{"id":8454,"date":"2019-07-09T02:19:45","date_gmt":"2019-07-09T02:19:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sprotagonistas.com\/?p=8454"},"modified":"2019-07-09T02:19:51","modified_gmt":"2019-07-09T02:19:51","slug":"para-disfrutar-el-invierno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2021\/2019\/07\/09\/para-disfrutar-el-invierno\/","title":{"rendered":"Para disfrutar el invierno"},"content":{"rendered":"\n

Puchero: Una de las joyas\nde la gastronom\u00eda criolla.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Manjar completo: prote\u00ednas animales y vegetales; reservorios\nde energ\u00eda en las legumbres y las vitaminas de las verduras recogidas en el caldo.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

En tiempos no demasiado lejanos (menos de 20\na\u00f1os, digamos) el puchero era algo que se com\u00eda en casi todos los hogares, y\ntambi\u00e9n era posible disfrutarlo en restoranes. Pero poco a poco parece haber\nido desapareciendo de las mesas familiares y de los men\u00fas de los locales de\ngastronom\u00eda. Debe ser ese el motivo por el cual muy pocas amas de casa j\u00f3venes\n(y las \u201cmayorcitas\u201d… \u00bfc\u00f3mo andamos?) manejan los secretos heredados de los\ninmigrantes espa\u00f1oles.<\/p>\n\n\n\n

Porque es cierto que comidas como estas, que en\ndefinitiva nacieron por la necesidad de cocinar lo que hubiera disponible, las hay\nen todos los idiomas: se llaman Eintopf, en alem\u00e1n; stew, en ingl\u00e9s;\npot-au-feu, en franc\u00e9s… y as\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

Pero tambi\u00e9n es cierto las combinaciones se han\nido afinando a lo largo de los siglos: pens\u00e1 que la palabra proviene del lat\u00edn\ny que historiadores de las gastronom\u00eda sostienen que comidas como el puchero\nnacieron junto con el desarrollo de la alfarer\u00eda. Lo cierto es que cada\ncultura, cada regi\u00f3n de un pa\u00eds y hasta cada familia tiene un modo particular\nde hacerlo. De hecho, al llegar a la Argentina el \u201ccocido espa\u00f1ol\u201d aument\u00f3 en\ncantidad -y calidad- de carne y agreg\u00f3 el choclo y la batata, al tiempo que\ndisminuy\u00f3 un poco el protagonismo de las legumbres y de las hojas verdes (el\nrepollo no suele caernos simp\u00e1tico a los argentinos).<\/p>\n\n\n\n


\nLos ingredientes b\u00e1sicos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hay dos grupos de elementos que no pueden\nfaltar en un buen puchero criollo. Pod\u00e9s guiarte por estas proporciones; est\u00e1n\ncalculadas para 6 personas (\u00a1aunque siempre depender\u00e1 del hambre, claro!).
\nPor un lado, necesit\u00e1s al menos dos tipos de carne: 1 kilo de\nfalda y 500 g de alguna con hueso. Si tiene carac\u00fa, mejor, por eso suele\nrecomendarse el ossobuco. Pod\u00e9s agregar media gallina, que es m\u00e1s sabrosa que\nel pollo. Y, por supuesto, un par de chorizos (uno puede ser colorado). Por\notro lado, en el puchero criollo son insustituibles las verduras originarias de\nAm\u00e9rica: necesitar\u00e1s entonces papas chicas (6, con c\u00e1scara); batatas, mejor si\ncon coloradas (3); un muy buen zapallo (1 kilo, en trozos) y choclos (6,\npartidos al medio).<\/p>\n\n\n\n

A partir de aqu\u00ed, las variantes para dar sabor,\ncolor y consistencia dependen de los gustos de tu familia, pero pod\u00e9s seguir el\npaso a paso de las notas chicas.<\/p>\n\n\n\n


\nUn posible paso a\npaso<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 Poner las legumbres en remojo<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

En este caso hemos elegido los garbanzos, pero\npueden ser tambi\u00e9n porotos (o ambos). Hay que ponerlos en una olla y cubrirlos\ncon abundante agua fr\u00eda la noche anterior. Para darles m\u00e1s sabor, pon\u00e9 tambi\u00e9n\nunas rodajas de cebolla y un ajo, con un clavo de olor insertado en ellos. Una\nforma de evitar que revienten con la cocci\u00f3n es agregar un pu\u00f1ado de sal gruesa.<\/p>\n\n\n\n


\n2 Cocinar las\ncarnes en la primera olla<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pon\u00e9 al fuego, en una olla grande, agua y un\npar de pu\u00f1ados de sal gruesa. Troce\u00e1 las carnes (pero no los chorizos) en\ncortes que sirvan como porciones y echalas en el agua hirviente. Agreg\u00e1 las\nverduras que hayas elegido; son las que le dar\u00e1n sabor al caldo. Te sugerimos\npuerro, zanahoria, cebolla, ajo, apio y perejil. Cocin\u00e1 unos 20 minutos. Espum\u00e1\nel caldo cada tanto.<\/p>\n\n\n\n


\n3 hortalizas,\nchorizos y legumbres, en la otra<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La otra olla cargala con las legumbres, los\nchorizos y casi todas las \u201cverduras b\u00e1sicas\u201d (ver nota central). Y sal, claro.\nLa excepci\u00f3n son las papas, que a\u00f1adir\u00e1s despu\u00e9s de los primeros 45 minutos de\ncocci\u00f3n. Precisamente, que puedas pinchar las papas con un tenedor y est\u00e9n\ntiernas, pero no se deshagan, te dar\u00e1 la pauta de que falta poco para terminar.\nPor de pronto, apag\u00e1 el fuego.<\/p>\n\n\n\n


\n4 antes que nada,\nse sirve la sopa<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El \u00faltimo paso es la sopa, preparada con el\ncaldo de carne; queda incre\u00edble con fideos finos (hervilos solo un par de\nminutos). Pod\u00e9s acompa\u00f1ar con huevos duros. El puchero \u201cpropiamente dicho\u201d va a\nla mesa, bien caliente, en dos fuentes diferentes: en una, las carnes y los\nchorizos. En la otra, las hortalizas y las legumbres. Un toque espa\u00f1ol a tu\npuchero criollo: aceite de oliva.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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