Se habla de los gauchos y de la pampa, de los hermosos libros que nos representan, no olvidemos que cada regi\u00f3n y zona de nuestro pa\u00eds tiene sus platos tradicionales<\/p>\n\n\n\n
Y no nos olvidamos de los asados con cuero, de los de cabrito o los de cordero patag\u00f3nico.<\/p>\n\n\n\n
Alfajores Salte\u00f1os<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n 1\/2 kg de harina<\/p>\n\n\n\n 1\/4 kg de grasa de cerdo<\/p>\n\n\n\n 1\/2 kg de nueces<\/p>\n\n\n\n 12 huevos<\/p>\n\n\n\n 2 tazas de az\u00facar<\/p>\n\n\n\n 1 vasito de an\u00eds<\/p>\n\n\n\n 1 tasita de miel<\/p>\n\n\n\n Preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n Se coloca la harina sobre la mesa en forma de corona. En el centro se ponen las yemas y el an\u00eds. Poco a poco se va formando la masa. Si quedara muy seca, se agrega un chorrito de leche. Cuando est\u00e1 toda la harina tomada, se a\u00f1ade la grasa tibia.<\/p>\n\n\n\n Se amasa bien hasta obtener una consistencia lisa y suave.<\/p>\n\n\n\n Se estira bien finita y se corta en discos grandes, del tama\u00f1o de un plato. Se colocan los discos sobre placas ligeramente humedecidas y se cuecen en horno bien caliente.<\/p>\n\n\n\n En cuanto se doren se retiran.<\/p>\n\n\n\n Se mezcla el az\u00facar con la miel y se cuecen a fuego suave removiendo constantemente hasta hacer un caramelo.<\/p>\n\n\n\n Se baten las claras a punto nieve y cuando se ha logrado consistencia de merengue, sin dejar de batir, se va incorporando el caramelo de forma lenta.<\/p>\n\n\n\n Se arma el alfajor colocando un disco, luego el dulce, otro disco, y as\u00ed hasta terminar.<\/p>\n\n\n\n Se puede decorar con nueces cortadas o enteras y un ba\u00f1o de agua azucarada.<\/p>\n\n\n\n Tortilla de rescoldo<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n 1 kg de harina<\/p>\n\n\n\n 1 taza de grasa de pella derretida<\/p>\n\n\n\n 3\/4 taza de agua caliente<\/p>\n\n\n\n 1 cucharadita de sal<\/p>\n\n\n\n Preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n Mezclar el agua con la sal y unirla con la grasa caliente sobre una superficie lisa, o tabla de amasar, colocar la harina y hacer un hueco en el centro mezclando, poco a poco con los dedos.<\/p>\n\n\n\n No se debe apretar la mezcla.<\/p>\n\n\n\n Cuando est\u00e9 la harina mezclada con el agua y la grasa, trabajar la masa durante 8 minutos.<\/p>\n\n\n\n Hacer un cilindro y cortar en 12 trozos iguales.<\/p>\n\n\n\n Formar cada tortilla d\u00e1ndole el tama\u00f1o de un pan aplastado.<\/p>\n\n\n\n Para cocer tortillas al rescoldo, se necesita tener la ceniza caliente, obtenida de un fuego prendido y hecho brazas<\/p>\n\n\n\n Las tortillas deben cocerse al rescoldo, es decir entre las cenizas.<\/p>\n\n\n\n Mantenerlas cubiertas con las cenizas durante 7 a 8 minutos.<\/p>\n\n\n\n Retirarlas y con un cuchillo quitar las partes y orillas m\u00e1s quemadas y las cenizas.<\/p>\n\n\n\n No hacerlas ni muy finitas ni muy gordas y lo ideal comerlas calentitas.<\/p>\n\n\n\n Y esta receta tradicional del norte del pa\u00eds con un producto de nuestra tradici\u00f3n El Ma\u00edz<\/p>\n\n\n\n Anchi<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n 1\/2 kg de harina de ma\u00edz (polenta)<\/p>\n\n\n\n \u00bd taza de jugo de naranja<\/p>\n\n\n\n 5 cucharadas de az\u00facar<\/p>\n\n\n\n 1 1\/2 de agua<\/p>\n\n\n\n 50 g de pasas de uvas sin semilla (optativo)<\/p>\n\n\n\n Preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n Se pone a hervir el agua, cuando rompe el hervor se echa la polenta en forma de lluvia, mezclando a fuego suave para que no se agrume ni pegue.<\/p>\n\n\n\n Cuando se ha espesado, se agrega el az\u00facar y el jugo de naranjas, se mezclan para que se integren los sabores, se incorporan las pasas de uva.<\/p>\n\n\n\n Se vuelca en una fuente cuadrada o alargada.<\/p>\n\n\n\n Cuando est\u00e1 fr\u00eda se corta en cubitos.<\/p>\n\n\n\n Se puede cubrir con miel, con miel de ca\u00f1a, con arrope, con melaza (kero).<\/p>\n\n\n\n A m\u00ed me encanta con arrope riojano o del norte cordob\u00e9s<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Se habla de los gauchos y de la pampa, de los hermosos libros que nos representan, no olvidemos que cada regi\u00f3n y zona de nuestro pa\u00eds tiene sus platos tradicionales Y no nos olvidamos de los asados con cuero, de los de cabrito o los de cordero patag\u00f3nico. 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