{"id":54498,"date":"2023-08-28T01:27:38","date_gmt":"2023-08-28T04:27:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sprotagonistas.com\/?p=54498"},"modified":"2023-09-03T01:30:29","modified_gmt":"2023-09-03T04:30:29","slug":"cazuela-de-ossobuco-con-garbanzos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2021\/2023\/08\/28\/cazuela-de-ossobuco-con-garbanzos\/","title":{"rendered":"Cazuela de ossobuco con garbanzos<\/strong>"},"content":{"rendered":"\n

Muchas veces a esta carne le decimos carac\u00fa  que en realidad es  el tu\u00e9tano, la parte interna que adem\u00e1s de ser muy rica tiene muchos nutrientes.<\/p>\n\n\n\n

Hace muchos siglos se cazaban los mam\u00edferos para comer esas partes.<\/p>\n\n\n\n

El ossobuco es ideal para pucheros y para guisos con diferentes complementos de legumbres, papas, fideos.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

2 postas de ossobuco por persona<\/p>\n\n\n\n

\u00bd kilo de cebollas<\/p>\n\n\n\n

\u00bd litro de cerveza<\/p>\n\n\n\n

2 dientes de ajo<\/p>\n\n\n\n

1 morr\u00f3n<\/p>\n\n\n\n

1 ramita de apio<\/p>\n\n\n\n

1 zanahoria<\/p>\n\n\n\n

Harina para rebozar la carne<\/p>\n\n\n\n

2 tazas de garbanzos<\/p>\n\n\n\n

Laurel, c\u00farcuma, tomillo<\/p>\n\n\n\n

4 cucharaditas de piment\u00f3n dulce<\/p>\n\n\n\n

1 cucharadita de az\u00facar<\/p>\n\n\n\n

1 cubito de caldo de carne\/caldo casero<\/p>\n\n\n\n

Aceite, sal<\/p>\n\n\n\n

Ramitas de perejil<\/p>\n\n\n\n

Opcional<\/strong>: pan y ajo para fre\u00edr<\/p>\n\n\n\n

Preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Poner en remojo en agua tibia los garbanzos unas horas antes, cambiarles el agua antes de cocinar.<\/p>\n\n\n\n

Cocinar con abundante agua y reservar media taza cuando est\u00e9n listos.<\/p>\n\n\n\n

Cortar la cebolla en Juliana y dorar en la cazuela con aceite, cuando tome color apagar el fuego y retirar con espumadera.<\/p>\n\n\n\n

Dorar en el aceite la carne cortada en trozos pasada por harina, que cada uno tenga alg\u00fan hueso, cubrir con el piment\u00f3n, agregar la cebolla y todos los vegetales cortados en Juliana, la sal y las arom\u00e1ticas, incorporar la cerveza y el az\u00facar, poner el fuego muy bajo y si es necesario colocar la cazuela tapada sobre un tostador de alambre o difusor de calor.<\/p>\n\n\n\n

Cuando la carne est\u00e9 \u201ctierna\u201d agregar los garbanzos cocidos y probar.<\/p>\n\n\n\n

Si se seca, agregar caldo de carne caliente o agua caliente a medida que vaya haciendo falta.<\/p>\n\n\n\n

Servir bien caliente y perejil picado por arriba.<\/p>\n\n\n\n

Se puede acompa\u00f1ar con trozos de pan  del d\u00eda anterior fritos con ajo en el aceite.<\/p>\n\n\n\n

Recordar que si se utilizan cubitos, verificar bien la sal.<\/p>\n\n\n\n

La c\u00farcuma adem\u00e1s de color y sabor es algo picante y muy saludable. Se vende en las diet\u00e9ticas y se utiliza en guisos y salsas.<\/p>\n\n\n\n

Completar la comida con gelatina de frutas<\/p>\n\n\n\n

El garbanzo es una legumbre muy completa para la salud.<\/p>\n\n\n\n

Si no hay tiempo o ganas de cocinarlos y se compra en lata, lavarlos bien para que suelten los conservantes<\/p>\n\n\n\n

Son muy ricos en ensalada, guisos con otras legumbres y el hummus.<\/p>\n\n\n\n

Recuerden que anteriormente hicimos un pan de harina de garbanzos<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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