{"id":63747,"date":"2024-07-01T05:00:00","date_gmt":"2024-07-01T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/sprotagonistas.com.ar\/?p=63747"},"modified":"2024-07-01T00:29:37","modified_gmt":"2024-07-01T03:29:37","slug":"buseca-especial-para-el-frio-y-los-encuentros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2024\/buseca-especial-para-el-frio-y-los-encuentros\/","title":{"rendered":"Buseca: especial para el fr\u00edo y los encuentros"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1,500 kg de mondongo<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 pizca de bicarbonato<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1\/4 de repollo blanco<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">150 g de panceta<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">2 tazas de porotos<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">2 tazas de garbanzos<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">2 chorizos colorados<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1\/2 kg de zapallo<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1\/2 kg de papas cortadas en cubitos<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">2 cebollas picadas<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">4 dientes de ajo picados<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">2 zanahorias cortadas finitas<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">2 puerros tiernos<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">2 cebollas de verdeo<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 penca de apio picado<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 lata de pur\u00e9 de tomates<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aceite, sal, piment\u00f3n, aj\u00ed molido<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Optativo: 1 hueso de jam\u00f3n o patitas de cerdo<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Limpiar el mondongo de la grasa interior y ponerlo a hervir cortado en tiritas finas con el bicarbonato.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Poner en remojo los garbanzos y los porotos la noche anterior y cocinar hasta que est\u00e9n tiernos, colar y reservar. Reservar un poco del l\u00edquido de la cocci\u00f3n&nbsp; para agregar al guiso.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cortar todas las verduras en rodajas finas, rehogar en el aceite.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Incorporar la panceta en trozos chicos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Agregar las papas cortadas, la zanahoria, el pur\u00e9 de tomates, el zapallo y los chorizos colorados en rodajas, cocinar hasta que est\u00e9n a punto. Agregar agua de la cocci\u00f3n de los garbanzos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Incorporar los garbanzos, los porotos,&nbsp; el mondongo y todos los condimentos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dejar hervir despacio con la cacerola destapada, probar, rectificar si falta alg\u00fan condimento y agregar agua si hiciera falta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Debe quedar con salsa, no como sopa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se puede servir con queso rallado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El postre ideal son mandarinas&nbsp; o buen flan casero y despu\u00e9s&nbsp; un rico t\u00e9 de hierbas<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Buseca es el nombre dado a una especie de guiso oriundo de Espa\u00f1a muy com\u00fan en ciertos pa\u00edses como Argentina y Uruguay, aunque tambi\u00e9n es originario de Italia &#8211; regi\u00f3n de la Lombard\u00eda, en el dialecto de Varese se habla de \u00abb\u00fcs\u00e8ca\u00bb, (del germ\u00e1nico butze: v\u00edsceras). Es una preparaci\u00f3n suculenta semejante a los llamados callos a la madrile\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dado el alto grado de calor\u00edas, la buseca se consume principalmente en los d\u00edas fr\u00edos, generalmente acompa\u00f1ada con vino tinto. Existen, seg\u00fan las regiones, diversas recetas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredientes 1,500 kg de mondongo 1 pizca de bicarbonato 1\/4 de repollo blanco 150 g de panceta 2 tazas de porotos 2 tazas de garbanzos 2 chorizos colorados 1\/2 kg de zapallo 1\/2 kg de papas cortadas en cubitos 2 cebollas picadas 4 dientes de ajo picados 2 zanahorias cortadas finitas 2 puerros tiernos 2 [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":63749,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[52],"tags":[],"class_list":["post-63747","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-recetas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2024\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/63747","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2024\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2024\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2024\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2024\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=63747"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2024\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/63747\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2024\/wp-json\/wp\/v2\/media\/63749"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2024\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=63747"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2024\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=63747"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2024\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=63747"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}