El Pésaj (Pascua Judía) para el año 2023 se celebra desde el atardecer del 5 de Abril hasta el anochecer del 12 de Abril. Tiene una duración de siete días, que se amplían a ocho en la Diáspora. Ante la antigua duda de un error de cálculo en el calendario oficial, se agrega un “día extra” para asegurar su cumplimiento, que en este caso será el 13 de abril de 2023.
El Pésaj se conmemora con una comida festiva y la narración de la historia registrada en el libro bíblico del Éxodo. Durante estas fechas está prohibida la ingestión de los alimentos derivados de cereales fermentados. En su lugar se acostumbra a comer el “matzá” (pan ácimo) y alimentos kosher.
Kugel de papa para pesaj
Ingredientes
6 papas grandes peladas
2 cebollas medianas, cortadas en cubitos muy chiquitos
Aceite vegetal, el necesario
5 huevos batidos
1/3 taza de harina de matzá
2 a 3 ramas de cebollín finamente picado (parte verde únicamente)
2 cucharadas de margarina parve diluida (mantequilla o aceite)
Sal y pimienta al gusto.
Preparación
Precalentar el horno a 200º C
Freír la cebolla en cubitos en el aceite hasta que estén doradas. Rallar del lado grueso del rallador las papas peladas.
Exprimir el exceso de líquido de las papas, colocar en un bol, agregar la cebolla frita, mezclar.
En un recipiente aparte, mezclar los huevos batidos junto con la harina de matzá, sal y pimienta gusto. Agregar a la mezcla de papas y el cebollino picado, y mezclar hasta que estén bien integrados.
Engrasar con la margarina un molde para hornear refractario. Vertir la mezcla en el molde, emparejar y dejar hornear durante una hora hasta que esté bien cocido el kugel y dorado en la parte superior.
(Cocina Judía e Internacional)
Borsht, sopa de remolacha
Ingredientes
1 kg de puchero osobuco/falda/rabo
½ repollo
4 remolachas grandes
1 ramita de apio
2 dientes de ajo
1 cebolla
4 papas
2 batatas
Jugo de limón
Sal
Azúcar a gusto
Preparación
Poner a cocinar el puchero con abundante agua con la cebolla cortada, el apio, el perejil y el ajo.
Espumar con espátula la espuma de la carne.
Cortar en trozos el repollo, agregar sal y las remolachas peladas.
Dejar hervir para que se cocine la carne, cuando las remolachas estén tiernas, retirarlas, rallarlas y volverlas a colocar en la olla.
Incorporar las papas y las batatas, cuando estén listas incorporar jugo de limón, azúcar, dejar hervir y probar el gusto.
Debe quedar agridulce pero no excesivamente dulce por lo cual es importante la cantidad de sal.
Se sirve carne y verduras y el caldo por separado.
Se puede guardar en frío 2 días.
En algunas regiones de Europa se le agrega una cucharada de crema de leche, en otras se come frío el caldo con crema.
Acompañar con fruta fresca
Si utilizan olla a presión se hace más rápido y mantienen todas las propiedades los ingredientes.
Nunca guardar en olla de aluminio porque se oxidan las preparaciones.
