La colita de cuadril se puede reemplazar por el blando que se consiga o se pueda pagar, de vaca o de cerdo sale muy especial.
Ingredientes
2,500 kilos colita de cuadril.
1 ramito hierbas frescas (perejil, romero, orégano y/o tomillo).
1 litro vino tinto.
100 cc de vinagre de vino.
50 cc de aceite de oliva.
20 g chimichurri seco.
1 cucharada sal gruesa.
Pimienta a gusto
Hojas de lechuga para decorar
Lo que lleva la salsa alioli
250 g mayonesa.
2 o 3 dientes pelados de ajo
2 cucharadas perejil picado
50 cc aceite de oliva.
Preparación
Limpiar la colita de cuadril, descartar la piel que la recubre y excesos de grasa. Colocarla en una fuente y marinarla con las hierbas, el vino, el vinagre, el aceite y el chimichurri. Salpimentar a gusto y dejar reposar 24 horas en la heladera.
Cocinar la carne en horno medio unos 50 minutos, según el punto deseado.
Retirar del horno y dejarla enfriar.
Para la salsa alioli, colocar la mayonesa, los dientes de ajo, las hojas de perejil y el aceite de oliva en la procesadora. Procesar hasta obtener una salsa muy fina. Reservar el alioli en la heladera hasta el momento de servir.
Para el armado del plato: cortar la carne en rodajas finas y distribuirlas en una fuente. Salsear con el alioli y, si quiere, decorar con hojas de lechuga.
