Con estos días tan fríos qué mejor que un guisito criollo bien condimentado para una comida de domingo.
Ingredientes (de 6 a 8 porciones)
1 ½ k de mondongo
½ cda. De sal gruesa
2 hojas de laurel
2 cebollas
2 tomates grandes
2 morrones
2 dientes de ajo
2 zanahorias
4 papas
½ taza de vino blanco
3 cdas. De aceite
3 cubitos desmenuzados de caldo de verduras
Sal y pimienta a gusto
1 cdta. De pimentón
1 cdta de ají molido
1 cdta de orégano
2 tazas de garbanzos cocidos
1 cda. De perejil picado
100 g de queso rallado
Preparación
Hervir, en abundante agua con ½ cda. de sal gruesa y 1 hoja de laurel, el mondongo (bien lavado y sin grasa, cualquier parte oscura que pudiera tener, también desecharla) hasta que al pincharlo esté tierno no recocido.
Rehogar en aceite bien caliente, la cebolla picada, el morrón cortado en tiritas y los ajos cortados en láminas; agregar el laurel y las zanahorias cortadas en rodajas, saltearlas hasta que se doren un poquito. Incorporar el mondongo cortado en tiritas, agua caliente (que sobrepase el mondongo más o menos 2 cm), los cubitos de caldo, dejar sobre el fuego suave hasta que rompa el hervor.
Agregar las papas cortadas en trozos grandes, el vino; incorporar el pimentón, el ají molido, el orégano y los garbanzos, salpimentar.
Dejar hervir despacio durante unos 20 minutos (hasta que las papas estén cocidas). Una vez cocido, mezclarlo con el perejil picado, servir bien caliente espolvoreado con queso rallado.
Secretitos
Si no consigue mondongo tiernizado (precocido), limpiarlo y dejarlo 2 horas en agua con jugo de limón; luego hervirlo hasta que esté bien tierno.
Si gusta de la combinación dulce-salado, agregar 1 puñado de pasas de uva sin semillas.
Los garbanzos se pueden reemplazar por igual cantidad de porotos de manteca.
Recordar que estas legumbres deben dejarse en remojo por lo menos 8 hs. Y que se pueden utilizar las de lata bien lavadas para retirarles algo de la sal de la conserva.
Acompañar con vino y fruta fresca, budín de pan o flan.
Si tenemos comensales que no comen mondongo, hacer una ensalada de papas y huevo duro y unas hamburguesas de carne o lentejas…Y no saben lo que se pierden.
