Esta semana festejan el Día de su Independencia Perú y Colombia. Saludamos desde acá a los amigos americanos con una torta de nuez, receta de la gran cocinera y amiga de los pueblos que fue Blanca Cotta
Ingredientes
2 tazas de harina leudante
1/3 de cucharadita de sal
1 lata de tomates al natural
1 cucharadita de canela
½ cucharadita de nuez moscada
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 taza de azúcar
60 g de manteca blanda
1 taza de nueces picadas
1 taza de pasas de uva sin semilla
Molde de budín inglés 1
Papel manteca, enmantecado y enharinado.
Varios para el baño
250 g de azúcar impalpable tamizada (aproximadamente)
1 clara de huevo
2 cucharadas jugo de limón
Unas cucharaditas de agua hirviendo.
Preparación
Abrir la lata de tomates al natural (no, aunque le parezca extraño le aseguro que no me equivoqué de receta) y licuarlos. Tamizarlos pasándolos por un colador y reservar hasta utilizar. Tamizar aparte la harina leudante junto con la sal, la nuez moscada y el bicarbonato de sodio. Reservar también aparte esta mezcla de ingredientes secos.
Retirar la manteca de la heladera con anticipación. En un bol aparte, batir la manteca blanda hasta que esté bien cremosa. Agregarle de a poco el azúcar y seguir batiendo hasta incorporarla bien. Perfumar el batido con la canela y la esencia de vainilla. Si se prefiere, en lugar de canela se puede perfumar con una cucharada de ralladura de limón.
En un tercer bol, mezclar las nueces picadas con las pasas de uva sin semilla. Rebozarlas en la harina leudante reservada en el paso anterior y agregar la mezcla completa al batido de manteca, alternando con los tomates licuados y tamizados. Al mezclar, realizar movimientos envolventes con el batidor para airear bien la preparación.
Forrar el fondo de un molde tipo budín inglés con papel manteca, bien enmantecado y enharinado. Verter en el molde así forrado la preparación anterior. Surcarla con un cuchillo para eliminar las burbujas de aire. Cocinar la torta en horno moderado, aproximadamente 1 hora, o hasta que al clavarle un cuchillito o brochette, salga sin adherencias.
Retirar del horno, separar los bordes con un cuchillo y desmoldar sobre rejilla. Despegar el papel y dejar enfriar. Mezclar el azúcar impalpable con la clara y el jugo de limón. Batir en la batidora hasta lograr una pasta esponjosa. Alivianarla con un poquito de agua caliente, hasta obtener un baño que cubra. Volcar sobre la torta, dejar secar
Es una rica torta diferente a las que hacemos siempre y con las indicaciones y precisión de su autora
