Les presento una receta en la que las semillas son protagonistas. Se trata de un plato bastante econ\u00f3mico, f\u00e1cil de hacer y muy saludable. Redescubrir alimentos de la antig\u00fcedad o probar los de otras culturas ha sido uno de los caminos m\u00e1s transitados en la b\u00fasqueda de nuevos sabores, texturas y nutrientes.<\/p>\n\n\n\n
Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n 1 \u00bd kilo de alitas con muslitos de pollo.<\/p>\n\n\n\n 1 taza de mostaza.<\/p>\n\n\n\n Aceite.<\/p>\n\n\n\n Sal, pimienta.<\/p>\n\n\n\n Semillas de S\u00e9samo, Lino, Ch\u00eda (se puede comprar una mezcla de semillas variadas).<\/p>\n\n\n\n Papas y batatas a gusto.<\/p>\n\n\n\n 2 dientes de ajo.<\/p>\n\n\n\n Preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n Separar las partes del pollo y sacarle las plumitas que le puedan quedar. Hacer una mezcla de mostaza con algo de aceite y rebosar bien el pollo con las semillas, salpimentar. Colocar en una asadera de horno.<\/p>\n\n\n\n Lavar muy bien las papas y batatas, cortarlas en trozos chicos sin pelar, cortar en dos el ajo. Salpimentar y colocar en una asadera con aceite (calentar antes de colocar las papas as\u00ed no se pegan).<\/p>\n\n\n\n Cuidar que no se sequen las porciones de pollo, de ser necesario incorporar un poco de agua (es mejor poner primero las papas al horno que demoran m\u00e1s en su cocci\u00f3n). Si les gusta, a las papas se les puede agregar unas hojas de romero. Las porciones deben quedar bien cocidas y crocantes. Se puede acompa\u00f1ar con ensalada variada y fruta fresca.<\/p>\n\n\n\n La quinoa, el amaranto y la ch\u00eda<\/strong><\/p>\n\n\n\n Probar estas semillas, preferidas de los mayas, aztecas e incas, permite incursionar en preparaciones con alto valor nutritivo. El valor energ\u00e9tico de la quinoa y el amaranto se basa en su contenido en carbohidratos, mientras que en la ch\u00eda es a expensas del tenor graso.<\/p>\n\n\n\n El contenido en carbohidratos de la quinoa y el amaranto es levemente menor que el de los cereales. El aporte de grasas es claramente mayor, con una alta proporci\u00f3n de \u00e1cidos grasos poliinsaturados. Sus prote\u00ednas son ricas en un amino\u00e1cido llamado lisina, habitualmente insuficiente en los cereales. La lisina es esencial para el crecimiento y reparaci\u00f3n de los tejidos. Esta caracter\u00edstica de los pseudocereales permite conformar con otros alimentos mezclas proteicas de excelente calidad, similares a las de origen animal.<\/p>\n\n\n\n En el caso de la ch\u00eda su aporte diferencial es en prote\u00ednas, \u00e1cidos grasos Omega 3 y fibra. Los \u00e1cidos grasos Omega 3 forman parte de las grasas que contienen los alimentos. El organismo humano no los produce por lo cual deben ser aportados por la alimentaci\u00f3n. Los \u00e1cidos grasos Omega 3 se han catalogado como protectores de enfermedades cardiovasculares.<\/p>\n\n\n\n La ch\u00eda contiene fibra soluble, que tiene la capacidad de absorber agua y favorecer el tr\u00e1nsito intestinal. Adem\u00e1s, a nivel estomacal aumenta la viscosidad produciendo saciedad. Las semillas de quinoa, amaranto y ch\u00eda contienen poco sodio, lo que las vuelve ideales para personas con hipertensi\u00f3n arterial. Adem\u00e1s, sus compuestos con alta capacidad antioxidante son buenos para prevenir el desarrollo de enfermedades cardiovasculares.<\/p>\n\n\n\n Estas tres semillas parecen raras y dif\u00edciles de cocinar, pero no es as\u00ed. La quinoa se utiliza en forma similar al arroz, en ensaladas, sopas, cazuelas, croquetas, como guarnici\u00f3n de diferentes carnes y hasta en forma de harina. Al prepararla, es necesario enjuagarla varias veces en agua corriente hasta que \u00e9sta salga transparente, ya que contiene saponinas, sustancias que le confieren un sabor amargo.<\/p>\n\n\n\n Las semillas de amaranto se utilizan en ensaladas, tartas y budines. Su harina sirve para hacer tortas y galletas. Tambi\u00e9n se pueden consumir \u00abreventadas\u00bb como el pop o poror\u00f3, o en barras de cereales. El proceso de cocci\u00f3n de las semillas de quinoa y amaranto es muy simple. Se remojan y se cocina una parte en dos partes de agua hirviendo hasta que est\u00e9n tiernas.<\/p>\n\n\n\n Las semillas de ch\u00eda no necesitan preparaciones especiales. Su consistencia es s\u00f3lida, pero si permanecen en remojo unos 15 minutos se convierten en un gel sin sabor. Pueden agregarse a bebidas, esparcirse en ensaladas, a\u00f1adirse a panes o tortas, o usarse para decorar masas o helados en forma similar a las semillas de amapola.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Les presento una receta en la que las semillas son protagonistas. Se trata de un plato bastante econ\u00f3mico, f\u00e1cil de hacer y muy saludable. 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