Juan Javier\nPollacchi, 39 a\u00f1os, cocinero profesional y comerciante. En pareja con Mar\u00eda\nAgustina Musso (37), que es Licenciada\nen Nutrici\u00f3n y empleada. Tres hijos; Perseo (6), Nebai (4) y F\u00e9lix (2). Hoy nos\ncuenta algo de su vida, su trabajo, su familia, sus experiencias, sus gustos,\nsus cosas\u2026<\/p>\n\n\n\n
\u00bfTu familia\u2026?<\/p>\n\n\n\n
Pap\u00e1 es Luis Enrique,\ntiene 73 a\u00f1os y es m\u00e9dico, poseyendo su propio establecimiento de salud identificado\ncomo \u201cCentro Mujer\u201d. Mam\u00e1 es Antonia \u201cTony\u201d Garrahan, tiene 72 a\u00f1os y a ella le\ndimos mucho trabajo los siete hermanos. Silvina es la mayor, tiene 46 a\u00f1os y es\nlicenciada en relaciones internacionales. Virginia que la sigue con sus 45\na\u00f1os, es Lic. en marketing. El primero de los varones, Hern\u00e1n es m\u00e9dico, luego\nestoy yo y me siguen Mat\u00edas (37) ingeniero industrial, Mauricio (35) que tiene\nmi misma profesi\u00f3n y la menor de todos Mar\u00eda Lourdes (33), licenciada en\npsicomotricidad y psicolog\u00eda. Tengo doce sobrinos que son Nicol\u00e1s, Julieta,\nIgnacio, Tom\u00e1s, Laureana, Federico, Sebasti\u00e1n, Hip\u00f3lito, Justo, Eva, Benicio y\nDolores. Federico y Dolores son adem\u00e1s mis ahijados. <\/p>\n\n\n\n
\u00bfSe pusieron l\u00edmites en casa\u2026?<\/p>\n\n\n\n
Se han puesto y\nha sido pap\u00e1 el que los marcaba con m\u00e1s severidad, pese a que por el ejercicio\nde su profesi\u00f3n, estaba mucho menos que mam\u00e1 en casa. Por otro lado y siendo 7,\nseguramente no ha sido una tarea f\u00e1cil la de nuestra formaci\u00f3n y educaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n
\u00bfD\u00f3nde vivieron\u2026?<\/p>\n\n\n\n
Mis viejos y mis\nprimeras dos hermanas, viv\u00edan en el centro de la ciudad, en CABA. Para cuando\nnacimos Hern\u00e1n primero y yo despu\u00e9s, la\nfamilia estaba residiendo en los EE.UU., por el trabajo de pap\u00e1. Para el\nregreso, volvimos a la misma casa en Mercedes, en 25 entre 28 y 30 y pasamos\npor otras hasta llegar a la que desde hace mucho ocupan hoy mis viejos sobre la\nentrada a la ciudad. <\/p>\n\n\n\n
\u00bfBuena relaci\u00f3n entre vos y tus\nhermanos\u2026?<\/p>\n\n\n\n
En casa siempre\nimper\u00f3 el sentido de familia y la interrelaci\u00f3n entre los hermanos ha sido en\ngeneral muy buena. Hoy mismo y siendo que cada uno tiene sus responsabilidades propias\ny familiares, tenemos contacto permanente y naturalmente estamos juntos si nos\nnecesitamos. Para los juegos cuando \u00e9ramos chicos, la mayor afinidad la tuvimos\nlos varones. <\/p>\n\n\n\n
\u00bfTus estudios\u2026?<\/p>\n\n\n\n
Desde jard\u00edn de\ninfantes, pasando por primaria y hasta tercer a\u00f1o de la secundaria los transit\u00e9\nen el Colegio San Patricio, finalizando esa etapa antes de egresar, en el\nColegio Nacional \u201cFlorentino Ameghino\u201d. Entre mis compa\u00f1eros de los primeros\ntiempos estuvieron Juan Chena, Pablo Caserotto, Rafael Scandroglio, Fernando\nMarino, Santiago De Paola, Mariano Redondo, Mat\u00edas Nicodemo, Mart\u00edn Vincent,\nLisandro Mas\u00f3n, Alejandro Lubatti, \u201cMaxi\u201d Fragueiro\u2026(siguen). He sido muy unido\na algunos de ellos como Tom\u00e1s Kelly, Mart\u00edn Richezze y Mart\u00edn Boneo y tuve\nentre los maestros a Luis Giorgi, Ivette C\u00e1mpora, Pablo Brienza, Ricardo\nTabossi\u2026<\/p>\n\n\n\n
\u00bfY de tu paso por el Nacional\u2026?<\/p>\n\n\n\n
All\u00ed fui\ncompa\u00f1ero entre otros de \u201cPoli\u201d Duarte, Santiago Marchio, Iv\u00e1n Dematei, \u201cLucho\u201d\nPrieto, Juan Bianza, Sof\u00eda Mirabel, Jorge Romaniega, Mariano Redondo, Eliana\nArenillas, Soledad Dinova, Milagros Cont\u00edn, Lorena Campelo\u2026(siguen), mientras\nen el cuerpo de profesores estaban entre otros\u2026..<\/p>\n\n\n\n
\u00bfEras buen alumno\u2026?<\/p>\n\n\n\n
No puedo decir\nque era de los mejores ni nada de eso, pero cumpl\u00eda bien con mis obligaciones y\na decir verdad no me disgustaban las\ncosas de los estudios y todo eso. Algo que siempre digo es que nunca encontr\u00e9\nen los colegios y escuelas, ese ambiente de contenci\u00f3n que me imagino otros\npueden haber hallado. Nunca me ocurri\u00f3 eso. <\/p>\n\n\n\n
\u00bfQu\u00e9 hiciste a egresar\u2026?<\/p>\n\n\n\n
Desde muy chico\nsupe que mi vida estar\u00eda orientada hacia la gastronom\u00eda, de modo que de\ninmediato comenc\u00e9 con la carrera en la ciudad de Buenos Aires, en la que ya\nestaban instalados mis tres hermanos mayores, Silvina, Virginia y Hern\u00e1n. Comenc\u00e9 entonces en el IAG (Instituto\nArgentino de Gastronom\u00eda), en Santa Fe y Uruguay, cerca del departamento que\nera en Santa Fe y Pueyrred\u00f3n. Cuando\nestaba cursando el segundo a\u00f1o, le ped\u00ed a Manuel Ojea, que ten\u00eda entonces el\nrestaurant \u201cLa Mandolina\u201d en Bs. As., que me hiciera un lugar en \u00e9l, para tomar\ncontacto con la realidad, que se enfrenta a las teor\u00edas y as\u00ed fue, porque\nhabiendo tenido algunas dudas sobre mi carrera, \u00e9stas se disiparon. <\/p>\n\n\n\n
\u00bfAl terminar el IAG\u2026?<\/p>\n\n\n\n
Con Hern\u00e1n nos\nfuimos a EE.UU., al estado de Pensilvania, aloj\u00e1ndonos en casa d unos amigos de\nmis viejos y conseguimos trabajo que tuvimos por unos tres meses, tomando de\nall\u00ed las primeras experiencias laborales. Luego, y ya de regreso a casa, una\nhija del matrimonio que nos tuvo en EE.UU., me concret\u00f3 un contacto con gente\nde las Islas Caim\u00e1n, y poco despu\u00e9s para all\u00e1 part\u00ed, aunque algo demorado\nporque se produjo en ese tiempo el S-11 (atentado a las torres) y mis tr\u00e1mites\nse demoraron. Ya en mi nueva actividad en la cadena Hyatt previo paso por unos d\u00edas en lo de esa\nfamilia, me mud\u00e9 con un compa\u00f1ero de trabajo a un departamento. Mis comienzos\nfueron en un grill instalado en la playa, pasando de a poco y paso a paso a\ndistintas responsabilidades. <\/p>\n\n\n\n
\u00bfHasta cu\u00e1ndo\u2026?<\/p>\n\n\n\n
Pod\u00eda haberme\nquedado m\u00e1s, pero a los dos a\u00f1os, el desarraigo me invit\u00f3 a venir y lo hice. Me\nemple\u00e9 entonces en la embajada de Gran Breta\u00f1a en Buenos Aires por un a\u00f1o y\nmedio, lo que consegu\u00ed por un primo que era ya empleado de mantenimiento all\u00ed.\nEstuve en la residencia de una familia de diplom\u00e1ticos que eran muy sociables y\nhac\u00edan muchas recepciones. Me fui entonces a Miami a un Hotel llamado \u201cV\u00edctor\u201d en el que estuve muy poco\ntiempo porque eran muchas horas diarias y sin buena paga. Pas\u00e9 entonces al\nConrad de all\u00ed mismo, para reunirme con \u201cMau\u201d, que estudiaba en el IAG de\nBuenos Aires. <\/p>\n\n\n\n
\u00bfYa juntos\u2026?<\/p>\n\n\n\n
Desde Buenos\nAires viajamos a la Gran Caim\u00e1n para volver a trabajar en el Hyatt y tuvimos la oportunidad de tomar laburo en\nel \u201cRitz Carlton\u201d, que significaba un paso adelante y mayor jerarqu\u00eda. En eso\nestuve con Mauricio un par de a\u00f1os hasta\nque nos reunimos los cuatro hermanos varones, es decir nosotros, m\u00e1s Hern\u00e1n y\nMat\u00edas que estaban cada uno en lo suyo e iniciamos el regreso a casa, un viaje\ninolvidable, en Motorhome y que se\nprolong\u00f3 por m\u00e1s de un mes y medio. <\/p>\n\n\n\n
\u00bfC\u00f3mo siguieron tus cosas\u2026?<\/p>\n\n\n\n
Ya decididos a\nquedarnos en Mercedes, produjimos la apertura del local en avenida 29 entre 18\ny 20, que bautizamos \u201cLo de MAU\u201d, que result\u00f3 ser la primera experiencia ya\ncomo propietarios, ofreciendo ampliamente nuestras elaboraciones e inclusive\ncon pollos al espiedo, Anduvimos muy bien pero cuando los propietarios del\nlocal decidieron la venta, debimos dejarlo e instalarnos con otro nombre y\nhorizonte comercial en 13 y 6, al que llamamos \u201cSinibaldo\u201d y que explotamos un\npar de a\u00f1os. Luego nos trasladamos a calle 23 entre 26 y 24 a lo que llamamos\n\u201cRojo Tomate\u201d, conservando siempre el n\u00famero telef\u00f3nico tradicional, el 428999,\nque la clientela tiene siempre en su memoria.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfFinalmente en pleno centro, hace\npocos d\u00edas\u2026?<\/p>\n\n\n\n
Es cierto.\nTuvimos la oportunidad con Mauricio de alquilar el local de la avenida 29 y\nhace apenas unos d\u00edas, siempre como \u201cRojo Tomate\u201d, nos mudamos. Por fortuna,\nnuestra clientela nos sigue acompa\u00f1ando y nos favorece con su elecci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n
\u00bfCu\u00e1nto hace que\nest\u00e1n juntos con Agustina\u2026?<\/p>\n\n\n\n
Nos conocimos en\nel verano de 1999 y estamos juntos desde 2008. Vivimos en la zona del llamado\nBarrio Los Troncos, en nuestra propia vivienda. Ella trabaja a distancia para\nun Laboratorio de Investigaci\u00f3n Cl\u00ednica de CABA. <\/p>\n\n\n\n
Fuera de juego<\/p>\n\n\n\n
Soy hincha de\nBosa. <\/p>\n\n\n\n
Una comida que me\ngusta son las milanesas con fideos con manteca y queso rallado. Bebo solamente\nagua y gaseosas o jugos. <\/p>\n\n\n\n
Mis tres amigos\nde la vida ya te los mencion\u00e9, Tom\u00e1s (Kelly), Mart\u00edn (Richezze) y Mart\u00edn\n(Boneo). <\/p>\n\n\n\n
Aunque no deber\u00eda\nser un defecto, suele parecerlo mi tendencia a la b\u00fasqueda de la perfecci\u00f3n,\nque puede caer molesta. <\/p>\n\n\n\n
Tengo el don de\nla din\u00e1mica y la practicidad. Es innato en m\u00ed.<\/p>\n\n\n\n
Agustina es muy\ngenerosa. Se luce como mam\u00e1, esposa y sobre todas las cosas, presente en todo\nsentido. Es super inteligente. <\/p>\n\n\n\n
Es algo\nhiperactiva y eso hasta puede perjudicarla. Yo trato de frenarla un poco pero\nno lo consigo siempre.<\/p>\n\n\n\n
Me gusta lo que\nhago y recibo con gusto las sugerencias para mejorar. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u201cDesde hace bastante ya, tenemos con mi hermano \u201cMau\u201d, el negocio gastron\u00f3mico, ahora en pleno centro de la ciudad \u201cRojo Tomate\u201d. Me gusta lo que hago y me mimetizo con los clientes, para darles lo mejor comercial y humanamente\u201d. Juan Javier Pollacchi, 39 a\u00f1os, cocinero profesional y comerciante. En pareja con Mar\u00eda Agustina Musso (37), […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":6462,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[51],"tags":[],"class_list":["post-6459","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-reportajes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6459","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6459"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6459\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6462"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6459"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6459"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6459"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}