Comienzo de otoño ideal para hacer estas ricas conservas
Ingredientes
2 manzanas verdes
1 morrón rojo rallado
2 cebollas moradas
1 cucharada de jengibre fresco, rallado .
1 pizca de canela molida
½ cucharadita de semillas de anís
2 cucharadas de ají molido
2 clavos de olor enteros
1 cucharadita de tomillo
4 cucharadas de azúcar negra / Mascabo .
1 cucharada de aceite
2 vasos de vinagre de alcohol
4 semillas de cardamomo (optativo)
Preparación
Lavar y pelar las manzanas, cortarlas en 4 partes quitándoles las semillas. Picarlas en trocitos. Cortar en Juliana las cebollas.
Calentar, a fuego medio/alto en la olla el aceite y cuando esté caliente colocar la cebolla, echar el morrón, el jengibre, la canela, el anís, el ají molido y los clavos. Mezclar, con la cuchara de madera, hasta que el anís esté oscuro, unos 30 seg.
Inmediatamente, agregar el tomillo y luego la manzana y revolver hasta que la manzanas esté doradas, unos 5 o 6 min.
Luego, agregar el vinagre.
Tapar la olla y cocinar a fuego medio/bajo durante 15 min., revolviendo de vez en cuando, con la cuchara de madera, hasta que las frutas estén blandas.
La base de los chuten es cebolla morada, manzana y la fruta a gusto (frutillas ciruelas, mango, tomate mora etc.)
Deshacer las manzanas con el tenedor o cuchara en la olla, y luego añadir el azúcar, aumentar el fuego a medio/alto. Mezclar continuamente hasta que el chuten se espese, tomando una consistencia algo menos espesa que la de una mermelada.
Servir o envasar a la temperatura ambiente.
– Es una excelente guarnición de carnes asadas, pescados. Y como acompañante de pan tostado en una picada.
– Se puede conservar, en recipiente cerrado mucho tiempo una vez abierto.
– Guardar en frío
– Esterilizar para guardar dura muchos meses bien cerrado
– Los condimentos se gradúan si les gusta más o menos picante
Qué es el Chutney
Es un condimento agridulce, una especie de confitura que se elabora con frutas o verduras cocidas en vinagre, con especias muy aromáticas y azúcar. Es una bomba de sabor originaria de la India, donde se denomina chatni y significa “para chupar” en el sentido de “chuparse los dedos”, aunque también hay quien dice que significa “especias fuertes”.
El término chuten viene dado por los británicos, por quienes es muy apreciado desde los días de la Compañía de las Indias Orientales y del Raj. Y es que en Inglaterra son muy aficionados a la elaboración casera de chuten (y otras conservas) para acompañar unas tostadas, queso o carne fría entre otras cosas. De hecho, parece que hay dudas sobre si esta especialidad es británica o india, de todas formas, la elaboración hindú es más aromática, utilizada más como adobo o salsa.
Los chutneys pueden ser muy variados, no existe una receta concreta para elaborar el chuten, por lo que manda el gusto del comensal. Pueden tener una textura fina y homogénea o con tropezones, pueden ser suaves o muy picantes y hay chutneys que se pueden elaborar casi sin cocción y otros que necesitarán hasta dos horas de reducción en el fuego.
Las especias que normalmente se emplean en cualquier chuten y que le proporcionan ese sabor fuerte y picante, son la mostaza, el clavo, la canela, el jengibre, el curry y el chile o las guindillas y su lado más dulce se lo proporciona el azúcar moreno.
Se pueden hacer chutneys de uno o varios vegetales mezclados, es como las ensaladas, hay tantas combinaciones como ideas. Quizá los más habituales son los chutneys de mango o el chuten de calabacín, de tomate, de berenjena, de ciruela, de manzana…
Esta confitura agridulce resulta exquisita acompañando cualquier plato de carne o pescado, así como patés o simplemente servida para degustar recién hecha con cualquier comida.
