Helado de durazno
Ingredientes
Jugo de 1 limón
500 ml. de agua
200 g de crema de leche
250 g de durazno
300 g de azúcar molida
Preparación
Procesar la pulpa de los duraznos amarillos, maduros, sin piel y sin carozos. Poner en una cacerola el azúcar y el agua. Hervir hasta lograr un almíbar a punto hilo flojo. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Mezclar el almíbar con los duraznos y el jugo de limón. Batir ligeramente la crema de leche, mezclar con lo anterior y colocar en las bandejas del congelador o procesadora de helados. Si usa congelador debe estar bien limpio de hielo y a frío máximo hasta lograr la consistencia adecuada. Tapar con papel de aluminio, bien ajustado o pasar a un recipiente para helado con tapa. Reducir a frío moderado. Servir en copas, en esferas, con gajos de duraznos con su piel y hojitas de menta.
Soufflé de Duraznos (receta de postre de bajas calorías)
Ingredientes
500 c.c. de leche descremada
1 vaina de vainilla
3 cucharadas de edulcorante
3 cucharadas de almidón de maíz
5 duraznos
3 claras de huevo
Preparación
Pelar los duraznos y quitarles el carozo. Trozarlos en pedazos chicos y procesarlos hasta obtener un puré. Reservar.
Poner en una cacerola la leche, la vaina de vainilla, el edulcorante y el almidón de maíz. Revolver y llevar al fuego de la hornalla. Dejar hervir hasta que espese, revolviendo constantemente, durante 3 a 4 minutos. Colar y mezclar con el puré de duraznos
Precalentar el horno a temperatura moderada (160° C.)
Batir las claras a punto nieve bien firme y mezclarlas con la preparación anterior con movimientos envolventes y cuidando de no bajar el batido
Incorporar la mezcla a un molde para soufflé hasta cubrir sus dos terceras partes. Ubicar el molde en una asadera con 1 cm. de agua hirviendo y llevar al horno
Cocinar a baño de María durante 40 a 45 minutos, hasta que el soufflé crezca y se dore.
Retirar y servir bien caliente
Se puede remplazar los duraznos frescos por duraznos en almíbar diet. En este caso, procesar el contenido de la lata sin el almíbar y reforzar la leche agregando una cucharada más de almidón de maíz.
