Ingredientes
2 cebollas moradas fileteadas
1 cda. de manteca
1 vaso de vino blanco
1 taza de caldo de verduras
6 filetes de abadejo
Sal gruesa
Sal fina
Pimienta blanca molida
Para la salsa
1 cebolla fileteada
1 diente de ajo con piel aplastado
1 cda. de manteca
1 cda. de extracto de tomates
1 copita de coñac (en ausencia vino blanco)
1 taza de caldo de verduras
2 tazas de crema de leche
Sal fina
Pimienta negra molida
Para las guarniciones
2 tazas de polenta rápida
6 tazas de caldo de verduras
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de ají molido
Comino
3 cdas. queso parmesano rallado
3 remolachas grandes
2 cdas. de manteca
3 cdas. de perejil picado
Sal fina y pimienta blanca molida
Preparación
En una sartén con un poco de aceite cocinar el pescado pasado por harina. Dorar de sus dos lados durante diez minutos. Retirar de la sartén y reservar. En la misma sartén sin levantar el fondo de cocción agregar la cebolla morada, la blanca y el ajo.
Desglasar con coñac y luego con vino blanco. Agregar caldo, crema y extracto de tomates y volver a incorporar el pescado. Dejar cocinar por 5 minutos.
En una olla con caldo hirviendo, agregar los condimentos y luego la polenta en forma de lluvia. Batir hasta espesar la preparación y sumar el queso. Reservar caliente.
Preparar un puré de remolachas cocinándolas al horno o hirviéndolas y luego mezclarlas con manteca y perejil.
Servir la rodaja de pescado cubierto con la salsa, la polenta y el puré de remolachas al costado.
Acompañar con el vino blanco de la salsa y de postre un flan casero con crema y dulce a elección.
Si no consigue abadejo cualquier pescado que pueda pedir postas (rodajas) cortadas gruesitas.
Hay en la ciudad pescaderías que venden pescados de río enteros frizados, mucha variedad, de mar y mariscos.
Los pescados de rio son ideales para hacer en el disco de arado en postas o un buen chupín.
