Hoy feriado hacemos buñuelos de la cocina española para una buena tarde.
Buñuelos de manzana
Ingredientes
200 g harina de trigo 000
1 cdita. levadura seca o polvo de hornear
1 pizca de sal (5 g)
75 g azúcar común
15 g de azúcar impalpable para decorar
2 huevos
235 g leche entera
100 g de manzana
2 cdas. de vino dulce, tipo Moscatel (10 ml)
Aceite para freír
Preparación
Separar las claras de las yemas de los huevos y reservar ambas.
Mezclar en un bol las yemas con el azúcar y batir bien hasta que espume.
Añadir el vino dulce, la harina, la levadura, la pizca de sal y la leche. Mezclar bien hasta que se hayan integrado todos los ingredientes.
Pelar y descorazonar la manzana y cortarla en cuadraditos pequeños. Añadir la manzana al bol y mezclar bien.
Montar las claras a punto de nieve. Incorporarlas al resto de los ingredientes.
Con una espátula mezclar bien y con movimientos suaves para que no se baje la mezcla. Dejar reposar la mezcla 20 minutos para que la harina “suelte el gluten”.
Fritura y presentación final de los buñuelos de manzana
En un sartén profundo calentar abundante aceite neutro. Es preferible que el sartén sea pequeño y hondo, así no se ponen demasiados buñuelos a freír en cada tanda con lo que se evitará que el aceite se enfríe.
Cuando el aceite esté caliente y con la ayuda de dos cucharas, incorporar pequeñas porciones de masa al sartén.
La dificultad de este postre está en la temperatura del aceite. Ya que si está poco caliente la masa cae al fondo y debe flotar, pero si está demasiado caliente se forma una envoltura seca alrededor del buñuelo que impide que crezca.
Además si el aceite está muy caliente, se dorarán muy rápidamente y quedarán crudos por dentro. La primera tanda servirá para probar las siguientes y que salgan de rechupete.
Freír las porciones de masa durante 1 o 2 minutos por cada lado. Retirar los buñuelos con una espumadera a una bandeja con papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
Cuando se hayan templado, pasarlos a un plato con azúcar. Rebozarlos en él y colocarlos en una fuente definitiva. Listos para comer.
Consejos para unos buñuelos de manzana
Su preparación y consumo en las casas está totalmente extendido, no solo en España, sino también en casi toda América latina. Argentina, Colombia, Panamá, Perú o México, cuentan con estos dulces entre su repertorio gastronómico más clásico.
Estos buñuelos de manzana añaden la suavidad y jugosidad de la manzana a la ya de por sí maravillosa masa de los buñuelos
El vino dulce aporta un toque genial a estos bocados, seguro que, a pesar de ser una cantidad abundante, durarán poco.
Buñuelos de naranja
Ingredientes
2 naranjas
20 ml de leche entera
80 g de manteca
2 huevos medianos
Una pizca de sal
180 g de harina de trigo 0000
4 g de levadura seca o polvo de hornear
500 ml de aceite de oliva virgen extra o de girasol para la fritura
20 g de azúcar glass o impalpable para decorar y rebozar los buñuelos (opcional: canela molida)
Preparación
Lavar y rallar la piel de las naranjas. Exprimir el zumo. Reservar.
Derretir la manteca en una olla a fuego medio. Añadir el zumo de naranja, la ralladura, la leche y el azúcar, remover muy bien y llevar a ebullición. Mientras tanto, mezclar en un bol la harina con la levadura y la sal.
Cuando el contenido de la olla esté hirviendo, echar la mezcla de harina de golpe y mezclar con una varilla hasta que la masa se despegue de las paredes. Añadir el huevo a la mezcla y remover con energía hasta integrarlo. Se tiene que conseguir una masa fina y brillante. Solo en caso de que la masa quede demasiado espesa añadir el segundo huevo. Se puede batir y añadir poco a poco hasta conseguir la textura deseada y sin grumos.
Fritura y presentación de los buñuelos de naranja
Echar el aceite en una olla no demasiado grande y dejar que se caliente a fuego medio. Cuando esté caliente, mojar dos cucharas en él para ayudar a sacar porciones de masa sin que se queden pegadas. Ir echando en el aceite la masa. Lo ideal es hacerlo por tandas, 4-5 buñuelos cada vez.
Freír unos minutos hasta que las porciones de masa se hinchen con la clásica forma de buñuelo. Ir dando vuelta varias veces y cuando tengan un dorado uniforme retirar los buñuelos del aceite.
Dejar los buñuelos fritos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Pasarlos a una fuente o plato. Aún calientes, rebozarlos con azúcar y canela para que impregnen bien (totalmente opcional)
Los consejos para la fritura son los mismos que para los buñuelos de manzana.
