El próximo domingo 19 es el Día de la Madre. Muchas veces cocinan las mamás más jóvenes, otras las abuelas pero siempre es una fecha muy especial para compartir y hacer un postre tan rico como este.
A todas las madres que son, que serán y las que siempre tienen hijos del corazón un fuerte abrazo
Lemon Pie de leche condensada
Masa
100 g de manteca blanda
100 g de azúcar
2 yemas
Ralladura de limón
220 g de harina 0000
½ cucharadita de polvo para hornear
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de agua fría
Crema
1 lata de Leche Condensada
4 yemas
150 cc de jugo de limón
1 cucharadita de ralladura de limón
Cubierta
4 claras
200 g de azúcar
Preparación
Masa
Batir la manteca a punto pomada con el azúcar, agregar las yemas y la ralladura de limón y, por último, la harina tamizada con el polvo para hornear. Formar la masa sin trabajarla mucho.
Dejar descansar en la heladera durante 15 minutos envuelta en film, Estirar la preparación y forrar una tartera de 24 cm de diámetro previamente enmantecada y enharinada.
Pinchar. Pre cocinar en horno moderado durante 10 minutos.
Crema
Mezclar la leche condensada con las yemas, el jugo de limón y la ralladura. Unir bien y verter sobre la masa precocida. Cocinar en horno moderado durante 15 minutos.
Cubierta (Merengue Italiano)
Mojar apenas el azúcar y cocinarlo a punto hilo fuerte (118º C)
Verter el almíbar en forma de hilo sobre las claras batidas a nieve, mientras se continúa batiendo.
Batir hasta que la preparación enfría (cerca de 40 º C), no más porque puede cortarse. Cuando está listo adquiere consistencia y brillo.
Cubrir el lemon pie con copos de merengue (con cuchara o con manga).
Gratinar unos minutos en horno bien caliente hasta que quede ligeramente dorado.
La mejor manera de hacer el merengue es con batidora, hay unas de 2 paletas muy fáciles para trabajar.
