Tabulhe (ensalada de trigo burgol)
Ingredientes
200 g de trigo burgol fino
4 tomates peritas
3 cebollas de verdeo
2 cebollas
2 morrones de colores
1 manojo de perejil
1 pepino (optativo)
1 ramito de menta
Jugo de limón
Sal, aceite
2 cucharadas de tahine (pasta de sésamo)
Preparación
Lavar y cortar las verduras en trozos muy chicos.
Poner el trigo en un bol y cubrirlo de agua hirviendo, de esa manera se cocina, cuando absorbió el agua agregar las verduras.
Dejarlo en frío un rato y mezclarlo para que el jugo se integre.
Incorporar el tahine (pasta de sésamo y aceite se conserva en heladera)
Picar el perejil y la menta.
Incorporar la sal, el limón, el aceite, el perejil y la menta 1 hora antes de servir.
Conservar en heladera tapado.
Se puede comer como entrada o ensalada.
La cantidad de verduras varía según los gustos o los comensales.
Para conservar lo que no se consume conviene, si vemos que es mucha cantidad guardar una parte sin condimentar
Puede realizarse sin tahine y agregar semillas de sésamo
Buñuelos de espinaca y trigo burgol
Ingredientes
1 atado de espinaca cruda
4 cucharadas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 huevos batidos
Aceite
1/2 taza de trigo burgol seco
Cebolla de verdeo
Sal y pimienta
Preparación
Lavar bien la espinaca, escurrir y picar.
Batir los huevos con un tenedor.
Hidratar bien el trigo burgol o darle un hervor para que quede tierno, colar bien para que quede seco.
Picar la cebolla de verdeo bien fino.
En un bol poner la espinaca, el trigo burgol, el verdeo y el huevo batido. Agregar sal y pimienta. Incorporar de a poco la harina evitando los grumos. Tiene que lograrse una consistencia que nos permita manejarlo para formar los buñuelos.
Cocinar en freidora con abundante aceite caliente, dar vueltas hasta que estén dorados y retirar.
Características del trigo burgol
Entre los cereales integrales encontramos el trigo burgol, uno de los ingredientes más usados en la cocina árabe y oriental. Al ser una variedad de trigo, posee hidratos de carbono como nutriente principal, Al contener parte de su cáscara, aporta cantidades considerables de salvado de trigo y mayores proporciones de vitaminas del complejo B y minerales como calcio, hierro y fósforo que sus semejantes no integrales.
Impide que se eleve la glucosa en sangre al poseer hidratos de carbono como nutriente principal.
Incorpora fibra en la alimentación.
