La situación de las personas con celiaquía ha determinado que se publique UN RECETARIO FEDERAL sin tacc.
El mismo se puede bajar de Internet y tiene consejos, sugerencias y recetas. Esta es parte del material que se puede encontrar en este recetario.
Ñoquis de boniato
Ingredientes (rinde 4-5 porciones)
500 gr de puré de boniato
200 gr de premezcla
1 huevo
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Preparación
Pelar los boniatos y cocinarlos en el horno para que pierdan más agua, o en microondas 10 minutos a máxima potencia, en un recipiente apto. Lo importante es no hervirlos (lo que les agregaría más agua). Pisar y condimentar. Cuando esté tibio, agregar el huevo apenas batido y luego de a poco la premezcla hasta formar una masa tierna. No agregar premezcla de más. Si la masa está un poco pegajosa, lavarse bien las manos y colocarse premezcla. Espolvorear premezcla en la mesada y armar los rollitos, cortar y pasar por la maderita o tenedor.
Cocinar en abundante agua hirviendo y retirar a los 2 minutos de que hayan subido a la superficie. Acompañar con la salsa según preferencia.
El boniato es la batata que tiene varios nombres entre otros batata brasilera y es muy dulce y carnosa.
Pizza con masa de porotos blancos (de Eliana Spaccavento)
“Esta receta de pizza saludable la empecé a preparar para que en casa sumen legumbres de manera divertida y le pierdan el temor. Para mi sorpresa fue un completo éxito y nadie adivinó de qué era la masa”
Ingredientes (rinde 4 porciones)
Para la masa
240 gr de porotos blancos cocidos
100 gr de cebolla blanca
½ diente de ajo
40 gr de almidón de maíz
Sal y pimentón ahumado a gusto
Preparación
Poner en remojo los porotos blancos durante al menos 8 horas. Descartar el líquido del remojo y cocinar en agua hasta que estén blandos. Una vez fríos, retirarles la piel. Aparte, picar la cebolla junto con el ajo y saltear en una sartén con 1 cucharada de aceite. Colocar los porotos pelados, la cebolla y los condimentos en la procesadora o cernidor manual y procesar hasta que se obtenga una pasta. Incorporar el almidón de maíz y procesar nuevamente.
Pincelar con aceite una fuente para horno y colocar la mezcla presionando con una cuchara sopera para lograr una textura pareja. Llevar a horno 180° C durante 15 a 20 minutos o hasta que esté crocante.
Agregar por encima la salsa de tomate y el queso fresco, y llevar nuevamente al horno hasta gratinar. Retirar y agregar las aceitunas y el resto de los vegetales que quiera incorporar.
