Galletas de chocolate a la naranja
Ingredientes
200 g de Manteca
1 taza azúcar impalpable
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 huevos
2 tazas de harina 0000
1 tableta de chocolate (150 gramos)
Ralladura de piel de 1 naranja
Placa para horno enmantecada
Preparación
Se puede reemplazar la harina común y el polvo royal con 230 g de harina leudante.
Batir la manteca con el azúcar impalpable hasta que la mezcla quede bien blanca.
Añadir la sal y el polvo de hornear, mezclar y luego sumar los 2 huevos. Tamizar la harina previamente e incorporarla, pero sin batir.
Picar el chocolate en trocitos bien chiquitos y agregarlo a la mezcla con la ralladura de naranja, mezclar hasta unir muy bien los ingredientes.
Llevar a la heladera 2 horas.
Retirar la masa de la heladera y con un palote estirarla de 1 cm de grosor.
Cortar las galletas con un cortante y colocarlas sobre una placa enmantecada.
Cocinar en horno precalentado moderado bajo (160°) unos 12 minutos, retirarlas, dejarlas enfriar y disfrutarlas.
Chocolate con leche bien calentito
Ingredientes
100 g de chocolate negro semiamargo
½ litro de leche
100 ml de agua
1 trocito de canela en rama
Vainilla
2 cucharadita de Maicena
Azúcar a gusto
Preparación
Trocear el chocolate y lo ponemos en un recipiente.
Por otro lado, calentar la leche y añadir el agua, la canela y la vainilla y mezclar procurando que no queden grumos.
Mezclar la Maicena con un poquito de agua, que se disuelva bien. Integrar a la leche sin dejar de mezclar.
Llevar esta mezcla a la ebullición y cuando hierva, dejar reposar durante 5 minutos.
Verter esta mezcla en el recipiente con el chocolate troceado y mezclar todo suavemente.
Cocinar la nueva mezcla a fuego lento durante unos 10 minutos, sin dejar de remover, hasta que quede cremosa
Finalmente, corregir el punto de amargor añadiendo el azúcar y servir bien caliente.
Chocolate para los sentidos
Por su intenso sabor, su versatilidad y sus múltiples aplicaciones, el chocolate es uno de los productos estrella de la gastronomía.
Se han escrito infinidad de recetas de repostería en las cuales el chocolate es uno de los productos más importantes, pero no se ha escrito tanto sobre los maridajes apropiados de este alimento con productos como carnes, aves, vegetales, hierbas aromáticas y especias. Se puede ser original y, en vez de terminar la cena con un postre de chocolate, elaborar un postre con un toque frutal y fresco, para dejar que el chocolate forme parte del resto del menú, sin abusar.
El chocolate ayuda a generar endorfinas y serotonina, que son sustancias que se generan en el cerebro y elevan el ánimo y el buen humor, hacen sentirse mejor y favorecen los momentos de placer. Su uso en la cocina, lejos de lo esperado, no se centra solo en pastelería o repostería, sino que son posibles otro tipo de platos, como entrantes con un toque de chocolate, una ensalada con una vinagreta de chocolate, una sopa de mariscos o acompañados de carne.
Chocolate negro, tableta de salud
Los flavonoides contenidos en el chocolate parecen jugar un efecto protector frente a enfermedades cardiovasculares por sus efectos antioxidantes
Durante años el chocolate ha sido objeto de un sinfín de acusaciones. Desde fuente de vicio hasta origen de caries infantiles, pasando por adicciones incontrolables, problemas metabólicos, cefaleas o sobrepeso. De un tiempo para esta parte, sin embargo, el chocolate se está reivindicando como fuente de salud. Si los resultados de distintas investigaciones acaban confirmándose, pronto podría figurar entre las prescripciones de todo médico de cabecera.
Eso sí, no debe usarse en más de un plato.
