Ingredientes
1 kg. de carne picada
1 cebolla
6 berenjenas negras
3 tomates blandos
1 kg de papas
1 morrón rojo
2 dientes de ajo
1 cucharadita de azúcar
2 hojas de laurel
Aceite
Sal, pimentón, pimienta negra, orégano
Salsa blanca
2 cucharadas de harina
1 taza de leche
1 trozo de manteca
1 trozo de queso fresco
Sal, pimienta, nuez moscada
Sal gruesa
Preparación
Cortar en rodajas finas las berenjenas y ponerlas en el colador con sal gruesa para que larguen el jugo.
Pelar y freír las papas, colocar sobre papel absorbente.
Lavar y secar las berenjenas, freír y colocar separadas en papel.
Dorar las cebollas, el morrón y el ajo cortados en juliana, agregar la carne picada, las hojas de laurel, rehogar y agregar los tomates bien picados, condimentar con sal, pimienta, pimentón, orégano .cocinar hasta que se evapore el jugo.
Colocar aceite a la fuente de horno y cubrir con las papas, salarlas, incorporar una capa de berenjenas bien juntas. Cubrir con una capa de carne y otra de berenjenas hasta terminar.
Hacer la salsa blanca mezclando los ingredientes en frio y cocinar hasta que se espese.
Cubrir la carne y agregar queso rallado.
Gratinar en horno caliente.
Las papas si no se quieren freír se cortan en rodajas y se le da un hervor sin que se recocinen.
La berenjena tanto en Grecia como en los países árabes es una de las hortalizas más preciadas y que viene de una larga tradición, se cocinan tanto en comidas saladas como postres
