Principio de septiembre, todavía fresco para mezclar verduras, frutas y legumbres
Ingredientes
200 g lenteja (pequeña)
1 cebolla morada
200 g tomate,
6 cucharadas de aceite
Sal marina a gusto
100 g trigo burgol
1 pimiento verde
1 ramillete hierbabuena
2 cucharadas vinagre de manzana
Pimienta molida a gusto
Preparación
Remojar las lentejas en agua fría durante 1/2 hora. Cocer las lentejas en agua hirviendo con sal y 1 hoja de laurel hasta que estén tiernas.
Colar y colocarlas en una ensaladera.
Colocar en un bol el trigo burgol cubrirlo de agua bien caliente, dejar enfriar y colar bien, ponerlo con las lentejas.
Mientras que se cuecen las lentejas y el trigo, pelar los tomates y la cebolla, y picarlos chiquitos.
Quitar las semillas al pimiento, lavarlo y picarlo. Incorporar todas las verduras picadas a la ensalada. Mezclar en un bol el aceite, el vinagre, sal y pimienta. Verter sobre la ensalada, mezclar con cuidado. Espolvorear con la hierbabuena picada y servir.
La hierbabuena es una de las variedades de la menta
Ensalada de planchitas de pollo rebozadas
Ingredientes
2 supremas de pollo
2 dientes de ajo
Albahaca fresca
Salvia
Romero
3 tazas de pan rallado
1 taza de semillas de sésamo blanco
Hierbas picadas
3 huevos
Nuez moscada
Comino
½ taza de tomates secos hidratados
4 ramitas de apio
1 cebolla
Hojas verdes
200 g de queso azul
Aceto balsámico
Preparación
Cortar las supremas en láminas, colocar en una fuente y cubrir con ajos aplastados, hojas de albahaca, salvia, romero y un hilo de aceite de oliva. Tapar con papel film y reservar en la heladera durante toda la noche. En una sartén dorar ligeramente las semillas de sésamo y colocar en una fuente con el pan rallado y un mix de hierbas picadas (perejil, tomillo, orégano).
Batir ligeramente los huevos y condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y comino. Pasar por la preparación las planchitas de pollo y luego rebozar en la mezcla de pan rallado. Reservar en la heladera durante 20 minutos para fijar el empanado.
Cortar en tiras las ramas de apio y la cebolla en láminas. Colocar en un bol y mezclar con hojas verdes limpias y secas, trozos de tomate y queso azul desgranado. Condimentar con aceite de maíz, sal y pimienta.
Freír las planchitas en aceite caliente, retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Mezclar todos los ingredientes y rociar con unas gotas de aceto balsámico.
