Esta comida que la asociamos a la Navidad es un plato para hacer todo el año y ahora en verano ideal para las picadas con amigos y otras cosas ricas.
Con la misma base se puede hacer lengua en escabeche, o lengua con salsa criolla con tomate, morrón y cebolla. Es una receta muy sencilla, solo se tiene que aguantar la impresión que da al principio la lengua, pero que después se pasa.
Una clave para la vinagreta, la proporción entre aceite y vinagre es: 1/2 de vinagre cada 1 de aceite. Por ejemplo: media taza de vinagre para 1 taza de aceite. Esta es la proporción que usamos en la lengua a la vinagreta, pero también sirve para condimentar ensaladas.
Ingredientes
1.5 kg de lengua
2 zanahorias
2 cebollas
1 tallo de apio
1 puerro
Laurel
1 taza de aceite de oliva/girasol
1/2 taza de vinagre
3 dientes de ajo
Perejil a gusto
3 huevos duros
Sal y pimienta
Preparación
Cortar la cebolla en cubos, el puerro y la zanahoria en rodajas grandes, y el apio en trozos con las hojas incluidas. Llevar todas las verduras a una olla con bastante agua. Colocar la lengua entera en la olla con las verduras, agregar la hoja de laurel y un puñado de sal gruesa.
Llevar al fuego para que hierva aproximadamente una hora y cuarto por kilo de lengua. En este caso, sería casi dos horas de cocción. Controlar cada tanto que no se haya evaporado del todo el agua, si se redujo demasiado, agregar agua hirviendo para que no se corte la cocción.
Dejar enfriar por completo en su propio caldo. Cuando esté totalmente fría (se puede dejar en la heladera también) pelar la piel de la lengua.
Separar la parte de abajo (la base) y descartar la grasa de los costados. Una vez que esté pelada por completo y bien fría, filetear la lengua en fetas de 0,5 cm más o menos. Reservar.
Picar el ajo y el perejil, y cortar el huevo duro en cubitos. Llevar todo a un bol o una fuente honda. Agregar la lengua, el aceite y el vinagre. Mezclar hasta que esté todo bien integrado. Salpimentar y si es necesario agregar más aceite y vinagre. Y medio vaso de vino blanco
Dejar unas horas en la heladera para que se integren bien los sabores
Tapada y en frío dura varios días
