Podemos reemplazar los temas de parrilla y dejarlos para el 1º al mediodía
Mousse de palta y pomelo
Ingredientes
6 paltas
150 cc de jugo de pomelo
5 g de gelatina sin sabor
300 g de mayonesa
300 cc de crema de leche
Sal y pimienta
Gajos de pomelo
Preparación
Partir las paltas por el medio, quitarles el carozo. Rociarlas con el jugo de pomelo y dejarlas reposar 5 minutos. Vaciarlas, retirando cuidadosamente la pulpa con ayuda de una cuchara, y reservar las cáscaras.
Colocar la pulpa en un bol y pisarla con un tenedor hasta obtener un puré cremoso.
Hidratar la gelatina con 2 cucharadas de agua y calentar hasta disolver. Incorporarla al puré de palta, alternando con la mayonesa.
Condimentar la crema de leche con la sal y pimienta.
Batir hasta alcanzar un punto firme. Agregarle poco a poco la preparación de palta, mientras se mezcla con movimientos envolventes para no reducir el volumen.
Armado
Repartir la mousse en las cáscaras de las paltas; si estas tienen roturas o manchas, servir en copas. Llevar a la heladera hasta que esté bien fría. Decorar con gajos de pomelo pelados a vivo.
Poner unas gotas de limón sobre las paltas para que no se oxiden (pongan negras).
Pelar a vivo es sacarle todo lo blanco que es amargo.
La gelatina sin sabor se consigue en las dietéticas en sobres o suelta, siempre es útil tener un frasquito en la alacena.
Salsa Tapenade para acompañar tostadas o panes especiales
Ingredientes
1 taza de aceitunas negras
1 taza de aceitunas verdes
1 cucharada de alcaparras
Tres filetes de anchoas en aceite (de acuerdo al gusto)
Aceite de oliva (si fuera necesario)
Jugo de limón
Pimienta recién molida
3 dientes de Ajo
Preparación
Retirar el carozo a las aceitunas y colocarlas en el vaso de una licuadora o procesadora.
Agregar también la cucharada de alcaparras, los filetes de anchoas y el jugo de limón. Si fuera necesario, un poco de aceite de oliva.
Procesar la mezcla, a la cual no hace falta añadir sal (las aceitunas y las anchoas ya tienen suficiente; cuidado los hipertensos con esta receta). Cuando quede formada una pasta homogénea, colocar en algún recipiente y llevar a la mesa.
Lengua a la vinagreta
Ingredientes
1 lengua, de vaca (opción lengüitas de cordero)
3 huevos duros
4 dientes de ajo
Vinagre cantidad necesaria
Aceite (puede ser de oliva) cantidad necesaria
1/2 taza de perejil
Sal, pimienta molida
Preparación
Hervir la lengua en caldo con verduritas hasta que esté bien tierna al pincharla. Dejar enfriar en el mismo caldo. Pelarla (se pela muy fácil si está bien cocida).
Cortar en rodajas finas y acomodar en una fuente.
Aparte picar el perejil, ajo, huevos, mezclar e ir agregando el vinagre y aceite hasta preparar una buena cantidad de «salsa». Condimentar con sal y pimienta, echar sobre la lengua y si se puede, esperar unas horas antes de comerla, ya que tomará sabor.
Guardar en un recipiente tapado.
Ahora sí, solo queda desear UN MUY FELIZ AÑO NUEVO Y QUE SE CUMPLAN LOS DESEOS
Esperando seguir acompañándonos en el próximo
Abuela Berta
