La Mouse es el nombre francés que en castellano identifica a las espumas.
Se pueden hacer frías o calientes, dulces y saladas, la más conocida es la de chocolate
Ingredientes
½ kg. de lenguado o merluza
5 yemas de huevo
2 claras
Sal, pimienta
250 grs. de crema de leche
1/2 kg. de tomates
6 moldes individuales (flaneras o compoteras)
Manteca
Preparación
Retirar todas las espinas del pescado.
Picar o procesar bien, pasar por un colador fino para verificar que no quede nada.
Mezclar el pescado con las yemas, salpimentar y agregar la crema (no toda) colocando el bol sobre un recipiente con hielo y agua así se integra todo mejor
Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal e incorporarlas con movimientos envolventes al pescado.
Enmantecar las flaneras y colocar la mezcla. Cocinar abaño María liviano de 10° a 15°.
Pelar y retirar las semillas del tomate, procesar y pasar por un tamiz, salpimentar y mezclar con unas cucharadas de crema.
Servir una base de coulis de tomate colocar arriba la mousse y decorar con hojas verdes de menta o albahaca
El huevo de malo de la película a lo más saludable
Son una fuente excelente de proteína de alta calidad, contienen las vitaminas y los minerales necesarios en toda dieta saludable y son un alimento asequible.
Desmentida con estudios científicos su influencia en el aumento del colesterol, se recomienda comer un huevo al día en una dieta sana y equilibrada. No es difícil teniendo en cuenta su versatilidad, ya que se emplea en recetas dulces y saladas.
Propiedades del huevo:
Colina: Es vital para que los nervios y los músculos funcionen correctamente, además de ayudar con el desarrollo del cerebro y la función de la memoria.
Ácido fólico o folato: ayuda con la formación de glóbulos rojos y promueve el desarrollo correcto del feto, por lo tanto es especialmente importante para las mujeres embarazadas.
Yodo: Es necesario para la síntesis de las hormonas de la tiroides y es vital para el funcionamiento normal de la glándula tiroidea.
Hierro: Desempeña un papel importante en la producción de glóbulos rojos y es necesario para transportar el oxígeno por el cuerpo.
Luteína y ceaxantina: Además de ayudar a mantener una buena visión, pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades oculares asociadas con la edad, como cataratas y degeneración macular.
Proteína: Son esenciales para hacer y reparar músculos, órganos, la piel, el cabello y otros tejidos corporales. Son necesarias para producir hormonas, enzimas y anticuerpos
Selenio: Ayuda a prevenir la descomposición de los tejidos corporales, protege al ADN, las proteínas y las grasas de las células contra los daños.
Vitamina A: Es necesaria para el desarrollo saludable de las células, ayuda con el crecimiento y mantiene saludable la piel, la visión y la función del sistema inmunológico.
Vitamina B12: Es necesaria para la formación de glóbulos rojos, promueve el funcionamiento normal del cerebro y del sistema nervioso.
Riboflavina: Mantiene saludables la piel y los ojos.
Vitamina B5: Es importante para el metabolismo corporal ya que libera energía de los alimentos y para el rendimiento mental.
Vitamina D: Es necesaria para tener huesos y dientes saludables; es esencial para la absorción de calcio en el cuerpo.
Vitamina E: La vitamina E es un antioxidante que protege el tejido corporal del daño causado por sustancias llamadas radicales libres.
El cuerpo también necesita vitamina E para ayudar a mantener el sistema inmunitario fuerte frente a virus y bacterias.
La vitamina E también es importante en la formación de glóbulos rojos y ayuda al cuerpo a utilizar la vitamina K. También ayuda a dilatar los vasos sanguíneos y a impedir que la sangre se coagule dentro de ellos.
