Ingredientes
5 tazas de arroz Carolina/largo fino
8 porciones chicas de pollo
1/2 kilo de pechito de cerdo
2 tomate pequeño
1 cebolla mediana
1 pimiento rojo
150 g de chauchas
1 cajita de arvejas
2 dientes de ajo
10 tazas de agua
Azafrán en polvo
1 cucharada de cúrcuma
2 cucharadas de pimentón dulce
1 hoja de laurel
Perejil picado
Aceite de oliva
Sal
Paellera, disco de arado o sartén grande
Preparación
Cortar el pollo en porciones chicas y trocear la costilla de cerdo.
Pelar y picar la cebolla. Pelar y triturar el tomate. Trocear el pimiento. Pelar y cortar las chauchas.
Poner la paellera al fuego con aceite. Hacer un sofrito con la cebolla y el tomate. Agregar el pimiento en tiras, el pollo y la costilla de cerdo, sofreír unos minutos. Añadir las arvejas.
Picar el ajo y el perejil junto con un poco de sal gruesa para que se deshaga bien y añadir a la paellera
A continuación agregar el agua (2 tazas por una de arroz).
Diluir el azafrán en un poquito de caldo y colocarlo junto con una hoja de laurel. Corregir de sal. Agregar la cúrcuma y el pimentón disueltos con un poquito de agua para que no se quemen
A fuego fuerte, se lleva a ebullición. Cocer a fuego medio hasta que el pollo esté tierno. Y los trozos del cerdo. Reponer la cantidad de agua que se hubiera perdido en la cocción y cuando rompa a hervir añadir el arroz
Mantener el fuego vivo durante unos diez minutos. Cuando empiece a perder el caldo, bajar el fuego y continuar la cocción hasta que el arroz se haya quedado seco.
Si se ve que el arroz de la superficie se hubiera quedado un poco duro, tapar con papel de aluminio toda la paellera y subir el fuego de manera que el vapor de la parte inferior suba con fuerza, terminando de cocinar la superficie y evitando que el arroz de la parte inferior se pase. Si es necesario agregar una medida de agua o caldo caliente
El arroz debe quedar al dente
Dejamos reposar unos minutos antes de servir.
Consejos
Se puede cambiar el cerdo por conejo o costillas de vaca cortadas chicas.
El arroz oro o parabolizado no queda muy rico.
Tratar de que se cocine parejo sobre el fuego.
Si se nota muy seco o que falta punto agregar caldo o agua que estén calientes.
Se puede a gusto agregar habas pre cocidas.
Compañías
Vino blanco o tempranillo a gusto.
Flan casero con dulce y crema o bien helado.
