Alfajores de limón y jengibre
Las expertas cuentan que la palabra alfajor deriva del árabe «alfahúa», que significa panal de miel. Pero tanto en Argentina como en Chile se lo asocia a las golosinas con dos piezas de masa unidas por un dulce.
Ingredientes
340 g de manteca pomada
220 g de azúcar
2 cucharadas de jengibre rallado
1 cucharada de ralladura de limón
500 g de harina 0000
Lo que lleva la crema
4 huevos
6 yemas
600 g de azúcar
Ralladura y jugo de 4 limones
600 g de manteca
2 cucharadas de gelatina sin sabor
4 cucharadas de agua
Preparación
Colocar la manteca pomada en la batidora junto con el azúcar. Batir hasta obtener una crema. Sumar el jengibre y el limón y, de a poco, la harina. Formar un bollo y llevar al frío 30 minutos.
Estirar la masa de 1/2 cm de espesor y cortar con cortantes circulares tapitas del tamaño deseado (medianas salen 60). Ubicarlas en una placa para horno enmantecada y enharinada y cocinar en horno precalentado unos minutos, hasta que los bordes comiencen a dorarse. Retirar y dejar enfriar sobre rejilla.
Para la crema, colocar en una olla los huevos, las yemas, el azúcar, la ralladura y jugo de limón y la manteca. Mezclar a fuego bajo, hasta que la preparación nape la cuchara (la cubra con una telita)
Hidratar la gelatina en el agua, sumarla a la crema y mezclar. Llevar a la heladera, hasta que tome consistencia.
Untar la mitad de las tapitas con la crema de limón y tapar con el resto de las tapitas.
Alfajores de Mandioca
Ingredientes
400 g de harina de mandioca
150 g de harina de trigo
150 g de manteca
2 cucharaditas de polvo de hornear
3 yemas
150 g de azúcar impalpable
1/2 copita de cognac
Ralladura de la cáscara de un limón
Cobertura
1 clara
Azúcar impalpable
100 g de azúcar
Unas gotas de limón
Agua
Dulce de leche para unir los alfajores.
Preparación
Pisar bien con el palote la harina de mandioca. Unir con la harina de trigo y el polvo de hornear.
En un bol aparte, batir la manteca con el azúcar impalpable hasta obtener una crema, incorporar, mientras se sigue batiendo, las yemas, la clara, la ralladura de limón y el cognac. Agregar posteriormente la harina, mezclando bien.
Volcar la preparación sobre la mesa espolvoreada de harina y estirar con el palote, hasta un alto de 1/2 centímetro. Cortar discos con un cortapastas y colocar en chapas enmantecadas y enharinadas en horno moderado hasta dorar ligeramente.
Una vez frías unir de a dos tapas con bastante dulce de leche (o de frutas si es su gusto) y bañar con el baño de azúcar.
Para preparar el baño, colocar la clara con abundante azúcar impalpable, formando una pasta que batirá bien. Aparte colocar azúcar común cubierta apenas de agua, y colocar a fuego hasta formar el punto de hilo flojo. Agregar a la preparación anterior, revolver bien, bañar y dejar secar sobre papel de seda o papel manteca.
