La FAO es la agencia de las Naciones Unidas que lidera el esfuerzo internacional para poner fin al hambre. Su es lograr la seguridad alimentaria para todos, y al mismo tiempo garantizar el acceso regular a alimentos suficientes y de buena calidad para llevar una vida activa y sana.
El 16 de octubre se celebró en todo el mundo el Día Mundial de la Alimentación.
Cuando se habla de alimentación sustentable quiere decir que todos coman en cantidad y calidad los elementos para una buena vida; que los países, los productores y las instituciones trabajen para para poner fin el hambre en el mundo.
Ocupé (pan de algarroba)
Ingredientes
250 g de harina de trigo
250 g de harina de algarroba
250 g de almidón de maíz o mandioca
30 g de levadura
Sal
50 g de grasa derretida
Agua
Preparación
Mezclar con cuidado las harinas y el almidón de maíz o mandioca. Disolver la levadura con agua tibia y dejar descansar 5´. Agregar a las harinas la grasa, 2 cucharadas de sal fina, la levadura y 2 tazas de agua hasta obtener una masa elástica. Tapar y dejar leudar hasta que duplique el volumen y volver a amasar.
Darle forma de pan, puede ser redondo o alargado, tapar y dejar leudar nuevamente.
Cocinar en horno caliente alrededor de 30´.
Budín de algarroba
Ingredientes
3 tazas de harina integral superfina
1 taza de harina de algarroba
2 tazas de harina blanca
1 taza de nueces
1 taza de pasas de uva sin semilla
1 cucharada de levadura fresca
½ taza de miel
1 taza de agua tibia
3 cucharadas de aceite de maíz
½ litro de agua tibia
Ralladura de cáscara de naranja
Preparación
Disolver la levadura en agua tibia y dejar 5´. Mezclar en un bol todos los elementos, incorporar la levadura y el agua tibia de a poco, mezclando hasta obtener un bollo blando.
Colocarlo en un molde de budín aceitado y enharinado, dejarlo levar en lugar bien tibio ½ hora. Cocinar en horno suave 1 hora o hasta que esté bien seco. Dejar enfriar y desmoldar.
La algarroba, el “chocolate de los pobres”
Propiedades
La algarroba es ideal para aquellas personas que no pueden disfrutar del chocolate por algún problema de salud, pero quieren consumir algo de sabor y textura similar.
Esta es una planta originaria de Medio Oriente, que incluso ha sido mencionada en la Biblia y que fue moneda de cambio para esas civilizaciones.
Luego del proceso de sus semillas, se obtiene una harina con la cual se confecciona este sustituto del cacao. No requiere de azúcar, ya que naturalmente tiene un sabor dulce y además no requiere de fermentación para el desarrollo del sabor. Además, no tiene ningún agregado tóxico.
Se confecciona el patay, una torta o pan muy consumido en el norte y noroeste de nuestro país.
La algarroba es rica en vitamina A y calcio, además de contener potasio, magnesio y hierro, entre otras sustancias. Es rica en azúcares naturales y es buena para la digestión. Aproximadamente tres cucharadas de algarroba equivalen a una barra de chocolate.
Una de las más importantes virtudes es que no tiene TACC o sea que es apto para celíacos.
