Hoy 7 de agosto se celebra el Día de San Cayetano, patrono del pan y el trabajo. Acá lo tenemos presente en esta receta de PAN
Hay mucho más que el pan común de harina de trigo, la harina de garbanzos tiene mucha utilidad en la cocina, sobre todo, en la gastronomía árabe. Sus diferentes usos la han llevado a destacar como una de las principales fuentes de vitaminas y minerales, además es libre de gluten. Por ende, puede ser consumida perfectamente por personas celíacas o para aquellas que están en un plan alimenticio para bajar de peso.
Aunque el garbanzo, mayormente, es consumido en cremas, guisos o sopas, esta versión en pan es única, diferente y especial. Esta preparación no llevará mucho tiempo, en poco estará listo un pan de garbanzos delicioso.
Ingredientes
270 g de harina de garbanzo
350 ml de agua tibia
1 cda. de sal
1 cda. de miel
1 cda. de aceite
1/2 cda. de levadura seca
100 g de semillas de lino, chía u otra a gusto
Preparación
Por los pocos ingredientes, la preparación del pan de garbanzos puede realizarse con una batidora o manualmente (siempre es ideal hacerlo con las manos)
En un bol colocar los ingredientes secos: la harina, la sal y la levadura. Mezclar para integrar bien.
Añadir a la harina, la miel, la cucharada de aceite e incorporando de a poco el agua. Usar una espátula y con movimientos envolventes ir revolviendo la mezcla hasta que esté compacta.
Enharinar la mesada y colocar la masa para seguir amansándola bien. Si la notan un poco pegajosa, añadir más harina de garbanzos. En este punto, es ideal añadir las semillas hasta que se esparzan por toda la mezcla.
Hacer con la masa una bola, colocarla en un bol, tapar con un repasador húmedo y dejarla levar por 1 hora hasta que duplique su tamaño.
Precalentar el horno a 190 grados.
Pasado el tiempo de levado, tomar la masa y darle la forma que más les guste de pan. Puede ser redondo u ovalado. Colocarlo en una bandeja con un papel manteca y llevarlo al horno por 45 minutos.
A los 30 minutos de estar en el horno, pincharlo con un palillo de madera para verificar su consistencia.
Una vez horneado, colocarlo sobre una rejilla hasta que enfríe completamente para rebanar.
Consejos de expertos en tema
¿Cómo hacer harina de garbanzo casera?
Aunque este tipo de harina se puede conseguir fácilmente en supermercados, también se puede hacer en casa. Lo importante de realizarla casera, es que será 100% orgánica, natural y sin conservantes.
Se necesitan garbanzos secos, es decir crudos; y una trituradora o molino. De acuerdo a los gramos de harina que se quiera, dependerá la cantidad de garbanzos a procesar.
Lo que se debe hacer es ir colocando los garbanzos en pequeñas cantidades en la trituradora o molino para que sea más fácil de moler y la máquina no se recaliente. La textura ideal de la harina es similar a la de un polvo muy fino, así será más manejable a la hora de preparar cualquier receta.
Esta harina no se debe consumir cruda. El polvo de garbanzos debe cocinarse en cualquier presentación. Sea en pan, galletas, bases para pizzas y demás.
¿La harina de garbanzos reemplaza al huevo?
Algunos expertos indican que las propiedades de la harina de garbanzo son similares a las del huevo, por ello se puede reemplazar fácilmente en la alimentación. Incluso, si se le agrega agua a la mezcla, tendrá una textura similar al huevo gracias a su poder aglutinante.
