Cuando aparecen dificultades en la masticación es necesario realizar ciertas adaptaciones o procesos culinarios para lograr aquellas texturas adecuadas. Por ejemplo, ¿cómo podemos seguir disfrutando de un básico de nuestra alimentación como es el pan o de un bocadillo con textura de fácil masticación? Aquí les dejamos nuestra deliciosa propuesta de pan al vapor, apta para este tipo de textura adaptada.
Consejitos
1 – Se puede hacer la masa a mano o con un robot de cocina.
2 – Es preferible comer los panes recién hechos para que conserven su textura blanda.
3 – Se puede variar el relleno con un picadillo de verduras, carne picada con salsa o queso tipo crema.
Ingredientes
150 g de harina 000
45 ml de leche
25 ml de agua templada
10 g de levadura fresca
10 g de azúcar
10 ml de aceite de oliva virgen (o girasol /o maíz)
3 g de levadura química (seca)
3 g de sal
Para el relleno
Pechuga de pollo
Mayonesa
Sofrito de tomate y cebolla
Salsa de soja
Preparación
Mezclar la levadura con el agua templada hasta que se disuelva. Añadir el aceite y remover.
Pasar la harina por un colador.
Poner el resto de los ingredientes en un bol, mezclar un poco e ir añadiendo la mezcla de agua, aceite y levadura mientras se amasa todo.
Amasar hasta que la pasta quede homogénea y no se pegue.
Pintar un bol con aceite y poner dentro la bola de masa, taparlo con un paño o plástico alimenticio y dejar fermentar en un lugar cálido y húmedo durante 45 minutos, hasta que haya doblado su volumen.
Sacar la masa, trabajarla formando un cilindro y cortarla en ocho partes iguales. Darle forma redonda de panecillo y dejarla reposar encima de una bandeja durante una hora cubierta con un plástico alimenticio para que no se seque.
Poner las bolas encima de un papel de horno y cocerlas al vapor durante 6-8 minutos.
Para el relleno, picar el pollo muy pequeño, aliñarlo con un poco de soja y mezclar con el sofrito de tomate. Añadir un poco de mayonesa para que quede cremoso.
El vapor puede ser en una vaporera de bambú o metálica o en una cacerola con agua caliente y un colador con papel manteca arriba
Esta receta ha sido extraída de la “Guía práctica: cocina de fácil masticación”. Un manual desarrollado por la Fundación Alícia, con el apoyo de la Agencia de Salud Pública de Catalunya
