Comienza una semana que tendremos días feriados y uno muy especial el Día del Padre. Un saludo muy especial para todos en todas las formas hermosas de ser Padre. Nada mejor para compartir en familia este tradicional guisito francés.
Ingredientes
1 kg de tortuguita o rosbif
3 cdas. de manteca
4 cdas. de aceite
100 g de panceta ahumada en cubos
2 dientes de ajo
1 cdas. de romero picado
Sal y pimienta a gusto
2 tazas de vino tinto
1 tazas de caldo de carne
16 cebollitas chicas
1 taza de caldo de ave
1 cda. de azúcar
1 cdas. de vinagre
Preparación
– Saltear los cubos de carne en una cacerola gruesa con una cucharada de manteca y 2 de aceite, 5 minutos.
– Agregar la panceta picada y saltear 2 o 3 minutos más. Inclinar la olla y descartar el exceso de grasa.
– Pelar los dientes de ajo y picarlos. Incorporarlos a la cacerola con el romero, sal y pimienta. Mezclar.
– Sumar el vino, desglasar (raspar el fondo de la cacerola, para rescatar los sabores) y cocinar 2 o 3 minutos. Agregar el caldo de carne y cocinar, mínimo, una hora.
– Aparte, pelar las cebollitas y saltearlas en una cacerolita con 2 cucharadas de manteca y 2 de aceite. Cubrir con el caldo de ave y agregar el azúcar y el vinagre. Salpimentar y cocinar 15 minutos.
– Distribuir el guiso en platos, acompañar con las cebollitas, vegetales grillados, papas al natural o arroz blanco.
Este plato es ideal para utilizar cortes baratos de carne y lograr sabores como los de nuestras abuelas y tener paciencia en el tiempo de cocción así sale bien tierna la carne
Acompañar con el vino de la cocción, pan casero o galleta, fruta fresca y un café con galletitas de nuez.
