Siempre los profesionales de la salud nos insisten en comer pescado por todos los componentes para salud, pero por distintas cosas de tiempo, costo, hábito lo hacemos en forma muy irregular. Hay que incorporarlos de distintas maneras y enseñando a los chicos y jóvenes a disfrutarlos.
Ingredientes
1 kilo filetes sin espina (a gusto lenguado, salmón, merluza, etc.)
Pan fresco rallado (cantidad necesaria)
5 cucharadas de parmesano rallado
1 cucharada de romero picado
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1 naranja
Sal y pimienta a gusto
200 cc de crema de leche.
2 ramitas de cedrón
Jugo de 1 limón
1 mandioca grande
Aceite de girasol
Preparación
La costra
Mezclar el pan con el parmesano, el romero y las ralladuras. Salpimentar y reservar.
La salsa
Poner en una olla la crema de leche, el cedrón y el jugo de limón
Llevar al fuego y cocinar hasta que la preparación se reduzca a la cuarta parte. Salpimentar, colar la salsa y reservarla al calor.
Pelar la mandioca y hervirla en una cacerola con agua 20 minutos, o hasta que esté tierna. Ponerla en agua fría hasta que la mandioca pierda calor. Secarla bien y cortarla en bastones de 5 por 2 cm. Freírlos en una cacerola con el aceite de girasol caliente, hasta dorarlos. Retirarlos con espumadera y ponerlos sobre papel absorbente. Salpimentar.
La mandioca se puede reemplazar por batatas en rodajas o papas.
El pescado.
Salpimentarlo y cocinarlo en una sartén con 2 cucharadas de aceite, vuelta y vuelta. Retirarlo y empanarlo sobre una de sus caras con la preparación reservada. Distribuir los filetes (con la costra hacia arriba) en una asadera aceitada. Cocinar 8 minutos en horno medio precalentado. Servir con la salsa y la mandioca, papa o batata frita.
Si no tiene cedrón fresco seco que se compra cambiar por perejil picado.
Se puede agregar una buena ensalada variada y un rico vino blanco.
