Hoy 7 de Setiembre se conmemora la Independencia de Brasil, ese país tan rico en música, cultura y comidas. Es tan grande en las diferentes zonas geográficas que encontramos platos muy especiales.
El coco, el aceite de palma, los frijoles, los pescados y mariscos, el pollo, el cerdo, las frutas tropicales, hay tanto para elegir. La feijoada su plato más tradicional, como nuestro locro, que lleva tantas cosas ricas.
En esta ocasión, dos especialidades para disfrutar.
Quindim
Quindim, es un postre tradicional de Brasil. Es un postre típico del Noreste brasileño y tiene como ingredientes yema de huevo, azúcar y coco rallado. El coco es un ingrediente muy usual en los platos del Brasil, y le aporta un toque característico.
Ingredientes
12 yemas
450 g de azúcar
1 cucharada sopera de manteca
1 coco rallado
Gotas de limón para el almíbar
Preparación
Rallar el coco, pero no retirar la leche; colocar el azúcar en una olla con un poco de agua y unas gotas de limón.
Llevar al fuego hasta obtener un almíbar grueso. Pasar las yemas por un colador (pero que no sea de metal).
Esperar que el almíbar enfríe y añadir las yemas coladas, el coco rallado y la manteca.
Mezclar todo muy bien, utilizando una cuchara de madera.
Colocar la mezcla en moldes pequeños untados con manteca.
Poner al baño de María en horno precalentado hasta que se cocinen
Retírarlos de los moldecitos con cuidado para que no se rompan.
Moqueca de pescado, un clásico de su cocina
Ingredientes
200 g langostinos
1 filete de abadejo
450 g leche de coco
3 dientes ajo
150 cc jugo de limón
150 g morrón rojo
100 g cebolla de verdeo
200 g cebolla
Cilantro
Sal y pimienta negra a gusto
100 cc aceite de dende
200 g tomate concassé
Preparación
Limpiar los langostinos crudos.
Cortar el abadejo en postas de 3 a 4 cm de espesor.
Colocar en un bowl el ajo picado, sal y jugo de limón, mezclar y agregar el abadejo junto con los langostinos, mezclar y dejar macerar.
Armado
En una cacerola caliente con aceite de dende saltear la cebolla junto con el morrón y la parte blanca de la cebolla de verdeo, todos previamente cortados en brunoise, revolver para que los vegetales vayan sudando hasta que queden totalmente tiernos y transparentes.
Luego incorporar el tomate concasse, sazonar con sal y pimienta, mezclar y una vez que los vegetales estén en su punto de cocción agregar la leche de coco, mezclar y dejar reducir a fuego lento; una vez que la leche de coco comience a espesar incorporar los langostinos y las postas de abadejo, corregir de sal y pimienta, espolvorear con perejil y cilantro picados, mezclar, cocinar durante 4 minutos más y retirar.
Presentación
Servir la moqueca en platos hondos con langostinos y abadejo. Espolvorear con cilantro picado.
