Ingrediente
1 kg de carne en un trozo
100 g de panceta
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
2 cucharadas de extracto de tomate
1 taza de vino tinto seco
1 cubito de caldo de carne disuelto en agua
1 cáscara de naranja rallada
5 cebollas de verdeo
¼ de taza de licor seco
Sal, aceite, tomillo, pimienta
Jengibre rallado fresco o seco
Preparación
Cortar la panceta, el ajo y la cebolla en tiras bien finas.
Cortar en cubos la carne.
Calentar el aceite, rehogar la cebolla y la panceta, agregar la carne y dorarla dando vuelta con un tenedor.
Incorporar el extracto de tomate, el ajo y el laurel, dejar cocinar unos segundos.
Sumar el vino, el licor, el caldo de carne, la cáscara de naranja y condimentar, tapar la cacerola y dejar hervir 10´.
Pasar a una fuente de horno con tapa y cocinar a horno suave 1 hora, o bien dejar en la hornalla durante 1 hora, cuidando que no se seque, para ello agregar chorritos de agua o caldo.
Pasar a una fuente de mesa con la cebolla de verdeo esparcida por arriba.
Se puede acompañar con puré de papas, de calabaza o ensaladas verdes.
Este guiso tiene la ventaja de que se puede hacer con cortes económicos ya que se cocina muy despacio y la carne se tierniza.
En casos de problemas de salud: no incorporar la panceta y reemplazar la sal por hierbas aromáticas.
