{"id":52516,"date":"2023-06-26T14:41:07","date_gmt":"2023-06-26T17:41:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sprotagonistas.com\/?p=52516"},"modified":"2023-06-27T14:45:04","modified_gmt":"2023-06-27T17:45:04","slug":"julia-gimenez","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2021\/2023\/06\/26\/julia-gimenez\/","title":{"rendered":"Julia Gim\u00e9nez<\/strong>"},"content":{"rendered":"\n

\u201cMercedes se siente como en casa\u201d<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Por Fernando Pachiani<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Radicada en Chile hace casi 5 a\u00f1os. Tiene con su pareja David (peruano) dos emprendimientos gastron\u00f3micos. Su especialidad es la pasteler\u00eda. Nos cont\u00f3 sobre sus sue\u00f1os y proyectos y los recuerdos de Mercedes.<\/p>\n\n\n\n

La pasteler\u00eda como bandera<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cYo soy pastelera \u2013 comienza a contarnos Julia, y por tener la profesi\u00f3n de cocinero, siempre uno va viajando o se va perfeccionando, aprende de otros pa\u00edses, de distintas maneras de cocinar… <\/p>\n\n\n\n

Y yo siempre hab\u00eda tenido el sue\u00f1o de irme a otro pa\u00eds. Primero viv\u00ed en Bs. As. 5 a\u00f1os, desde los 18 cuando termin\u00e9 la secundaria. <\/p>\n\n\n\n

Y volv\u00ed a Mercedes a los 23, pero antes trabaj\u00e9 en un restaurante y ah\u00ed fu\u00ed haci\u00e9ndome de contactos laborales.<\/p>\n\n\n\n

Un d\u00eda me llamaron si no quer\u00eda venirme a Chile a trabajar, en Serena, en el norte de Chile, a la altura de Salta. Al darse la propuesta, convers\u00e9 con mi familia y me vine nom\u00e1s. <\/p>\n\n\n\n

Yo estudi\u00e9 en el Instituto Argentino de Gastronom\u00eda (IAG) de Bs. As., la profesi\u00f3n de cocinero profesional donde te ense\u00f1an todo lo b\u00e1sico, y de ah\u00ed, lo ideal en la gastronom\u00eda es que uno tenga pr\u00e1ctica, porque eso hace todo. <\/p>\n\n\n\n

Fui probando que era lo que m\u00e1s me gustaba, y result\u00f3 ser la pasteler\u00eda. Fui teniendo trabajos de pastelera hasta el d\u00eda de hoy. Por suerte pude formar mi emprendimiento de pasteler\u00eda. Lo tengo con David, mi pareja. Arrancamos con la pandemia. <\/p>\n\n\n\n

Ac\u00e1 yo estaba trabajando en una teter\u00eda, y estuve sin trabajo. \u00c9l tambi\u00e9n estaba en un hotel y por la pandemia le dieron un tiempo en casa. Poco a poco fuimos comprando batidoras, utensilios y dem\u00e1s, y empezamos a producir en casa. <\/p>\n\n\n\n

Hasta vendimos panes en la calle, empezamos bien desde abajo. Y empezamos con tortas, medialunas, rollos de canela, y fuimos ganando nuestro p\u00fablico, hasta que nos ofrecieron poner un localcito, unos conocidos que tenemos por ac\u00e1. <\/p>\n\n\n\n

Lo pusimos, y luego lo tuvimos que cerrar a los 5 meses porque no pudimos tramitar nuestra propia patente. As\u00ed que alquilamos otra casa, m\u00e1s grande, y ahora tengo mi taller en mi casa. Fue una experiencia \u00fanica- se\u00f1ala.<\/p>\n\n\n\n

Al principio hac\u00eda poquito, dos kilos o tres. Los vend\u00edamos por el barrio mismo. Uno ha trabajado toda la vida para otros pero no para uno, entonces ese paso es dif\u00edcil, el primero, de c\u00f3mo empezar. <\/p>\n\n\n\n

Juntamos algo de plata. Nuestras familias estaban del otro lado de las fronteras, pero nosotros est\u00e1bamos ac\u00e1 solos, as\u00ed que nos lanzamos con el pan.<\/p>\n\n\n\n

Ahora abrimos una poller\u00eda, y tambi\u00e9n tenemos platos al wok, tallar\u00edn con milanesas, empanadas, de todo. <\/p>\n\n\n\n

Pero desde que tenemos la pasteler\u00eda, siempre quisimos emprender, tenemos los papeles para una empresa formal, as\u00ed que se nos dio la posibilidad de tenerlo. <\/p>\n\n\n\n

De hecho casi todos los d\u00edas nos levantamos temprano, vamos a hacer compras, dejar todo en el local, acomodar, abrir el local, volvemos a las 10 de la noche, acomodamos la casa. Y as\u00ed todos los d\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

Las tortas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cS\u00ed, me gusta mucho hacer tortas, de cumplea\u00f1os… Pero siempre voy cambiando. A veces hago mousses, a veces postrecitos, la torta de chocolate, macarrones. Lo m\u00edo es la pasteler\u00eda, cualquier cosita dulce.<\/p>\n\n\n\n

Recuerdo que de chica hac\u00eda todas las semanas la cl\u00e1sica torta Exquisita, todos los domingos. Mi mam\u00e1 me ense\u00f1\u00f3 una torta, la 1234 (por las cantidades de los ingredientes), y ah\u00ed empec\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

De a poco, y con esas cositas me empez\u00f3 a gustar. Estaba entre Dise\u00f1o de Indumentaria o Cocina, y me decid\u00ed por la carrera de Cocina.<\/p>\n\n\n\n

En casa mi mam\u00e1 cocinaba siempre y mi pap\u00e1 tambi\u00e9n cocina muy rico. Los asados… a veces hac\u00edan medialunas, experimentaban un poco. <\/p>\n\n\n\n

Mi mam\u00e1 todo lo que haga al horno le queda bien\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Los a\u00f1os en Mercedes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cMe fui de Mercedes a los 18 y volv\u00ed a los 23, hace 5 a\u00f1os ya, porque extra\u00f1aba mucho Mercedes, mi familia. <\/p>\n\n\n\n

All\u00e1 viv\u00eda sola, entonces se me complicaba. Me volv\u00ed, estuve 3 meses y me vine a Chile.<\/p>\n\n\n\n

Soy promoci\u00f3n 2012 y cuando me recib\u00ed, se cort\u00f3 un poco, no formamos tanto grupo. No tanto con ellos, pero con mis amigas sigo en contacto.<\/p>\n\n\n\n

Los a\u00f1os en Mercedes fueron hermosos, extra\u00f1o la tranquilidad de andar, a cualquier hora, sentirse en casa en toda la ciudad. La comida, los helados, los asados, las tardes de pileta… Esas cosas. La cotidianeidad.<\/p>\n\n\n\n

Sobre todo en Mercedes, porque en Bs. As. no se siente igual. Pero en Mercedes, por haber nacido ah\u00ed, todo es as\u00ed, se siente como en casa.<\/p>\n\n\n\n

Pareja de cocineros<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mi pareja es peruana, se llama David y tambi\u00e9n es cocinero. Nos conocimos en La Serena. Nos conocimos, vinimos a Santiago, y despu\u00e9s nos fuimos a Per\u00fa. <\/p>\n\n\n\n

Yo siempre hab\u00eda querido conocer Per\u00fa por la gastronom\u00eda, el chocolate, y la selva. Fuimos para all\u00e1 y luego vino mi mam\u00e1 a Santiago.<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s fuimos a Argentina y despu\u00e9s vinieron sus papas para ac\u00e1, as\u00ed que conocemos las dos familias.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9l conoce Mercedes. La idea era ir por 17 d\u00edas, pero me sali\u00f3 el tr\u00e1mite para sacar los papeles chilenos, as\u00ed que nos tuvimos que volver el d\u00eda 14. <\/p>\n\n\n\n

Y entre todo el traj\u00edn anduvimos pocos d\u00edas en Mercedes, porque mi pap\u00e1, Gabriel, con quien ya  hablaron en esta secci\u00f3n, vive en Rosario.<\/p>\n\n\n\n

Lo peor de todo que los pocos d\u00edas que estuvimos en Mercedes llovi\u00f3, as\u00ed que se acuerda solo de la lluvia…<\/p>\n\n\n\n

Si me pregunt\u00e1s por proyectos, la verdad que queremos viajar a otros lados, por eso queremos ser independientes, para crear lo nuestro y con eso movernos a otros pa\u00edses. <\/p>\n\n\n\n

David tiene unos familiares en Australia, y nos quieren llevar para all\u00e1. As\u00ed que esos son los planes.<\/p>\n\n\n\n

Ojal\u00e1 que la pr\u00f3xima entrevista sea all\u00e1 en Australia. Es un proyecto que tenemos pendiente. Es hermoso poder proyectar y que se d\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

Es muy sacrificado, porque estamos los dos solos ac\u00e1, pero es un sacrificio que nuestras familias tambi\u00e9n entienden, y nos apoyan.<\/p>\n\n\n\n

Es m\u00e1s gratificante tener lo propio. No es lo mismo, porque de repente uno estaba cocinando, atendiendo en lo que hace bien, pero uno puede hacer las cosas mejor a su manera.<\/p>\n\n\n\n

Esa satisfacci\u00f3n de que te compren a vos y que le guste, poder plasmar tus ideas no tiene precio. En un hotel uno trabaja y no tiene las mismas ideas o las mismas formas de trabajar con el superior…<\/p>\n\n\n\n

A m\u00ed me gusta cuidar mis productos, y en vez de hacer 50 tortas por d\u00eda capaz hago 4, y la gente lo valora m\u00e1s. Le puedo poner mi propio estilo.<\/p>\n\n\n\n

Nuestros emprendimientos se pueden seguir por Instagram como @mantecape, le pusimos as\u00ed porque ac\u00e1 todos le dicen mantequilla, pero en Argentina es manteca. Y el otro Instagram es @donchemoperuvianchicken, por el pap\u00e1 de David, que \u00e9l tiene un gran cari\u00f1o por su pap\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s vendemos postres para los restaurantes. A gastronom\u00eda de Per\u00fa tiene bastante alcance en Chile. <\/p>\n\n\n\n

Por ejemplo te cuento que ac\u00e1  las medialunas no son como las nuestras. Porque ac\u00e1 las compran pre-congeladas y son de margarina. No hay como las de Argentina. <\/p>\n\n\n\n

Otra cosa son los alfajores, ac\u00e1 no son iguales. Le gustan mucho los alfajores mendocinos. Son dos tapitas de maicena, dulce de leche y chocolate en la parte de arriba. Ac\u00e1 buscan mucho eso.<\/p>\n\n\n\n

Yo vendo alfajores tambi\u00e9n, como los de Mar del Plata, porque son mis favoritos.<\/p>\n\n\n\n

Y otra cosa que aman es el dulce de leche, y el helado.<\/p>\n\n\n\n

Les mando un saludo muy grande a toda mi familia, a Magui mi prima, a mis amigas y a todos los que me conocen\u201d- concluye.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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