El cerdo es una carne sana, con poca grasa, salvo algunos cortes, de costo menor a la de res y con propiedades interesantes como venimos contando y está para todos los gustos.
Las papas a la riojana siempre llevan huevo y papas fritas.
Se pueden cambiar por puré pero….no es lo mismo!!
Costeletas de cerdo a la Riojana
Ingredientes
8 costeletas de cerdo
4 cucharadas de aceite
1 taza de agua caliente
1 cubito de caldo de carne
1 pizca de pimienta
4 papas grandes
4 huevos
Aceite para freír
2 morrones cocidos y pelados
8 fetas de panceta ahumada
Preparación
En una cacerola sellar en el aceite caliente las costeletas de ambos lados hasta dorar.
Agregar la taza de agua caliente donde previamente se disolvió el cubito de caldo de carne y terminar la cocción a fuego lento.
Cortar las papas en rodajas finas (tipo españolas) freírlas en abundante aceite caliente, escurrirlas en papel absorbente y mantener al calor.
Freír los huevos sin cocinar las yemas.
Servir las costeletas cubiertas por el huevo frito y acompañar con las papas reservadas, el morrón en tiritas y la panceta ligeramente frita.
Se pueden reemplazar las costeletas de cerdo por pechuguitas de pollo cocidas a la plancha con unos dientes de ajo y jugo de limón. Las costeletas se pueden cocinar de manera más liviana en una plancha para bifes bien caliente.
