Muchas veces hacemos ricos panes y nos olvidamos de agregar algo para los celíacos. Hay que tener en cuenta todas las recomendaciones y cuidados para trabajar estas recetas
Ingredientes
500 g de harina panificable sin gluten (harina de maíz, o de arroz, de papa o premezcla ya preparadas)
10 g de levadura en polvo
300 ml de agua templada
2 cucharaditas de sal
Preparación
Mezcla la harina panificable sin gluten, la levadura en polvo y la sal. Cuando esté mezclado, hacer un hueco en el centro y echar el agua templada poco a poco, mezclando con el resto de ingredientes. Amasar todo bien hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
Hacer una bola con la masa, introducirla en un bol, taparla con un trapo húmedo y dejar fermentar durante 1 hora a temperatura ambiente (25-27º C). Si no es posible conseguir esa temperatura ambiente, precalentar el horno a 50º C durante 5 minutos y apagarlo. Meter el molde con la masa en el horno apagado y dejar fermentar.
Cuando la masa ha doblado su volumen, amasar de nuevo de forma suave y darle la forma deseada. Se puede colocar la masa en un molde para pan, hacer varios panecillos, una barra grande…
Colocar la masa con la forma deseada en una bandeja para horno cubierta con papel de horno, cubrirla con un trapo húmedo y dejar fermentar durante 1 hora (seguir el mismo proceso anterior para fermentar).
Una vez que ha levado por segunda vez, hacer unos cortes en la parte superior y rociar la superficie con un poco de agua con un vaporizador. Introducir la masa de pan en el horno precalentado y colocar un vaso con agua en una esquina. Hornear el pan a 200º C durante 45 minutos (horno arriba y abajo).
El pan está hecho cuando al golpearlo en la base suena a hueco. Sacarlo del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla.
Se puede espolvorear un poco de harina sin gluten sobre el pan.
Consejo
Si se hacen varios panecillos, tener en cuenta que aumentará su volumen, por lo que se debe dejar bastante espacio entre ellos.
Alfajores
Cómo se hacen
Batir 200 g de manteca con 150 g de azúcar impalpable. Agregarle la ralladura de 1 limón y 1 cucharadita de esencia de vainilla. Incorporar 3 yemas de a una hasta lograr una crema (que no se corte)
Batir con batidor de alambre 100 g de almidón de mandioca, 250 g de almidón de maíz, 150 de leche en polvo y 150 de premezcla autorizada, y agregarlo a la mezcla anterior
Pasar a la mesada y amasar un poco, sin que se seque mucho.
Estirar con palote de 1 cm de espesor y cortar 48 discos con cortapastas (N° 4 o 5). Ubicar en una placa enmantecada y espolvoreada con almidón de maíz, separados 1 cm para que no se peguen.
Hornear a 150° (moderado bajo) 15 a 20 minutos. Retirar, dejar enfriar, rellenar con dulce de leche y hacer rodar sobre coco rallado, a gusto.
Galletitas pepitas
Cómo se hacen
Batir 200 g de manteca con 200 g de azúcar hasta formar una crema, agregar 3 yemas y 1 cucharada de esencia de vainilla.
Mezclar con batidor de alambre 100 g de fécula de mandioca, 200 g de almidón de maíz, 100 g de leche en polvo descremada y 200 g de premezcla autorizada. Agregar la preparación anterior de a poco, hasta que se pueda amasar.
Aparte, hacer un puré con 200 g de dulce de membrillo. Reservar. Formar bolitas de masa del tamaño de una nuez, colocarlas sobre una placa enmantecada y espolvoreada con almidón de maíz.
Con el dedo espolvoreado con almidón, hacer un hueco en el centro y colocarle 1 cucharadita de dulce.
Cocinar las pepitas en horno mínimo 25 a 30 minutos, o hasta que tomen color.
Se pueden guardar en un recipiente de cierre hermético unos 30 a 40 días.
