En la Cámara Empresaria de Tandil, la máxima distinción resultó de la suma de sus quesos distinguidos con medallas de oro, plata y bronce: “Feta” y “Provoletta” (pasta semidura de cabra), “Crotin”, “San Julien” y “Cabrambert” (de cabra con hongos en superficie) y “Untable con cebolla” (cabra).
El titular de la Cabaña local Marcelo Lizziero explicó la importancia de estas distinciones en varios quesos que le dieron puntaje máximo para ser premiados como el Queso del Año, una vez más, certificando su prestigio y calidad. “Este fue en Tandil en una cata que empezó como una cata pequeña y con el tiempo fue adquiriendo cada vez más importancia. Ahora entraron 200 quesos, de treinta a cuarenta empresas. Y nos enteremos de los resultados porque nos llamaron”. “¿Y por qué nos resulta super importante? Yo trato siempre en que los chicos vayan a la entrega de premios, porque en los concursos estos, hasta que se hace esa premiación, nadie sabe nada. Es super estricto el silencio que hay… por eso trato el tener presencia.
Yo me doy cuenta acá de lo orgulloso que ellos se sienten de ir adelante a recibir un premio y es bueno que la gente de tu comunidad se entere”.
“Nosotros en septiembre del año pasado certificamos una norma de inocuidad que se llama HACCP, que es un control de puntos críticos en la elaboración, y que tiene una cantidad importante de requerimiento donde son los propios chicos los que deben velar por ello, que son la higiene personal, la del trabajo, la rutina del lavado de cada una de las cosas, y la rutina del proceso de elaboración junto al registro de cada uno de los procesos. A eso llega una auditoría y no basta con que vos le digas lo que hiciste sino que debes tener un registro…”
“Por eso reitero que cuando hay un evento de esta naturaleza, con una premiación, para mí es super importante que ellos sepan y vean que todo el esfuerzo que ponen es destacado de alguna manera, que no solo significa con pagarles un sueldo a fin de mes. Es también el reconocimiento y la valoración”.
“Acá tenían que estar hasta los ordeñadores, porque el queso se hace con leche, que también tiene que tener calidad y en el tema calidad de la materia prima, también estamos encima. Por eso quise que el reconocimiento fuera también para los ordeñadores”.
Marcelo recordó que en la ExpoSuipacha, en los concursos internacionales realizados una sola vez ganaron el premio al queso del año; siempre ganan algunos en otras categorías, y en Mercoláctea ganaron dos veces el premio al queso del año.
“Nosotros presentamos quesos de vaca, que ganaron oro y plata, y presentamos varios de cabra, donde ganamos en dos categorías. Pero lo importante es que en lo que fueron los quesos, en la competencia todos contra todos, obtuvimos el premio al gran campeón”.
La Ruta del Queso
Se retomaron las visitas guiadas de la Ruta del Queso, que comprenden a los establecimientos Cabaña Piedras Blancas, Fermier e Il Martilio (dulces de arándanos). Marcelo destacó que en su predio “la visita consiste en brindar un video institucional, que dura 12 a 14 minutos, luego van a una degustación con la explicación correspondiente. Posteriormente una vuelta por los corrales y al finalizar, quien desee puede pasar por el salón de ventas”.
