El domingo 15 es el Día del Padre esta receta para pensar en algo especial, preparamos con tiempo y se deciden los rellenos a gusto.
Capelletis caseros
Ingredientes
Masa
½ kilo de harina común
2 huevos
1 pocillo de aceite
1 puñado de sal fina
¾ litro de agua caliente
Harina para la mesada
Rellenos
½ kilo de ricota
1 trozo de jamón o paleta
2 atados de espinacas o acelga
¼ kilo de carne picada
1 cebolla
2 dientes de ajo
¼ morrón
2 huevos
Aceite, sal pimienta
1 hoja de laurel
Queso rallado
Preparación
Masa
Colocar en un bols la harina tamizada, sal, aceite, los huevos, mezclar bien y agregar el agua caliente mezclando con cuchara de madera, rápido para que se integre y no se queme.
Hacer un bollo tierno, dejar descansar tapado un rato.
Cuando estén los rellenos preparados, volcar a la mesada sobar con harina y cortar en trozos grandes, estirar con el palote, no muy finito y cortar con el cortapasta de empanadas o de galletas o con una tapa mediana, rellenar y cerrar pegando en redondo y unir la puntas hacia arriba.
Se pueden hacer como raviolones, sorrentinos si tienen el aparatito o bien pegados con el tenedor
Rellenos
– De ricota
Pisar en un bol la ricota con sal, pimienta, un puñado de queso rallado y 1 huevo, 1 cucharadita de harina.
– Ricota y jamón
Agregar al anterior jamón cortado muy finito
– Verdura
Rehogar la cebolla picada fina con el ajo y el morrón, agregar el laurel.
Lavar muy bien la verdura y cortarla muy finita, incorporar a la cebolla, tapar para que se cocine, unos minutos, destapar agregar la ricota pisada, condimentar poner un poco de queso rallado, retirar el laurel, cuando se consumió el jugo de la verdura, sacar del fuego e incorporar el huevo. Dejar enfriar.
-De carne y verdura
Rehogar con la cebolla la carne picada, incorporar la verdura, no poner la ricota y seguir de la misma forma.
Se pueden hacer:
Con pollo en lugar de carne
Pollo solo sin verdura
Jamón y queso
Inventar variantes.
Para cerrar
Los rellenos deben estar fríos.
Colocar con una cucharita abundante relleno pero cuidando que cierren bien
Cocinar en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite.
Retirar con espumadera o colador dentro de la olla.
Sacarlos al dente para que no se rompan.
Servir con manteca, crema o salsa a gusto.
Salsa de hongos
Ingredientes
¼ de taza de Cebolla picada
200 grs de hongos frescos en rodajas
1/4 taza de manteca
½ taza de harina común
Pimienta negra recién molida
Ajo en polvo,
2 tazas de leche descremada
1/4 de taza de Vino blanco seco
Preparación
En una cacerola mediana antiadherente rehogue con manteca, la cebolla y los hongos hasta que estén tiernos. Agregue la harina, la pimienta y el ajo en polvo y mezcle bien. Agregue en forma gradual la leche mezclando constantemente. Cocine sobre fuego mediano, revolviendo hasta que se espese. Vierta el vino sobre la preparación. Sirva caliente.
Acompañar con vino a gusto y flan casero
