{"id":52762,"date":"2023-07-03T14:32:59","date_gmt":"2023-07-03T17:32:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sprotagonistas.com\/?p=52762"},"modified":"2023-07-12T22:31:02","modified_gmt":"2023-07-13T01:31:02","slug":"locro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2021\/2023\/07\/03\/locro\/","title":{"rendered":"Locro"},"content":{"rendered":"\n

Ingredientes<\/strong>
\u00bd kilo de porotos pallares
\u00bc kilo de ma\u00edz blanco
100 g de trigo entero
1 kilo de falda
1 rabo
4 chorizos
2\/3 chorizos colorados a gusto
100 g de panceta
250 g de mondongo
4 patitas de cerdo
1 zapallo sapito o criollo bien amarillo<\/p>\n\n\n\n

Salsa<\/strong>
1 morr\u00f3n
2 dientes de ajo
2 tomates
1 cebolla
Cebolla de verdeo abundante
Sal, aceite
Pimienta, piment\u00f3n, aj\u00ed molido<\/p>\n\n\n\n

Consejo: hoy hay negocios que venden patitas, cuerito y huesitos de cerdo, es ideal para tener todo a mano e incorporar lo de vaca y resto.<\/p>\n\n\n\n

Preparaci\u00f3n<\/strong>
Poner en remojo los cereales el d\u00eda antes, cambiar el agua varias veces y cocinar con agua fresca primero el ma\u00edz blanco que es m\u00e1s duro, a media cocci\u00f3n agregar los porotos y sobre el final el trigo. El trigo est\u00e1 pensado para espesar (y con abundante agua).
Lavar, retirar la grasa y la pel\u00edcula que cubre el mondongo, cortarlo en tiritas y poner un ratito en agua con jugo de lim\u00f3n.
Cortar la falda, el rabo, chorizos, chorizos colorados, en trozos chicos las patas del cerdo, y la mitad de la panceta.
Pelar y cortar en pedazos el zapallo.
Cuando los cereales est\u00e9n a medio cocer agregar todas las carnes lavadas en la cacerola, el zapallo cortado, sal, pimienta, aj\u00ed molido, un poco de piment\u00f3n.
Dejar hervir un rato a fuego alto y luego bajarlo, mezclar con la cuchara de madera, aplastar el zapallo con un tenedor hasta que se deshaga.
Agregar agua cuando se necesite.
Probar que todos los ingredientes est\u00e9n a punto, poner sobre un difusor (puede ser un tostador de alambre) la cacerola para que no se pegue.
Servir bien caliente.<\/p>\n\n\n\n

Salsa<\/strong>
Picar las verduras y rehogar con aceite, agregar la panceta en tiras, los tomates cortados y agua, cocinar un tiempo corto y agregar los condimentos.
La salsa debe ser picante ya que se agrega a gusto.
El locro es un guiso jugoso, por lo que hay que controlar el l\u00edquido.
Se puede poner queso fresco cortado en la mesa.
Si utilizan aj\u00ed de la mala palabra, se le puede poner unas gotas a la salsa.
El pan que acompa\u00f1a puede ser pan blanco o casero.
El vino tinto cabernet o merlot.
Frutas frescas o flan casero.
Cuidados: las legumbres guisadas fermentan r\u00e1pido lo que queda guardar en fr\u00edo r\u00e1pidamente.
El rabo se puede reemplazar por ossobuco y el mondongo es a gusto colocarlo.
Hay que calcular una olla grande y pensar en varias horas para que est\u00e9 apunto.<\/p>\n\n\n\n

El locro en la historia<\/strong>
Se dice que naci\u00f3 del luqru o rucru entre los indios Quechuas, y que con la llegada de los conquistadores que introdujeron el ganado vacuno se comenz\u00f3 a agregarle carne, achuras, chorizo colorado y la \u201cgrasita colorada\u201d, en la que se combina grasa derretida, aj\u00ed, piment\u00f3n y cebolla de hoja, ya que estos dos \u00faltimos ingredientes eran inseparables de la comida espa\u00f1ola.
El locro surgi\u00f3, como todas las mejores comidas del mundo, de la combinaci\u00f3n de la pobreza y de la imaginaci\u00f3n. De c\u00f3mo con poca cosa, con elementos que las grandes mesas despreciaban, combinado con aderezos.
En las regiones del norte que sus ingredientes son m\u00e1s comunes se desarrollaron como platos de \u201ccuchara\u201d y hacia el sur como de \u201ccuchillos\u201d por las animales de la zona y con el correr del tiempo fueron llegando a todos los rincones del pa\u00eds todas las variedades.
El locro se ha convertido en LA COMIDA NACIONAL.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ingredientes\u00bd kilo de porotos pallares\u00bc kilo de ma\u00edz blanco100 g de trigo entero1 kilo de falda1 rabo4 chorizos2\/3 chorizos colorados a gusto100 g de panceta250 g de mondongo4 patitas de cerdo1 zapallo sapito o criollo bien amarillo Salsa1 morr\u00f3n2 dientes de ajo2 tomates1 cebollaCebolla de verdeo abundanteSal, aceitePimienta, piment\u00f3n, aj\u00ed molido Consejo: hoy hay negocios […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":52759,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[52],"tags":[],"class_list":["post-52762","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-recetas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52762","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=52762"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52762\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/media\/52759"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=52762"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=52762"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=52762"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}