Muchas veces a esta carne le decimos caracú que en realidad es el tuétano, la parte interna que además de ser muy rica tiene muchos nutrientes.
Hace muchos siglos se cazaban los mamíferos para comer esas partes.
El ossobuco es ideal para pucheros y para guisos con diferentes complementos de legumbres, papas, fideos.
Ingredientes
2 postas de ossobuco por persona
½ kilo de cebollas
½ litro de cerveza
2 dientes de ajo
1 morrón
1 ramita de apio
1 zanahoria
Harina para rebozar la carne
2 tazas de garbanzos
Laurel, cúrcuma, tomillo
4 cucharaditas de pimentón dulce
1 cucharadita de azúcar
1 cubito de caldo de carne/caldo casero
Aceite, sal
Ramitas de perejil
Opcional: pan y ajo para freír
Preparación
Poner en remojo en agua tibia los garbanzos unas horas antes, cambiarles el agua antes de cocinar.
Cocinar con abundante agua y reservar media taza cuando estén listos.
Cortar la cebolla en Juliana y dorar en la cazuela con aceite, cuando tome color apagar el fuego y retirar con espumadera.
Dorar en el aceite la carne cortada en trozos pasada por harina, que cada uno tenga algún hueso, cubrir con el pimentón, agregar la cebolla y todos los vegetales cortados en Juliana, la sal y las aromáticas, incorporar la cerveza y el azúcar, poner el fuego muy bajo y si es necesario colocar la cazuela tapada sobre un tostador de alambre o difusor de calor.
Cuando la carne esté “tierna” agregar los garbanzos cocidos y probar.
Si se seca, agregar caldo de carne caliente o agua caliente a medida que vaya haciendo falta.
Servir bien caliente y perejil picado por arriba.
Se puede acompañar con trozos de pan del día anterior fritos con ajo en el aceite.
Recordar que si se utilizan cubitos, verificar bien la sal.
La cúrcuma además de color y sabor es algo picante y muy saludable. Se vende en las dietéticas y se utiliza en guisos y salsas.
Completar la comida con gelatina de frutas
El garbanzo es una legumbre muy completa para la salud.
Si no hay tiempo o ganas de cocinarlos y se compra en lata, lavarlos bien para que suelten los conservantes
Son muy ricos en ensalada, guisos con otras legumbres y el hummus.
Recuerden que anteriormente hicimos un pan de harina de garbanzos
