3n de vinos terminada, abrimos las tranqueras para dar a conocer estos nuevos vinos en su sitio de origen: acercarse al vi\u00f1edo y ver su laboreo, ingresar a la bodega recorriendo sus tanques y su cava, conocer los vinos en este contexto, sentir el clima fresco y seco, el viento intenso, el sol potente.<\/p>\n\n\n\n

La provincia de Buenos Aires alberga espacios con suelos y microclimas que contrar\u00edan la imagen dominante de la pampa h\u00fameda y nada mejor que la vivencia del lugar para llegar a la idea que funda sus vinos, decimos nosotros.<\/p>\n\n\n\n

De jueves a domingo abrimos todo el a\u00f1o, y despu\u00e9s todos los d\u00edas en vacaciones de invierno y verano. O sea que dependemos mucho del turismo.<\/p>\n\n\n\n

Producimos 8 varietales. Un Malbec, Cabernet Franc, como el Pinot y el blanco, dicho por en\u00f3logos mendocinos, est\u00e1n mejores que los de Mendoza, por el clima. La marca es Ventania, as\u00ed se llaman los vinos, y Saldungaray. Son dos marcas.<\/p>\n\n\n\n

 La bodega es un lugar realmente bonito. Est\u00e1 a 550 kil\u00f3metros de Mercedes. No nos podemos desconectar de Mercedes. Son vinos de alta calidad porque la zona es buena y el en\u00f3logo que nos asesora, a trav\u00e9s de eso hemos logrado grandes vinos que la provincia de Buenos Aires no ten\u00eda. Todo el proceso se hace en la bodega. Lo que no hac\u00edamos en un principio era la terminaci\u00f3n del espumante, porque nos faltaban m\u00e1quinas, como el seguro de alambre, y otras m\u00e1quinas, entonces hac\u00edamos el vino base, lo enviamos a Mendoza y lo termin\u00e1bamos all\u00e1, hasta que pudimos comprar las m\u00e1quinas\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Amor por la tierra<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cDe chico me peg\u00f3 fuerte el tema de los barcos, a tal punto que me hab\u00eda anotado en la Escuela de R\u00edo Santiago. Mi pap\u00e1 me llevaba siempre a los barcos, estuve en la Fragata Sarmiento, incluso navegu\u00e9 en Bah\u00eda Blanca… Y todo eso hace que te atrape, porque ves la parte linda.<\/p>\n\n\n\n

Un amigo que ya no vive m\u00e1s, Jorge Magadan, me insisti\u00f3 en hacer un curso vocacional en la UBA. Al final me insisti\u00f3 tanto que lo acompa\u00f1\u00e9, y resulta que en el curso conoc\u00ed lo que era la agronom\u00eda, el trabajo con animales, con los cultivos, la parte forestal… Y lo vi muy af\u00edn a mi forma de ser, as\u00ed que cambi\u00e9 el mar por la tierra – cuenta.<\/p>\n\n\n\n

Entonces me decid\u00ed y comenc\u00e9 a estudiar en la Universidad de Mor\u00f3n\u2026 Me acuerdo que en la \u00e9poca de Lanusse, me hab\u00eda anotado en la UBA, pero ten\u00eda materias a la ma\u00f1ana, tarde y noche, entonces no pod\u00edas trabajar y se me hac\u00eda dif\u00edcil pagar el departamento, al final era m\u00e1s caro eso que pagar una universidad privada. En la \u00e9poca m\u00eda la Universidad de Mor\u00f3n tomaba gente del Oeste. A las 3 de la tarde ya estaba en Mercedes, ya pod\u00eda trabajar o seguir estudiando y ya estaba en la casa de mis viejos.<\/p>\n\n\n\n

Igualmente con el tiempo me saqu\u00e9 el gusto por la navegaci\u00f3n. Me compr\u00e9 un velero y con eso viajaba mucho los fines de semana a Colonia, Uruguay; Montevideo; Piri\u00e1polis, y la verdad que me saqu\u00e9 el gusto de navegar… Cuando ven\u00eda al Sur se me hac\u00eda pesado viajar para salir del Sur con el velero, as\u00ed que lo vend\u00ed y compr\u00e9 un semi r\u00edgido. Estoy arrepentido… Hay una zona de la Bah\u00eda Blanca, una zona muy linda de islotes, es salvaje porque es \u00e1rea protegida, y vas navegando y te siguen los delfines, en las islas hay pumas, jabal\u00edes, y te miran… Hay guanacos… Se acercan a la costa a ver qui\u00e9n pasa, es bell\u00edsimo\u201d- relata.<\/p>\n\n\n\n

Manuel, el mochilero<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cRecorr\u00ed Latinoam\u00e9rica como mochilero. Y lo hice bastante r\u00e1pido, como 45 d\u00edas. Ese viaje lo hice absolutamente solo. Todo a dedo. Yo ten\u00eda en la mochila atr\u00e1s una banderita argentina, y la mayor parte de Brasil la hice as\u00ed, siempre sub\u00eda a un escarabajo conducido por alg\u00fan brasilero y me sub\u00edan para hablar de f\u00fatbol. Desde un muchachito de 20 a\u00f1os hasta una persona mayor, habl\u00e1bamos de f\u00fatbol. El \u00fanico tema con los brasileros es el f\u00fatbol. La verdad no me puedo quejar de la atenci\u00f3n que me dieron. Estuve en lugares muy bravos, San Pablo es muy complicado, me quisieron robar la mochila… Estuve ah\u00ed peleando. Tuve an\u00e9cdotas en varios lados… Nunca pis\u00e9 un hotel. Armaba la carpa o dorm\u00eda en iglesias, siempre hab\u00eda un cura que te daba una mano. Fui con dos mangos, y trabajaba y segu\u00eda. Siempre me la rebuscaba.<\/p>\n\n\n\n

    Fue incre\u00edble. No me arrepiento para nada porque hubo muchas cosas que de un modo u otro te terminan sirviendo a lo largo de la vida… Me quedaron pocos contactos porque se pierden con el tiempo, pero algunos se mantienen… Tengo incluso gente conocida que est\u00e1 en Trelew, que los conoc\u00ed en el viaje… Otros de Chile… Fue una experiencia maravillosa. Hice Chile, Brasil, Uruguay, Paraguay, Bolivia y me falt\u00f3 Ecuador y Colombia. Y siempre a dedo, agarrando muchos camiones…<\/p>\n\n\n\n

   Si hoy mis hijos me dijeran que se van de viaje por Latinoam\u00e9rica, no podr\u00eda decirles que no. El antecedente no me permitir\u00eda cortarles esa posibilidad. Pero uno despu\u00e9s ya siendo padre, entiende los miedos que tuvieron los m\u00edos. Mis padres no me dijeron que no, pero no les gust\u00f3 mucho. Incluso hubo cartas que cuando yo volv\u00ed, a\u00fan no hab\u00edan llegado, no hab\u00eda tel\u00e9fono ni nada\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Los a\u00f1os en Mercedes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cCuando volvimos, porque mis padres eran de Mercedes, comenc\u00e9 la primaria en la Escuela N\u00ba 1, en frente de la plaza San Luis. Despu\u00e9s hice la secundaria en el Colegio Normal, finalizando en el Colegio Nacional con amigos muy conocidos. El Negro Cont\u00edn que falleci\u00f3 hace poco tiempo. Nos junt\u00e1bamos con \u00e9l y varios amigos. Realmente la secundaria, como le ha pasado a la mayor\u00eda, fue una \u00e9poca de un grato recuerdo en Mercedes. Despu\u00e9s comenzamos a separarnos un poco cuando iniciamos la universidad.<\/p>\n\n\n\n

Estoy en un grupo de WhatsApp con las chicas y chicos de Normal, y contacto con los pibes del Nacional tambi\u00e9n. Jos\u00e9 Casado, Graciela Gorosterraz\u00fa. Hay m\u00faltiples amigos que no hemos perdido el lazo y siempre que estoy all\u00ed con alguien me encuentro…<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n he recibido muchos mercedinos en la bodega, porque tiene restaurant y muchos han comido ah\u00ed. Una vez pas\u00e9 y hab\u00eda 40 mercedinos comiendo… Fue una grata sorpresa recibirlos.<\/p>\n\n\n\n

Cuando voy a Mercedes, un caf\u00e9 de por medio, siempre me tomo con alguien… Soy promoci\u00f3n 69 de Normal y 70 del Nacional. Por lo general nos encontr\u00e1bamos, sobre todo cuando te recib\u00edas, pero hace varios a\u00f1os que nos juntamos mucho con las chicas del Normal, que eran en su mayor\u00eda mujeres… Siempre gratos momentos. El \u00faltimo encuentro, antes de que no podamos hacerlo m\u00e1s por la pandemia, fue en lo de  Norma Ronanduano. Eso ya fue hace muchos a\u00f1os. Nos alegr\u00f3 mucho poder conversar. Sobre todo cuando uno ha compartido parte de su vida, uno crece y se sensibiliza m\u00e1s y uno disfruta m\u00e1s de esos encuentros\u201d- concluye.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u201cDisfruto de los encuentros con mercedinos\u201d Por Fernando Pachiani Radicado en Saldungaray, partido de Tornquist, Sierra de la Ventana. All\u00ed posee una bodega que administra junto a sus hijos. Aunque nunca perdi\u00f3 el v\u00ednculo con Mercedes a tal punto que a\u00fan sigue con el celular con caracter\u00edstica mercedina. Destino Saldungaray \u201cLa historia comienza as\u00ed- comienza […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":50433,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[63],"tags":[],"class_list":["post-50431","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-mercedinos-por-el-mundo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50431","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=50431"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50431\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/media\/50433"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=50431"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=50431"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=50431"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}