El chupín es una comida muy tradicional de nuestro litoral donde abundan los peces de río son muy sabrosos y para comerlos de muchas formas. Hay en Mercedes varios lugares donde conseguir este tipo de pescados.
Ingredientes
Surubí, armado, armadillo, bagre, patí, sábalo u otro pescado de río
4 papas
2 zanahorias
3 cebollas
1 morrón
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel,
Sal, aceite, pimienta, ají molido
1 vaso de vino blanco
1 lata de arvejas
1 lata de tomates
Caldo de pescado
Pan casero para acompañar
Preparación
La tradición de las zonas pesqueras, es realizarlo en una olla de hierro, la morocha.
Poner a hervir la cabeza, el espinazo y la cola del pescado con verduritas para hacer un caldo. Colar y reservar.
Calentar aceite, rehogar la cebolla, el morrón, el ajo, el laurel, todo cortado en Juliana,
Incorporar postas del pescado. Cubrir con rodajas de papas y zanahorias, hasta terminar con los elementos.
Cubrir con la lata de tomates picados y caldo de pescado.
Incorporar sal, pimienta, ají molido, pimentón y el vino
Se pueden mezclar varios tipos de pescado de río en postas.
Cocinar a fuego mediano. Cuando las papas estén tiernas apagar el fuego, agregar las arvejas y dejar reposar unos minutos.
Se acompaña con pan casero y vino, el mismo que se puso en la morocha.
Si tiene temor que el pescado se desarme pasar las postas por harina y freír en forma rápida, apoyar en papel de cocina y luego incorporar a la olla.
Por qué hay que comer pescado
El pescado y su valor nutritivo…
El pescado es un alimento que se digiere fácilmente. Es rico en proteínas, con un contenido graso variable y relativamente bajo en calorías. Además, posee una serie de vitaminas y de elementos minerales que facilitan las funciones que se suceden en el metabolismo del organismo humano.
Al igual que en el caso de la carne, los huevos y la leche, el pescado aporta proteínas de gran calidad, al contener todos los aminoácidos esenciales. Entre los aminoácidos que abundan en las proteínas del pescado, figuran la lisina (muy necesaria para los niños en crecimiento) y el triptófano (imprescindible para la formación de la sangre). Ambos aminoácidos escasean en las proteínas de los cereales y de otros alimentos como los vegetales.
El pescado contiene grandes cantidades de vitamina A y D y también posee vitamina E (que ejerce un efecto protector antioxidante). En el pescado blanco abundan en el hígado, mientras que en el azul o graso se encuentran en la carne. Las sardinas son, a este respecto, uno de los pescados más ricos.
El pescado, en general, también es una buena fuente de vitaminas del grupo B, concretamente de vitamina B12.
En cuanto a los minerales, es muy rico en sodio, en potasio y algo menos en calcio. Por ejemplo, su contenido en yodo es unas 25 veces mayor que el de otras proteínas de origen animal.
El pescado frito es una buena fuente de calcio y fósforo; lo mismo sucede con las sardinas enlatadas. Por su contenido en minerales, el consumo de pescado es recomendable muy especialmente para niños en crecimiento y para mujeres embarazadas.
