Ayer fue el D\u00eda de la Fundaci\u00f3n de C\u00f3rdoba y esta semana tenemos otro festejo, les acompa\u00f1o mis comidas provincianas.<\/p>\n\n\n\n
Una mesa de cumplea\u00f1os para celebrar a C\u00f3rdoba sabe mejor si se hace con productos bien cordobeses.<\/p>\n\n\n\n
El ma\u00edz, los morrones, el man\u00ed, la algarroba y el cabrito, son algunos de los alimentos t\u00edpicos de C\u00f3rdoba, es por eso que le pedimos algunas recetas para que pruebes ma\u00f1ana, en el d\u00eda de la ciudad, y consejos para innovar en platos que son cl\u00e1sicos y seguro gustan a toda la familia.<\/p>\n\n\n\n
Empanadas cordobesas (una docena)<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n 300 g de carne cortada a cuchillo (bola de lomo, nalga, cuadril)<\/p>\n\n\n\n 1 papa cortada en cubos chicos (5 x 5 mil\u00edmetros)<\/p>\n\n\n\n 3 cucharadas de grasa de pella (o 5 de aceite)<\/p>\n\n\n\n 2 cebollas picadas (puede ser 1 verde y 1 blanca)<\/p>\n\n\n\n 2 cucharadas de piment\u00f3n,<\/p>\n\n\n\n 1\/2 cucharada de comino,<\/p>\n\n\n\n 1\/2 cucharada de az\u00facar,<\/p>\n\n\n\n Un pu\u00f1ado (60 g) de pasas de uva,<\/p>\n\n\n\n 15 aceitunas verdes cortadas,<\/p>\n\n\n\n 2 huevos duros picados<\/p>\n\n\n\n Sal y pimienta, a gusto<\/p>\n\n\n\n 12 discos para empanadas,<\/p>\n\n\n\n Preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n Calentar la grasa y saltear las cebollas hasta que est\u00e9n transparentes. Agregar la carne y cuando empiece a cocinarse, poner sal, pimienta y la papa, que si est\u00e1 cortada bien chiquita no necesitar\u00e1 caldo para cocinarse. Si gustan m\u00e1s dulces incorporar media zanahoria rallada.<\/p>\n\n\n\n Luego agregar comino, az\u00facar y piment\u00f3n. Ya fuera del fuego incorporar las aceitunas, pasas, huevos y rectificar la sal. Las empanadas no quedan tan saladas como si fueran tucumanas o salte\u00f1as.<\/p>\n\n\n\n Una vez que el relleno est\u00e1 fr\u00edo, armar las empanadas. Tradicionalmente se fr\u00eden en grasa.<\/p>\n\n\n\n \u00bfC\u00f3mo hacer un cabrito con \u00e9xito?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Quilino es la capital del cabrito y eso es patrimonio cordob\u00e9s. As\u00ed que pueden lucirse preparando uno, con estos consejos:<\/p>\n\n\n\n – El cabrito tiene una cocci\u00f3n lenta. Hay que tomarse el tiempo y tener paciencia para que salga bien.<\/p>\n\n\n\n – Las brasas deben estar alrededor de la parrilla y no justo debajo de la carne.<\/p>\n\n\n\n – Algunos lo hacen en estaca y otra opci\u00f3n para probar es cocinarlo \u201ccerrado\u201d, unas dos y hasta tres horas de cada lado.<\/p>\n\n\n\n – Como la carne es muy tierna, hay que darle humedad para que no se seque. Lubricarlo cada tanto con un chimichurri suave para que no tape el sabor de la carne y colocarle papel de diario h\u00famedo encima sirve para conservar el punto justo.<\/p>\n\n\n\n – Popularmente se dice que cuando se \u201cpara\u201d el rabito es que ya est\u00e1 listo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ayer fue el D\u00eda de la Fundaci\u00f3n de C\u00f3rdoba y esta semana tenemos otro festejo, les acompa\u00f1o mis comidas provincianas. Una mesa de cumplea\u00f1os para celebrar a C\u00f3rdoba sabe mejor si se hace con productos bien cordobeses. El ma\u00edz, los morrones, el man\u00ed, la algarroba y el cabrito, son algunos de los alimentos t\u00edpicos de […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":71208,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[52],"tags":[],"class_list":["post-71242","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-recetas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2025\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/71242","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2025\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2025\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2025\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2025\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=71242"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2025\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/71242\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2025\/wp-json\/wp\/v2\/media\/71208"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2025\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=71242"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2025\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=71242"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sprotagonistasarchivo.com.ar\/2025\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=71242"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}